|
|
|
Jelatin |
 |
reyyan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2009
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40249
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2009
3,064 defa indirildi / yazdırıldı
|
Jelatin yaprakları, hayvanların paça kısımlarıyle, kemiklerinden çıkarılarak, saydam ve ince birer yaprak haline getirilmiş bir nevi tutkaldır. Jelatinin gerek alafranga tatlıcılıkta gerekse modern pastacılıktaki rolü çok büyüktür. Meselâ birçok meyveli jöleler, bavaruazlar, hatta bazı pudingler ve pasta kremalarını ancak jelatin yapraklarıyla pelteleştirmek mümkündür. Yalnız jelatinlerin iyi temizlenmiş ve itinalı surette hazırlanmış olmalarına dikkat etmelidir. Bu da jelatin yapraklarının çok ince ve saydam olmalarıyla anlaşılır. Saydam olmayan kalın jelatinler iyi temizlenmemiş ve kötü bir şekilde hazırlanmış demektir. Bu çeşit jelatin yaprakları herhangi bir sıvının içinde kolayca erimedikleri gibi aynı zamanda hoş olmayan bir koku da bırakırlar. iyi bir şekilde hazırlanmış olan jelatin yapraklan, kaynar bir sıvının içine atıldıkları zaman derhal erir ve hiç bir koku bırakmazlar. Jelatin yapraklarının daha iyi eriyeceği düşüncesiyle bir sıvının içinde uzun süre kay-natmamalıdır. Jelatinler ne kadar fazla kaynatılırsa o nispette pelteleştirmek yeteneklerini kısmen ya da tamamen kaybederler. Yalnız jelatin yapraklarını kullanmadan önce bunları 15 dakika kadar soğuk su içine yatırmak suretiyle iyice yumuşatmalı sonra da kaynar bir halde bulunan herhangi bir sıvının içine atmalıdır. Jelatinler sıvının içine atıldıktan sonra sıvıyı iyice karıştırmalı ve derhal ateşten çekmelidir.
|
JELATİN |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61075
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2011
3,072 defa indirildi / yazdırıldı
|
Jelatin, hayvanların paça kısımlarıyla kemiklerinden elde edilen saydam ince yapraklar halindedir.
Katıksız haliyle, tatlı, şekerleme, salata ve elmasiyelerin hazırlanmasında kullanılır. Bunun dışında pasta ve dondurma yapımında da kullanılmaktadır.
Jelatin tatsız ve kokusuzdur; belirgin özelliği bir sıvının içinde eritildikten sonra soğukta bırakılırsa pelteleşip tutması, ısıtıldığı zaman eriyip sıvıya dönüşmesidir.
Jelatin proteindir; ama çok az miktarda kullanıldığından, besin değeri önemsizdir. Jelatin toz yada yaprak halinde bulunabilir. Her iki biçimde de, önce biraz su yada öteki sıvılar içinde yumuşatılıp sonra hafif ateşte eritilir. 500 gr'lık sıvıyı pelteleştirmek için 20 gr yaprak jelatin (4 yaprak) yada 15 gr toz jelatin (3 çorba kaşığı) gereklidir.
Sıcak günlerde yada buzdolabınız yoksa, yukardaki jelatin miktarını üçte bir oranında artırmak gerekir.
Genellikle jelatini doğrudan soğuk yada sıcak süte atmayıp (sütün pürtükleşmesini önlemek için) önce biraz sıcak suda eritip, soğuk (ama çok soğuk olmayan) süte eklemek gerekir.
|
|
Jelatin Tarifleri Diğer Konular
|
|
