|
|
|
ISPANAKLI NEMSE BÖREĞİ |
 |
kantin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.03.2009
Mesajlar: 38
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc34887
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2009
2,339 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
350 gram un (7 kahve fincanı)
30 gram tereyağı, ya da margarin içine (1 1/2 çorba kaşığı)
300 gram tereyağı, ya da margarin sıvamaya (15 çorba kaşığı)
185 gram su (3/4 bardak)
10 gram tuz (1 çorba kaşığı)
1 tatlı kaşığı limon suyu, ya da 1 tatlı kaşığı sirke
AÇMAK İÇİN:
100 gram un (2 kahve fincanı)
ISPANAK İÇİ:
1000 gram ıspanak
300 gram soğan (3 orta)
60 gram margarin, ya da sadeyağ (3 çorba kaşığı)
Tuz
Karabiber
ÜSTÜNE:
1 yumurta
1 Hamur açılan taşa; 350 gram un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere, iyice yumuşatılmış 300 gram tereyağı, ya da margarin, 1 tatlı kaşığı limon suyu, ya da sirke, 1 çorba kaşığı tuz ile, azar azar olmak üzere üç çeyrek bardak da su kattıktan sonra, bunları yoğurarak hamur yapmalı, sonra elde edilen bu hamuru beş dakika kadar hamur açılan taşa vururcasına yoğurarak iyice özîendirdikten sonra, buna bir kubbe şekli verdirmeli, sonra da hamuru bir yağ kâğıdına sararak, serince bir yerde yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, hamuru kâğıttan çıkararak üstü unlanmış taşa koymalı ve merdane ile aşağı yukarı yarım santim inceliğinde dört eşit köşeli yıldız şeklinde açmalı, sonra dört eşit köşeli yıldız hamurun tam ortasına, kesinlikle yumuşamamış, hattâ iyice dondurulmuş bir halde bulunan kalıp şeklindeki 320 gram tereyağını üstüne kapatmalı, kapatılanın üstürte karşı köşeyi ve bunların üstlerine de sağ ve soldakini kapatarak hamuru tereyağının üstüne tıpkı bohça katlar gibi katlamalı, sonra da bu bohça hamuru bir yağ kâğıdına sıkıca sardıktan sonra bunu buzdolabı, ya da iki kalıp buz arasına konulan kapta bir saat dinlendirmelidir.
3 Bir saat sonra buzdolabından alarak, üstündeki yağ kâğıdım çıkarmalı sonra da bu hamuru, yine unlanmış taş üstünde merdane ile yarım santim inceliğinde uzunlamasına doğru açmalı ve uzun açılan bu hamuru her iki ucunu eşit bir şekilde üste kıvırmalı, sonra da aynen cep cüzdanlarını kapatır gibi üste kıvrılmış olan bir çift katı diğer kıvrılmış çift katın üstüne kapatmalı ve dörde katlanmış olan bu hamuru aynen yukarıda yaptığımız gibi yarım santim inceliğinde tekrar uzunluğuna açmalı ve yine aynı şekilde dörde katladıktan sonra hamuru tekrar bir yağ kâğıdına sarmalı ve yine buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakmalıdır.
4 Bir saat sonra, aynen 3 üncü maddede tarif ettiğimiz katlama işlemi tıpkı aynı şekilde iki kez daha tekrarladıktan sonra hazırlanmış olan hamuru, bir yağ kâğıdına sararak buzdolabında bir saat daha dinlendirmelidir.
5 Bir saat sonra hamuru merdane ile aşağı yukarı yarım santim inceliğinde uzunca açmalı ve uzunca açmış olduğumuz bu hamurun baş kısmından iki parmak ilerisine olmak üzere ve ikişer parmak ara ile; malzemesinden hazırlanmış ıspanaklı içten bütün böreklere yetebilecek miktarda aşağı yukarı yarım - üç çeyrek çorba kaşığı hesabiyle iç sıraladıktan sonra, hamurun kenarlarını hafifçe ıslatmak, sonra da hamurun baştaki iki parmak uçlarını için üstüne çevirerek içleri görünmez bir hale getirmeli, üstlerine de hafifçe bastırarak yapışmalarını sağladıktan sonra içleri tam ortaya gelmek şartiyle bunları tırtıllı bir nemse kalıbı, ya da bardak ile yarım ay şeklinde keserek orta büyüklükte börekler oluşturmalıdır.
6 Bundan sonra, yarım ay şeklinde kesmiş olduğumuz bu hamurları, içi hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine ikişer parmak ara ile sıraladıktan sonra, üstlerine fırça ile, çalkanmış yumurta sürmeli, sonra da tepsiyi orta kuvvetteki fırına sürerek, hamurlar kabarıp da üstleri iyice kızarincaya kadar aşağı yukarı 25 - 30 dakika arasında pişirmeli ve servis yapmalıdır.
|
ISPANAKLI NEMSE BÖREĞİ |
 |
Meriç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.11.2007
Mesajlar: 43
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc20662
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2008
2,562 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yaprak hamuru malzemesi:
5 su bardağı un
1/4 limon
1 büyük paket margarin (250 gr.)
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
500 gr. ıspanak
Unu eleyip, ortasını açınız. Limon suyu, tuz, ve 1,5 su bardağı su koyarak bir hamur yapınız. İyice ozleştirip namli bez altında 10-15 dakika dinlendiriniz.
Normal yumuşaklıktaki yağı yağlı kâğıt arasında her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere merdane ile bastırarak iki misli büyütünüz. Hamuru ortası şişkin kenarları ince 40 cm. çapında daire halinde açınız. Yağı ortasına koyunuz. Hamurun kenarlarını yağın üzerine bohça gibi kapatıp her tarafının aynı kalınlıkta olmasını sağlayınız.
Un serperek merdane ile yarım parmak kalınlığında uzun dikdörtgen şeklinde açınız. Hamurun karşılıklı kısa kenarlarını ortaya katlayıp kapatınız. Hafif un serpilmiş tahta üzerinde aynı işlemi bir kere daha uygulayınız. Üzerine nemli bez örterek 1 saat dinlendiriniz.
Dinlenen hamuru hafif un serpilmiş tahta üzerinde açma ve katlama işlemini üstte anlatıldığı şekilde birkere daha tekrarlayınız.
Yaprak hamurunu 3-4 mm. kalınlığında kare veya dikdörtgen açınız. 5 cm. lik karalere kesiniz. Ortalarına iyice yıkanmış, kıyılmış ve hafif haşlanmış ıspanaklı iç koyunuz. Üçgen şeklinde kapatıp, kenarlarını bastırmayınız. Tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürerek orta hararetli fırında pişiriniz.
|
|
ISPANAKLI NEMSE BÖREĞİ Tarifleri Kıymalı Börek Tarifleri
|
|
