|
|
Ekşili Terbiyeli Sulu Köfte |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182548
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2025
258 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte için:
300 gram kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet rendelenmiş soğan
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için)
Çorba için:
1 adet havuç
1 adet patates
6 su bardağı su veya et suyu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
Yarım limon suyu
1 su bardağı yoğurt
Bir kaba kıyma, ince bulgur, rendelenmiş soğan, yumurta, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek yoğurun. Karışımdan küçük parçalar koparıp misket büyüklüğünde köfteler yapın. Köfteleri hafifçe unlayarak birbirine yapışmalarını önleyin.
Havuç ve patatesleri küp küp doğrayın. Bir tencereye sıvı yağı ekleyip havuçları birkaç dakika soteleyin. Ardından patatesleri ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Üzerine suyu veya et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynamakta olan suya köfteleri ekleyin. Köfteler pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu sırada terbiyeyi hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Bir kasede yumurta sarısı, un, limon suyu ve yoğurdu iyice çırpın. Hazırladığınız terbiyeye yemeğin suyundan bir kepçe ekleyerek ılıştırın. Karışımı yavaş yavaş tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin.
Yemeğinizi sıcak olarak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilir veya pul biber ekleyerek lezzetlendirebilirsiniz. Yanında taze ekmek ile tüketerek doyurucu bir öğün haline getirebilirsiniz.
|
Terbiyeli Ekşili Sulu Köfte |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189399
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2026
26 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram az yağlı dana kıyma
3 yemek kaşığı kırık pirinç (Yıkanmış)
1 adet küçük kuru soğan (Rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Köfteleri bulamak için:
2 yemek kaşığı un
Yemeğin Tabanı İçin:
2 adet orta boy patates (Küçük küp doğranmış)
1 adet büyük boy havuç (Küçük küp doğranmış)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
5-6 su bardağı sıcak su
Ekşili Terbiyesi İçin:
4 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
Yarım limonun taze sıkılmış suyu
Kıyma, yıkanmış pirinç, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi derin bir kapta macun kıvamına gelene kadar çok iyi yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Un serptiğiniz geniş bir tepsiye köfteleri alın ve tepsiyi sallayarak tüm köftelerin una bulanmasını sağlayın.
Geniş bir tencereye sıvı yağını alın. Önce küp doğranmış havuçları 3-4 dakika soteleyin. Ardından patatesleri ekleyip 2 dakika daha çevirin. Üzerine sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın.
Su kaynamaya başladığında, una bulanmış köfteleri yavaşça tencereye ilave edin. Tuzu ekleyip, köfteler ve sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 25 dakika) kısık ateşte pişirin.
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu tamamen pürüzsüz olana kadar tel çırpıcıyla çırpın.
Yemeğin kaynayan suyundan bir kepçe alıp terbiyenin içine yavaşça akıtırken bir yandan da hızlıca çırpın. (Bu işlem terbiyenin ısınıp kesilmesini önler). Bir kepçe daha su ekleyip ılıştırma işlemini tekrarlayın.
Ilınan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökerken yemeği nazikçe karıştırın. Bir taşım (yaklaşık 2-3 dakika) daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağında kızdırılmış nane dökerek sıcak sıcak servis yapın.
|
|
