|
|
|
Gaziantep Mutfağı |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6449
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189008
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2026
1 defa indirildi / yazdırıldı
|
Doğu’nn en zengin mutfaklarından biri olan Antep Mutfağı’nda, köfteler önemli bir yer tutar.
Köftelerin ana maddesini et ve bulgur oluşturur.
Et yerine yağ, zeytinyağı, domates, patates ve un da kullanıldığı olur.
Köfteler pişmiş ve çiğ köfte diye ayrılır. Suda haşlanan ya da yağda kızartılan köfteler arasında “İçli köfte”, “Yoğurtlu köfte”, “Etli Arap köftesi”, sini köftesini sayabiliriz.
Başlıca kebapları arasında “Kuşbaşı tike”, “Kıyma kebabı”, “Patlıcanlı kıyma kebabı”, “Soğan kebabı”, “Sarmısak kebabı” gelir.
Ciğer, yürek ve böbrekten yapılan cartlak kebabı da yöreye özgüdür.
Salçalı sebze yemeklerine tava denir. Elma, ayva, erik, zerdali gibi meyvelerden etli yemekler yapılır.
Tatlıları arasında fıstıklı, cevizli, kaymaklı baklavalar, “Unlu helva”, “Gaziantep kaymağı”, “Nişe helvası” yer alır.
Birkaç Gaziantep yemeği...
Yuvalama: Halk dilinde "yuvarlama"nın yerleşmiş hali. Nohut ve bezelye büyüklüğünde köftelerden oluşan, yoğurtlu ve sulu bir yemektir.
Çağla aşı: Çağla, et, nohut ve süzme yoğurtla yapılır.
Vişne kebabı: Yağsız bıçak kıyması, vişne, domates ve soğanla birlikte hazırlanır.
Simit kebabı: Küçük şiş köftelerle hazırlanır. Antep’te bulgura "simit" denmesinden dolayı yemeğin adı "Simit kebabı"dır.
Pimpirim aşı: Semizotu, pirinç, yoğurt ve tarhun otu ile hazırlanan çorba kıvamında sulu bir yemektir.
Zeytin piyazı: Dövülerek çekirdeği alınmış kırık zeytin bıçakla kıyıldıktan sonra, içine ceviz içi, nar, kimyon atılarak hazırlanır.
|
Gaziantep Mutfağı |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181249
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2025
144 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
Gaziantep yemeklerinde tüm yemek pişirme teknikleri cömertçe kullanılmıştır; haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere, fırın yemekleri gibi…
Gaziantep Mutfağı, seneler boyunca geleneklerinin ve yöresel damak lezzetinin zenginliği ile ülkemiz ve dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahip olmuştur.
Gaziantep Mutfağı, başta besleyici özelliği olmak üzere, kullanılan et, sebze, meyve, yoğurt ve kışlık kurutulmuş malzemeleri ve yapılış şekli ile çok güzel yemeklere imza atan bir kentin mutfağıdır. Sadece kebapları yirmi çeşidin üzerindedir.
Yoğurtla otuzun üzerinde yemek yapan, meyveyi, sarımsağı ve soğanı kebap dışında, yoğurtlu ve salçalı yemeklerde ana malzeme olarak kullanan, dünyadaki tek kent Gaziantep’tir.
Gaziantep yemeklerinde tüm yemek pişirme teknikleri cömertçe kullanılmıştır; haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere, fırın yemekleri gibi… Ayrıca yörede yetişen tüm meyve ve sebzeler Gaziantep mutfağında hak ettiği yeri almıştır.
Yörenin en meşhur yemeklerinden biri olan Şiveydiz’in ana maddesi yoğurt, taze soğan ve taze sarımsaktır. Her mevsim kolayca bulunabilen bu malzemelerle yapılan, besin ve protein değeri oldukça yüksek Şiveydiz’e eklenen et ve nohut yemeğin lezzetine lezzet katar ve doğal antibiyotik haline getirir.
Gaziantep mutfağının en önemli özelliklerinden biri de, yemeklerde et olarak koyun etinin kullanılmasıdır. Etin belli bölgeleri de yapılacak yemeğin iyi sonuç vermesinde önem taşır. Mesela; budun iç kısımlarından yapılan köfte daha iyi tutar. Küşlemeden yapılan kebap çok yumuşak olur. Kasaplar koyunun hangi bölgesinin etinin, hangi yemekte daha iyi sonuç vereceğini bildiği için, et almaya gelenlere hangi yemeği yapacağını sorar ve ona göre et verirler.
Yörenin yoğurtlu yemekleri, üzerine yoğurt dökülerek yapılan yemekler değildir. Bu yemeklerin özelliği yoğurtlarının ayrıca pişirilerek yemeğe katılmasıdır; Çağla Aşı, Orman, Sarımsak Aşı, Şiveydiz, Yoğurtlu Bakla, Yoğurtlu Bezelye, Yoğurtlu Çiğdem Aşı, Yoğurtlu Elma Aşı, Yoğurtlu Fasulye, Yoğurtlu Kabak, Yoğurtlu Keme, Yoğurtlu Köfte, Yoğurtlu Mantar, Yoğurtlu Patates, Yoğurtlu Soğan Yahnisi, Yuvarlama gibi…
|
Gaziantep Mutfağı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc110743
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2015
1,169 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Coğrafi konumu, ürün çeşitliliği, tarihsel süreç içinde ilişki kurulan uygarlıklar, iki büyük imparatorluğun yeme-içme geleneğine getirdiği yeni açılımlar Türk Mutfak kültüründeki çeşitliliğin belirleyici etkilerini özetliyor.
Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, yemeklerinin çeşitliliği ile Türk Mutfak geleneğini renklendiren özgün bir kültürel yapı ortaya koymaktadır.
Gaziantepin kadim tarihi her alanda olduğu gibi mutfak kültüründe de kendini sürekli hissettirir. Öyle ki, Ali Eşref Dedenin Yemek Risalesinde (18.yy.) Bölge Mutfağında yer alan Ciğer (Cartlak) Kebabı, Taze Peynir Helvası ve Badıncan Dolmasının günümüzde aynı adlarla ve benzer şekillerde yapıldığı görülür.
Çok daha eskilerde, Dede Korkut Masallarında adı geçen kara kavurma, yahni, borani, sarımsak aşı ve katmer sofralarda hep başköşededir.
Gaziantep Mutfağı ulusal ve uluslararası boyutta tanınan bir yerel mutfak klasiği olarak tanımlanabilir.
|
|
Gaziantep Mutfağı Tarifleri Diğer Konular
|
|
