|
|
Hengel (Ağrı) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31353
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2008
5,313 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ağrı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Buğday unundan hazırlanan hamur bir süre dinlendirilir, yufka şeklinde ince olarak açılır ve kareler şeklinde kesilir. Kaynar suda haşlandıktan sonra süzülür ve bir tepsiye çekilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt veya hengel sosu dediğimiz yöremize has kurut isimli bir malzeme ezilerek dökülür yine içinde küçük soğan parçacıkları kavrulmuş tereyağı dökülerek servis yapılır. Bekletilmeden ve soğutulmadan yenmesi gerekir.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 29.03.2015
|
Hingel (Ağrı) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc53411
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2010
5,427 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mantı hamuru için;
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
Yarım su bardağı su
Üzerinin harcı için;
250 gr. orta yağlı kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Yukarıda verilen malzemeler, greyfurt büyüklüğünde tek bir beze-pazı içindir.
Yine derin bir karıştırma kabının içine önce yumurtayı kırın, suyu ekleyin ve tuzla beraber unu da aktarın.
Hamur iyice toplanıp, pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoğurun.
Hamurun kulak memesinden biraz daha sert bir kıvamda olması gerekir.
Yoğrulan hamuru 30 dakika kadar dinlendirip, üzerine un seperek bir tahta hamur sinisi üzerinde 40-45 cm çapında, 10 tane defter yaprağı kalınlığında bir yufka şeklinde açın.
Temiz bir sofra bezi üzerine serdiğiniz yufkayı 10-15 dakika kadar, kurumaya ve havalandırmaya bırakın.
Tekrar tahta hamur sinisinin üzerine aldığınız yufkayı, yaklaşık 5 cm eninde şeritler halinde kesin.
Sonra bu şeritleri üstüste koyarak, kenar uzunluğu 3-3,5 santimlik eşkenar üçgenler yani nuska şeklinde hamurlar kesin.
Tencereye 7-8 su bardağı su koyup, 1 tatlı kaşığı da tuz ekleyin.
Su kaynayınca nuska şeklindeki mantıları içine atarak 10-12 dakika kadar haşlayın ve makarna gibi süzdürün.
Bir tavada kıymayı kendi yağıyla, rengi koyu kahverengileşinceye kadar uzun süre kavurun.
Kavurduğunuz kıymayı mantıların üzerine aktarın.
Bir başka tavada ise tereyağını eritin, kuru nane ekleyerek 3-4 dakika pişirin.
En son aşamada bu nanele kızgın yağı kıymalı mantının üzerine gezdirip, servise sunun.
|
Hengel (Ağrı) |
 |
katar
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.01.2021
Mesajlar: 24
Şehir: Gümüşhane |
Kısa URL: https://ml.md/lc155334
Gönderme Tarihi: 09.Oca.2021
315 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram un
Tuz
Aldığı kadar su
Sosu için:
1 kase kurut ya da yoğurt
3-4 diş sarımsak
Tereyağı
2 adet kuru soğan
Unu eleyerek yoğurma kabına alın.
Tuzu da una ilave edin.
Azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
Mantı hamuru kıvamına geldiğinde 15 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen hamuru bezelere ayırıp açın.
Yufkaları üç parmak genişliğinde kareler halinde kesin.
Ardından kareleri ikiye bölüp üçgen haline getirin.
Bir tencerede su kaynatıp içine tuz ilave edin.
Hamurları bu suda haşlayın.
Diğer yanda soğanı ince ince doğrayın.
Tereyağını tavada kızdırıp soğanları yağda kavurun.
Varsa ezdiğiniz kurutu yoksa yoğurdu sarımsakla karıştırın.
Sudan aldığınız hamurların üzerine sarımsaklı yoğurt ve soğan ilave edin.
Sıcak servis edin.
|
|
