|
|
|
Fırında Hindi |
 |
şekerci baba
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc35718
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2009
3,915 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet hindi
3 su bardağı pirinç
200 gr fıstsk içi
100 gr kuşüzümü
120 gr dolmabaharı
3 çorba kaşığı kekik
3 çorba kaşığı nane
4 çorba kaşığı tuz
5 adet soğan
1 su bardağı sıvıyağ
Dört buçuk su bardağı su
Üzerine sürmek için:
Sıvıyağ ve pulbiber
Sosu için:
5 kg kemik
5'er kg kereviz, pırasa ve soğan
1 demet maydanoz
Yarım kg salça
100 gram sarımsak ve biberiye
200 gr tavuk kıyması
Sotelemek için:
Çok az tereyağı
Dekor için:
Oval doğranmış, haşlanıp sotelenmiş kabak
30 adet oval doğranmış, haşlanıp yağda sotelenmiş küçük patates
1 kg haşlanıp, yağda sotelenmiş kestane
Öncelikle sosu hazırlayabilirsiniz. Bunun için kemikleri fırında kızartın. Fırında pişirilip biraz yakılmış kereviz, pırasa, soğan ve maydanozu kemiklerle birlikte kaynatın. Salçayı ekleyin. İçine sarımsak ve biberiyeyi katıp, minimum 12 saat kaynatın. Bu arada üzerinde oluşan köpükleri alın. Piştikten sonra içine yağda sote edilmiş tavuk kıymasını ekleyin. Diğer yandan iç pilavı hazırlayın. İnce doğranmış soğan, fıstık içi ve kuş üzümünü sıvıyağda soteleyin. Daha sonra, ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin. Baharatları ilave edin. Suyunu ekleyerek pilavı pişirin. Bu iç pilavı, temizlenmiş hindinin içine doldurun. Hindinin üzerine sıvıyağ ve ve pulbiber sürün. 150 derece fırında 2 saat pişirdikten sonra bir tepsiye koyup, dekor malzemeleri ile süsleyin. Hindiyi, ayrı bir kaba aldığınız sos ile birlikte servis yapın.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 05.01.2022
|
Fırında Hindi |
 |
bahar gözlüm
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.12.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc58600
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2010
3,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg'lık bir hindi
1 limon
1 diş sarımsak
2 orta boy havuç
1 bardak su
Tuz
6 çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin
2 soğan
Tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş, yıkanıp tuzlanmış hindiyi yağ soğan, sarımsak ve kazıyıp dörde böldüğünüz havuçlarla bir tencereye koyun. Suyunu sıktığınız limonun kabuklarını da atın içine ve tencerenin kapağını kapatıp ocağa koyun. Su kaynayınca, tencereyi, kapağını açmadan olduğu gibi kızgın fırına sürün ve hindi yumuşayıncaya kadar, öbür tarafını da çevirmek suretiyle pişirin. Yumuşayınca açın, tencerenin kapağını ve dibindeki yaglı sudan arada bir kaşık kaşık alıp üzerine dökmek suretiyle hindinin nar gibi kızarmasını sağlayın. Sonra da hindiyi göğüs but ve kol kısımlarını ayırmak suretiyle parçalayarak bir tabağa yerleştirin. Tencerede kalan sebzeleri de (limon hariç) bir süzgeçten geçirip püre haline getirin ve bunu ya hindinin üzerine dökerek ya da bir salçalığa koyarak hindiyle birlikte servis yapın.
Not: Limon suyu hem hindiyi çabucak pişirecek hem de etini bembeyaz yapacaktır.
|
Fırında Hindi |
 |
feyza 15
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.09.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc140613
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2019
672 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.takvim.com.tr
1 bütün hindi (6 kg)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı tavuk bulyon
2 yemek kaşığı kuru maydanoz (varsa)
1 tüm kuru soğan (ve arzuya göre patates ve havuç parçaları)
Tuz
Karabiber
Fırında hindi hazırlamak için öncelikle fırın 175 dereceye ayarlanır.
Tüm hindi yıkanır, içi temizlenir (ama derisi üzerinde kalır) ve büyük bir fırın tenceresine veya derin bir tepsiye konur.
Göğüs eti üzerindeki derisi hafif ayrılır, derinin altına iki göğsün üzerine ikişer kaşık tereyağı konur. Bu göğüs etinin yumuşak olmasını sağlar.
Hindinin içerisine tüm soğan konur, isterseniz patates ve havuç parçaları da konur.
Ayrı bir kapta ılık su, tavuk bulyon ve kuru maydanoz karıştırılır hindinin üzerine dökülür, tuz ve karabiber serpilir. Son olarak üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Folyo ile kapatılır ve yaklaşık 3-3.5 saat fırında pişirilir, sonra folya alınır, üzeri açık olarak 45-60 dakika daha pişer, üzeri iyice kızarana kadar.
Fırın termometreyle hindinin göğüs eti kontrol edilir, etin iç sıcaklığı en az 80 derece olduysa hindi pişmiştir.
Fırından çıkan hindi, dilimlenmeden önce 10 dakika bekletir.
Hemen dilimlenirse içinin suyunu sızar ve et yerken kuru olur.
Fırında Hindi yanında ister pilav, patates, makarna veya salata ile servis yapılır.
|
Hindi Fırın |
 |
hatip
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.11.2019
Mesajlar: 25
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc146719
Gönderme Tarihi: 14.Kas.2019
1,199 defa indirildi / yazdırıldı
|
5-6 kg bütün hindi
2 limonun suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
4 tatlı kaşığı tuz
4 tatlı kaşığı hardal
2 tatlı kaşığı karabiber
250 gr tereyağı
6 diş sarımsak
2 adet kuru soğan
3 dal taze kekik
3 dal biberiye
Hindiniz iyice temizlenmemiş olabilir. İyice kontrol edin, üzerinde tüy varsa ateşe tutup yakmanız gerekir. Bunun için hindinizi ocağınızın en küçük gözünde bir miktar ateşe tutun.
Hindinizin içini dışını iyice yıkayın. Mutlaka mutfak fırçası ile içini fırçalayın. Bu işlemin amacı hindi kemiklerinin arasında kan kalmaması. Daha sonar hindinin suyunu süzün.
Sarımsağı iyice ezerek tuz, karabiber, limon suyu, hardal, tereyağı, 2 dal kekik ve 2 dal biberiyeyi çukur bir çanakta karıştırın.
Kuruyan hindinin içine soğan, biberiye ve kekiği yerleştirin. Karıştırdığınız malzemenin yarısını hindinin üzerine sürün. Diğer yarısını hindinin derisinin altına yapamıyorsanız içine sürün. Hindinizin dışı kızarsın istiyorsanız bu karışımın ardından 2-3 yemek kaşığı balı hindinin üstüne sürebilirsiniz.
Büyük hindi torbasının içine 1 yemek kaşığı dolusu un koyun. Torbayı sallayın. Torbanın her tarafı un olduktan sonar sosladığınız hindinin ayak kısmını mutfak ipi ile bağlayın ve hindiyi torbanın içine yerleştirin. Ardından torbanın ağzını sıkıca kapatın.
Torbadaki hindiyi derin bir tepsiye koyun ve torbayı birkaç yerinden delin. Önceden 160-170 derecede ısıttığınız fırında kontrol ederek hindiyi pişirin.
Hindiniz kaç kilo ise o kadar saatte pişecektir.
Hindi piştikten sonar torbanın içinde kalan suyu teflon bir tavada kaynatıp iki kaşık tereyağı ve bir paket krema ilave edin. Elde ettiğiniz sosu hindinin üsnüte döküp servis yapabilirsiniz.
|
Fırında Hindi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175180
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2023
131 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet ortalama 5 kg’lık hindi eti
Haşlarken suyuna koymak için;
3 tane havuç
2 tane soğan
3 diş sarımsak
Tane karabiber
Taze kekik yaprakları
Yeteri kadar tuz
Hindiyi marine edeceğiniz sos için;
1 yemek kaşığı biber ya da domates salçası
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı kuru kekik
3 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
1 limonun suyu
1 çay kaşığı kimyon
Yeteri kadar tuz
Hindinizi pişirmeye başlamadan önce iyice tütsülendiğinden ve küçük tüylerinden temizlendiğinden emin olun.
Derin bir kasenin içerisinde marine malzemeleri olan 1 yemek kaşığı salça, 3 yemek kaşığı yoğurt, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 limon suyu, 1 yemek kaşığı soya sosu ve kekik, tuz, karabiber, kimyonu karıştırın.
İyice tütsüleyip temizlediğiniz hindinizin üzerine hazırladığınız sosu bolca sürün. Sosun hindinizin her yerine eşit bir şekilde geldiğinden emin olun.
Bu işlemi mümkünse hindiyi pişirmeden bir gün önce ya da birkaç saat önce yapın.
Hindinizi fırına vermeden önce 3 adet havuç, 2 adet soğan, 3 diş sarımsak, tuz, karabiber ve taze kekik yaprakları ile birlikte derin bir tencerede 1 saat kadar haşlayın. Üzerini örtecek kadar su koyduğunuzdan emin olun.
1 saat kadar haşlanmış hindinizi fırın tepsisine yerleştirin.
Hindinizi sosladığınız malzemeleri hindinizin üzerine tekrar sürün. Her tarafına bolca sürdüğünüzden emin olun. Özellikle göğüs ve but gibi etli yerlerine bolca sürmeniz hindinizin daha lezzetli olmasını sağlar. Hindinin bacaklarını yukarıda çapraz olacak şekilde bağlayın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kontrollü bir şekilde 2 saat boyunca pişirin.
Fırından çıkan hindinizi hazırladığınız iç pilav ile servis edin.
Not: Hindinizin haşlandığı suyu iç pilav yapımında kullanabilirsiniz.
|
Fırında Hindi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175997
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2024
181 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tereyağı
Zeytinyağı
Limon suyu
Defne yaprağı
İsteğe göre pul biber, nane, karabiber
Tuz
İsteğe göre salça
Hindinin iç kısmını kanı çıkana kadar bol suda yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Her ihtimale karşı üzerinde kalan küçük tüyleri de almak için but kısımlarından tuttuğunuz hindiyi ocak üzerinde tütsüleyerek pişirmeye hazır hale getirin.
Hindiyi daha kısa sürede pişirmek ve yumuşak hale getirmek ve derisini nar gibi kızartmak için önceden marine etmek gerekir.
Diğer bir yöntem ise nane karabiber, defne yaprağı gibi baharatların yanı sıra zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve sirke bulunan bol suda bütün hindiyi buzdolabında bir gün kadar bekletebilirsiniz.
Kararında limon suyu ve sirke gibi asit içeren bileşiklerin bulunduğu bu karışım, baharat tadının hindi etine işlemesini ve etin dağılmadan muntazam bir şekilde dilimlenebilmesini sağlayacaktır.
Tereyağı ve zeytinyağını bir fırçayla hindinin üzerine sürün.
Buna ek olarak bir sos hazırlayın. Limon suyu, kızarmasını ve derinin gerilmesini sağlayacak tuz, hindiye renk ve tat vermesi için arzuya göre bir parça bal, domates salçası ve hardal kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Küçük bir kapta karıştırdığınız marinasyonu hindinin üzerine eşit olarak dağılacak şekilde masaj yaparak sürün.
Pişme esnasında yanmaması için bu aşamada biberiye, fesleğen gibi kuru baharatlara çok fazla yer vermemeye özen gösterin.
Marine ettiğiniz hindiyi, pişme esnasında suyunu salacağı için sığ olmayan derin ve büyük bir fırın tepsisine yerleştirin.
Piştikten sonra da estetik bir görünüm alması ve uslu durması için hindiyi ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla but kısımlarından bağlayın.
Kanat kısımlarını tahta şişler ya da ip yardımıyla gövdeye sabitleyin.
Kurumaması için üzerini alüminyum folyoyla kapattıktan sonra fırına uğurlayın. Son yarım saat kala alüminyum Folyoyu çıkarmayı unutmayın.
Hindiyi önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirebilirsiniz. Pişirme torbası ya da alüminyum folyo kullanmayı tercih edecekseniz ısıyı 175 dereceye kadar çıkartabilirsiniz.
Ortalama 8-10 kişinin afiyetle doyacağı, yılbaşı ya da davet sofralarınız için hazırlayabileceğiniz bütün hindiyi, fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika kadar dinlendirin ve parçalara ayırıp servis edin.
|
|
Fırında Hindi Tarifleri Bıldırcın Tarifleri
|
|
