|
|
İçi Etli Hamur (Kulak Hamuru) (Sinop) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32346
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2008
4,551 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sinop İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurulur ve pazılara ayrılır. Oklavayla yeterince incelikte açılır ve orta büyüklükte karelere bölünür. Karelerin içine kıyma, soğan, tuz ve karabiberden oluşan karışımdan konur. Üçgen şeklinde katlanarak uzun uçları biraraya getirilir. Katlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra pişip pişmediği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır ve yapışmaması için üzerine soğuk su dökülür. İki ayrı tabağa alınan mantılardan birinin üzerine sarımsaklı yoğurt, diğerine de ceviz serpilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağı dökülür.
|
İçi Etli Hamur Kulak Hamuru (Sinop Mantısı) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc110864
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2015
2,374 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurta, un, tuz ve suyla orta sertlikte bir hamur yoğrulur ve parçalara ayrılır. Hamur bir süre dinlendikten sonra oklavayla orta kalınlıkta açılıp yaklaşık beşer santimlik karelere bölünür. Karelerin içine kıyma, soğan, tuz ve karabiberden oluGan karışımdan konur. Üçgen şeklinde katlanarak uzun uçları bir araya getirilir. Böylece hamur kulak şeklini almış olur.
Katlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır. Bir iki taGım kaynadıktan sonra pişip pişmediği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır ve yapışmaması için üzerine soğuk su dökülür. Daha sonra süzgeçten geçirilerek tabaklara alınır. İki ayrı tabağa alınan mantılardan birinin üzerine sarımsaklı yoğurt, diğerine de bol ceviz serpilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.
Not: Tereyağına bir miktar salça karıştırılabilir. Arzuya göre nane, kırmızıbiber ya da sumak konabilir.
Mantı evlerde büyük tepsilerde hazırlanarak servis yapılır. Eğer cevizli mantı tepsiye döşenecekse ceviz önce tepsinin dibine biraz serpilir, üzerine biraz piGmiG hamur konur tekrar üzerine ceviz serpilerek kat kat döşenir. En son üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.
|
İç Etli Hamur (Sinop) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145756
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2019
743 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
8 Bardak un
1 yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İç harcı:
500 gram kıyma
1 küçük kuru soğan
1 çay kaşığı silme karabiber
7-8 dal maydanoz
½ tatlı kaşığı tuz
Yoğurtlu Etli hamur içi:
2 kg yoğurt
200 gr tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
1 küçükbaş sarımsak
İstenirse biraz tuz
Cevizli Etli hamur içi:
200 gram tereyağı
2 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
Elenmiş un, yumurta, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur.
Hamur; 4 zıvala (beze) yapılır, nemli bez altında 20 dakika dinlendirilir.
Kıyma; içine karabiber, tuz, ince kıyılmış soğan ve kıyılmış maydanoz ile iyice yoğrularak iç hazırlanır.
Zıvala un serpilerek bıçak sırtı kalınlığında açılır.
Açılan hamur, bıçakla 3 - 4 cm büyüklüğünde karelere bölünür.
İçine, kıymalı iç konarak karşılıklı köşeler birleştirilerek bohça gibi katlanır.
Tencereye yarıdan fazla su konularak, içine biraz tuz ve bir kaşık sıvı yağ eklenerek su kaynatılır.
Kaynayan suyun içine iç etli hamurlar atılıp pişirilir.
Pişen hamurlar, süzgeçten geçirilerek servis kabına alınır; soğuyunca içine sarımsaklı yoğurt konularak karıştırılır.
Üstüne tereyağında kızdırılmış kırmızıbiber ilave edilir ve servise sunulur.
Cevizli iç etli hamur için, yoğurt yerine hamur süzüldükten sonra servis kabına alınan hamurların üstüne kızdırılmış yağ gezdirilir ve üstüne dövülmüş ceviz serpilerek servise sunulur.
|
|
