|
|
|
Ekşili Yahni (Kilis) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176638
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2024
192 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necdet Fazlıağaoğlu
Simit, yağsız kıyma, soğan, kırmızıbiber ve tuz iyice yoğrulur.
Hem küçük hem de büyük boy köfteler yapılır.
Diğer yanda kıyma bol soğanla kavrulur, antepfıstığı ya da ceviz eklenerek harç yapılır ve büyük köftelere doldurulur.
Büyük köfteler kaynayan tuzlu suda haşlanır, süzdürülür.
Küçük köfteler de ayrıca haşlanır, süzdürülür.
Parça et, doğranmış soğan, domates suyu, domates salçası, koruk suyu, nohut ve haşlanmış pirinç kaynatılır, çorba olarak pişirilir.
Bir çömçe sadeyağ eritilip bolca kuru nane kızdırılır, çorbaya aktarılır.
Tabağa ılkın küçük, sonra büyük köfteler konur, üzerine de çorbası dökülür.
Not: İstenirse harçtaki kıyma yerine içyağı kullanılabilir. Simit, yağsız kıyma, soğan, kırmızıbiber ve tuzun yoğrulma işlemine özen göstermek gerekiyor. Güç ve sabır isteyen, zor bir iş olduğundan şimdilerde malzemeler 2 kez makineden çekiliyor. Ayrıca özleşmeyi sağlamak için de biraz un ya da irmik ekleyenler oluyor.
|
Ekşili Yahni (Kilis) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9725
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
8,594 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg yağsız kemikli et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 domates
1 çay bardağı pirinç
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz
Köfte için:
Yarım kg yağsız kıyma
2 soğan
3.5 su bardağı simit
Tuz
Karabiber
Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.
Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.
|
|
Ekşili Yahni (Kilis) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
