|
|
|
Hangi Etten Ne Çeşit Yemekler Yapılır |
 |
FatihB
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.05.2007
Mesajlar: 26
Şehir: Sincan Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15814
Gönderme Tarihi: 29.Haz.2007
2,550 defa indirildi / yazdırıldı
|
Koyun Etleri;
Gerdan, kol, göğüs: Parçalarından haşlamalar yapılır.
Kürek, kol, but, sokum, döş :Fırın yemekleri yapılır.
Kol, but, sokum : Şiş yapılır.
Pirzola, fileto: Kızartma, ızgara, parça et yapılır.
Sığır ve dana etlerinden;
Gerdan, göğüs, bacak : Haşlama yapılır.
Kürek, kol, sokum, tranş, nuar: Fırın yemekleri.
Kotlet, antrekotlet, file, kontrafile: Kızartma, ızgara yapılır.
Pançeta, tranş, sokum : Kıyma yapılır.
Bacak, puli: Parça et.
Bu hayvanlardan elde ettiğimiz sakatat da şunlardır:
Ciğer, beyin, yürek, böbrek, dil, yumurta, dalak, uykuluk, iç yağı, işkembe, şirden, bumbar, kuyruk, baş.
|
Hangi Etten Hangi Yemek Olur? |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5756
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188021
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2026
13 defa indirildi / yazdırıldı
|
1. Haşlamalık ve Sulu Yemek İçin: Gerdan ve İncik
Etin pişerken kurumaması ve suyunun jelatinli bir kıvam alması için kol ve bacak kaslarını tercih etmelisiniz.
En İyi Bölge: Gerdan, İncik, Kürek.
Bu bölgeler bağ dokusu açısından zengindir. Kısık ateşte uzun süre piştiğinde o dokular erir ve et lif lif ayrılır.
2. Yumuşacık Bir Biftek İçin: Antrikot ve Bonfile
Izgara yapacaksanız etin içindeki yağ damarlarının (mermerleşme) önemi büyüktür.
En İyi Bölge: Antrikot (yağlı severler için), Bonfile (yağsız ama yumuşak sevenler için).
Sırt bölgesi az hareket ettiği için kaslar yumuşaktır. Yüksek ateşte mühürlenmeye en uygun kısımlardır.
3. Kavurmanın Başrolü: Kol ve But
Kendi yağında pişen bir kavurma için orta yağlı bölgeler seçilmeli.
En İyi Bölge: Dana kol veya kuzunun but kısmı.
Orta sertlikteki bu dokular, kavurma süresince suyunu salıp geri çekerken formunu bozmadan pişer.
4. Kıyma Seçimi: Döş Olmazsa Olmaz
Kasabınıza "çektireceğiniz" kıymanın nereye ait olduğu, köftenizin ya da dolmanızın lezzetini belirler.
En İyi Bölge: Döş (Kaburga altı).
Kıyma için en ideal yağ oranına (%20-%30) sahip bölgedir. Döşten çekilen kıyma ile yapılan köfteler asla kurumaz.
|
|
Hangi Etten Ne Çeşit Yemekler Yapılır Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
