|
|
Tavada Kalkan |
 |
irmik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.12.2014
Mesajlar: 38
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc141182
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2019
968 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 parça kalkan balığı
3 yemek kaşığı un
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı margarin
8 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber
Balıkları yıkayıp, sularını süzün. Unu, sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Kağıt havlunun üzerine yayın. Balıkları bu karışıma bulayın.
Tavaya üç çeşit yağı koyun. Isındıktan sonra balıkların iki tarafını da kızartın. Servis tabağına alın.
Kalan yağın içine maydanozları atıp, çıkartın. Balıkların üzerini süsleyerek servis yapın.
|
Kalkan Tava |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172653
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2023
324 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1200-1500 g kalkan
1 tatlı kaşığı tuz
100 g un
300 ml zeytinyağı
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
2 adet limon, ikiye bölünmüş
Balığın kenarındaki tırtıllı deriyi ve kuyruğunu bir makas veya bıçakla keserek atın.
Balığın kulaklarını ve kulaklarıyla beraber bağırsaklarını çıkarın,
iyice yıkayıp kurulayın.
Balığı iri parçalara bölün.
Balık parçalarını tuzlayıp alt ve üstünü una bulayın. Kızgın yağda 8’er dakika altını ve üstünü kızartın.
Servis edeceğiniz tabağa çıkarın ve maydanoza batırılmış limon dilimleriyle servis edin.
Not: Kalkan için derya kuzusu da denir. Türkiye sularında avlanan düğmeli kalkan balığı okyanus çeşitlerinden daha farklı ve lezzetlidir. Kalkan gerçekten de kuzuya benzetilecek denli etli bir balıktır, pahalı sofraların en kıymetli balığıdır. Balık takvimine göre mevsimi Şubat ortaları gibi başlar, Mart en iyi zamanıdır, ideal mevsimi 15 Nisan’a kadar sürer. Kalkan balığının erkeği makbuldür.
|
|
