|
|
Gömme (Elazığ) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40372
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2009
7,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elazığ Valiliği
1500 gr un (kepekli un)
750 gr kıyma veya kavurma
200 gr ceviz
100 gr tereyağı
Pul biber
Tuz
Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar kavrulur.
Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.
Pembeleşmeyecek şekilde soğan, kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber katılır.
Ceviz havanda dövülür.
Fırın tepsisinin altı yağlanır. Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak serilir.
Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yapılır. Harcın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir.
Böylece bir harçlı, bir ceviz olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde hazırlanır.
En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır , altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde servis yapılır.
|
Gömme (Elazığ) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51193
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2010
11,572 defa indirildi / yazdırıldı
|
1.5 Kg. un
750 Gr. kıyma veya kavurma
200 Gr. ceviz
750 Gr. soğan
100 Gr. tereyağı
Bir miktar pul biber
Tuz
Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar yağda kavrulur. Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir. Soğan, kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek istağe bağlı olarak pul biber katılır. Ceviz havanda dövülür. Fırın tepsisinin altı yağlanır. Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak yufka açılıp tepsinin altına serilir. Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yayılır. Harcın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir. Böylece bir harclı, bir cevizli olmak üzere 25 30 adet olacak şekilde hazırlanır. En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanı bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır. Altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üstteki kalın yufka kaldırılır. Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde yenir.
|
Gömme (Elazığ) |
 |
ahmet abi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2015
Mesajlar: 70
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc110331
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2015
3,234 defa indirildi / yazdırıldı
|
TKDK Elazığ İl Kordinatörlüğü
Un
Hamur mayası
Tuz
Salça
Yağ
Maydanoz
Soğan
Bulgur
Donmuş kavurma veya kıyma
Sıcak su
Ayran
Hamuru yumurta büyüklüğünde toplara böldükten sonra oklava yardımıyla hamur toplarını yufka haline ( tepsiden taşmayacak şekilde ) getiriyoruz. Bu yufkalar tepsiye serilmeden önce tepsinin altına fırça yardımıyla yağ sürülür. Ve ilk yufka tepsiye serilir. Bu yufkanın üstüne yağ gezdirilir. Üstüne bir yufka daha serilip yağladıktan sonra hazırlanan karışımdan le ayarı ve göz ayarıyla bir miktar serpilir ve bu şekilde 6 kat yapılır. Tekrar en üst katı yine en altta ki gibi iki kat yufkayla kapatıp bıçak yardımıyla tepsinin içinde iz bırakacak şekilde dilim çizgileri çizeriz. Daha sonra sıvıyağ ve ayran bir kapta karıştırılır ve en üstte gezdirilir.( bu son işlem yemeğin iyice kızarmasına yardımcı olur ve farklı bir tad verir). Fırında 200 derece sobada ise çok kızgın olmayan ateşte pişirilir. Pişirildikten 15 dakika sonra servis yapılır.
Not: Elazığ ilinin yöresel yemeği olan gömme, genellikle kış mevsiminde sofraları süsleyen hamur işi bir yemeğimizdir. Elazığ köylerinde kışın zorlu geçtiği yerlerde eskiden beri köylülerin sonbahar döneminde kavurma ihtiyacını temin edip bu kavurmayı kış mevsiminde bastıkları kaptan yemeklere katmak için çıkarmalarıyla paralel olarak gömme yemeği de sofraların en asil yemeği olarak yerini alır. Genellikle dana kavurması tercihen damak tadına daha uygun olur. Kışın zorlu geçtiği yerlerde şehirle ulaşım zor olduğundan erzaklar önceden depolanır. Kasaptan kıyma alma imkanı bulunmadığından dolayı kış için hazırlanan kavurma bıçakla inceltilip ufak parçalara ayrılır. Bu yemeğimiz yüksek rakımlı serin yerlerde yaz mevsiminde de tüketilir ama günümüzde insanlarımız tükettiği yemekleri beden gücünü kullanacak işlerde çalışarak yakmadıkları için bu yemeğimiz yaz mevsiminde pek tüketilmez. Yemeğin hazırlanışında kullanılan bütün gıda malzemesi tamamen organiktir.
|
Gömme (Elazığ) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167510
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2022
256 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İçi için:
500 gr kıyma
1 kg kuru soğan
200 gr ceviz içi
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı küncü ezmesi
Tuz
Hamuru için:
1,5 kg un
1/2 kg kepekli un
Su
Tuz
Üzeri için:
150 gr tereyağı
Bir tencereye kıyma konur suyu çekinceye kadar kavrulur.
Kavrulan kıymaya yemeklik doğranan soğanlar ve tereyağı eklenir.
Soğan ve kıymalar yeterince kavrulur.
Sonra küncü ezmesi ve tuz ilave edilir, karıştırılarak ocaktan alınır.
Dövülmüş ceviz içleri harca eklenerek soğumaya bırakılır.
Una bir miktar tuz ve su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
Derince bir tepsinin altı yağlanır.
Daha önce hazırlanan hamurdan kalın bir yufka açılır ve tepsinin altına yerleştirilir.
Üzerine hazırlanan iç harçtan bir miktar alınarak kaşık yardımı ile yayılır.
Daha sonra yayılan harcın üzerine bir yufka daha açılarak serilir.
Serilen yufkanın üzerine tekrar iç harçtan az bir miktar yayılır.
Bu işlem, tepsiye göre bir yufka bir harç olmak üzere 10-15 defa tekrarlanır.
Son yufka serildikten sonra üzerine harç bırakılmaz.
En son kalın bir yufka daha açılır ve gömmenin üzeri kapatılır.
180 - 200 derecelik fırında üstü iyice kızarıncaya kadar pişirilir.
Kızarınca fırından çıkartılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
Bıçak veya kaşık yardımıyla küçük küçük kazınarak, doğranır.
Bir tavada kızdırılmış tereyağı hazırlanan gömmenin üzerine gezdirilir.
Tabağa koymadan tepsi içerisinde servis yapılır.
Not: Elazığ'ın yöresel ziyafet ve düğün yemeği olan Gömme; eskiden büyük ve derin sinilerde yapılır,üzeri sini veya teşt ile kapatılır ve köz ateşine gömülerek pişirilirdi. Köz ateşine gömülerek pişirilmesinden dolayı Gömme olarak adlandırılmıştır. Elazığ'ın Gömme ve gömme gibi yöresel yağlı yemeklerinin yanında, alıç sirkesi ve bağ pekmezi ile hazırlanan geleneksel şerbet içilir. İsteğe bağlı olarak kıyma yerine kavurmalı da yapılabilir. Kavurmalı Gömmede küncü ezmesi yerine 1 çay bardağı ıslatılmış ince bulgur koyulur.
|
|
