|
|
Hamsi Çorbası |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61017
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2011
2,692 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo hamsi (orta kılçığı çıkarılıp, başı koparılıp iyice yıkanmış ve süzülmüş)
50 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı kereviz rendesi
1 havuç kabuğu (kazınıp zar büyüklüğünde doğranmış)
2 orta boy patates (kabukları soyulmuş ve zar büyüklüğünde doğranmış)
1500 gr (7+1/2 su bardağı) kaynar su
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
250 gr (1 su bardağı) krema
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Büyük bir tencerede 2 çorba kaşığı yağı orta ateşte eritip, yağ kızınca soğan ve kerevizi ekleyerek 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Havuç ve patatesleri katıp üstüne 1/2 su bardağı su dökerek, 1/2 tatlı kaşığı tuz koyunuz.
Ateşin altını açarak sıvıyı yeniden kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp, ateşin altını kısarak 15 dakika, havuç ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Bu arada başka bir tencerede 1 çorba kaşığı yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca içi boşaltılıp, kılçığı çıkartılmış ve başı koparılmış hamsiyi ve kalan 7 su bardağı suyu ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp 7-8 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Kalan 1 tatlı kaşığı tuz ve biberi katıp, kremayı da pişmiş hamsilerin üstüne dökünüz. Çorbayı sık sık karıştırarak 5-6 dakika daha pişiriniz. (Tadına bakıp gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz).
Tencereyi ateşten alıp hamsi çorbasını bir kepçeyle çukur bir servis tabağma aktarınız. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip servis ediniz.
|
Hamsi Çorbası |
 |
Siyah Lale
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.07.2007
Mesajlar: 24
|
Kısa URL: https://ml.md/lc74206
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2012
2,355 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gram hamsi
1 adet domates
1 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı su
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız ve 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiniz. 5 dakika kadar 4 bardak tuzlu suda haşlayınız. Haşlanmış hamsileri suyunu süzüp kenara alınız. Bu suyu daha sonra kullanacağınızdan dökmeyiniz. Domatesin kabuğunu soyup rendeleyiniz. Soğanı da rendeleyiniz. Tereyağını tavada eritip unu kavurunuz. Rendelenmiş domates ve soğanı ilave edip birkaç dakika çeviriniz. Beklettiğiniz suyu ilave ediniz. Su kaynamaya yaklaşınca hamsileri ve kıyılmış maydanozu ilave edip 5 dakika daha pişiriniz. Sıcak servis yapınız.
|
Hamsili Çorba |
 |
Taciser
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2012
Mesajlar: 21
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc84833
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2012
4,471 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. ayıklanmış hamsi
2 çorba kaşığı un
1 soğan
2 diş sarımsak
3 domates
2 yaprak defne
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tutam maydanoz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 limon
Su
Tuz
Hamsilerin kafasını ve ortasındaki kılçığı çıkartarak yıkayıp süzgece alıyoruz. Daha sonra parmak ucu iriliğinde bıçakla hamsileri kesiyoruz. Bir kaba alıp üzerine kaynar su döküyoruz. İçimizden 30 a kadar sayıp hemen suyunu süzdürüyoruz. Böylece hamsilerimizin kara suyu çıkacak ve çorbamızın suyu berrak olacaktır. Bu arada tenceremize tereyağını, sıvıyağını alıyoruz. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı, defneyaprağını ekleyip iki üç dakika kavuruyoruz. Üzerine unu döküp kavurmaya devam ediyoruz. Kabuğu soyulmuş minik küp doğranmış domatesleri ekleyip bir iki kez çırpma teli ile döndürüyoruz. Üzerine soğuk su dökerek kıvamını açıp peşinden de sıcak su ve tuz ilave ederek çorbamızın kıvamını ortaya çıkartıyoruz. Çorbamız kaynamaya başlayınca süzgeçteki hamsileri çorbanın içerisine dahil ediyoruz. Tahta kaşık ile hamsilerimizi parçalamadan yavaş yavaş karıştırarak beş dakika kaynatıyoruz. Çorbamızı ocaktan almadan önce ince doğranmış maydanozu taze sıkılmış limon suyu ile buluşturup sıcak sıcak servis ediyoruz. Çorbamız balık çorbası olmasına rağmen içindeki defneyaprağının, maydanozun limonun buluşması ile nefis bir koku ve tad ortaya çıkacaktır. Hamsi sevmeyenler bile zevkle bu çorbayı içecektir diye düşünüyoruz
|
Hamsi Çorbası |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc133222
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2018
1,067 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. ayıklanmış hamsi
2 çorba kaşığı un
1 adet kuru soğan
3 adet domates
2 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tutam maydanoz
1 adet limon
1 adet havuç
1 adet kereviz
Su
Tuz
Karabiber
Balıkların kılçıkları çıkarılıp mini kminik kesilir. 2-3 defa sudan geçirilip daha sonra 20 ye kadar sayılarak sıcak suda tutulup süzülür.
Böylece siyah suyu çorbaya çıkmaz. Kereviz ve havuç rendelenir.
Soğanlar minik mini kesilip yağda sotelenir.
Daha sonra unda eklenerek 4-5 dk. kokusu gidene kadar çevrilir.
Rendelenmiş sebzelerde katılıp iyice yağda kavrulur.
Daha sonra domates küpleri, sarimsak rendeside ilave edilir.
|
|
