|
|
EKŞİLİ DOLMA (Erzurum) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc68704
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2011
3,835 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
½ kg patlıcan
1 şerit ekşi pestil (erik veya kızılcık)
½ kg kıyma
2 orta boy soğan
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates veya biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
tuz
Patlıcanları, üzerlerini geçecek kadar sıcak suda yarım saat bekletip, süzün. Kıymayı, pirinci, rendelediğiniz soğanı, salçayı, baharatları ve tuzu karıştırın. Dolmaları tencereye gelişi güzel doldurun. Bir kabın içinde iki su bardağı sıcak suda erittiğiniz pestili, dolmaların üzerine gezdirin. Kısık ateşte pişirin. Pirinçler şişip, yumuşadığında pişmiş demektir. Bir çorba kaşığı tereyağını tencerenin içine bırakıp, kapağını kapayarak, demlenmeye bırakın.
|
Ekşili Dolma (Erzurum) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38366
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2009
2,952 defa indirildi / yazdırıldı
|
Erzurum Valiliği
Üzüm yapraklarına karışımlı et sarılan bu dolmanın etine biraz Ekşi Pestil katılarak doldurulur.
Not: Ekşili Dolma, diğer dolmalara nazaran uzun ve büyükçe olduğundan İri Dolma diye de anılır.
|
Ekşili Dolma (Erzurum) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc96378
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2014
2,039 defa indirildi / yazdırıldı
|
150 gr koyun kıyması
350 gr dana kıyması
5 soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
2 kahve fincanı ince bulgur (düğü)
1 kahve fincanı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
10 dal maydanoz
5 dal dereotu
5 dal nane ya da kuru nane
Bir miktar erik ya da kızılcık pestili
Sarmak için:
250 g taze yada 1 kg salamura yaprak
Pişirmek için:
2 su bardağı etsuyu
1 tatlı kaşığı tuz
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Bir miktar erik ya da kızılcık pestili sıcak su içinde yumuşatılarak diğer malzemelerle birlikte harca ilave edilir, iyice karıştırılır.
Yaprak taze ise 6 su bardağı kaynamakta olan suya 1 limon sıkılarak 2 dakika haşlanır.
Yaprak salamura ise yıkanarak tuzundan iyice arıtıldıktan sonra sıcak suda bekletilir.
Yapraklar parçalanmadan suyu sıkılarak sapları alınır.
Yaprakların birkaç tanesi tencerinin dibine döşenir.
Kaşıkla yaprağın uç kısmına koyularak sarılır ve tencereye dizilir.
Üzeri tekrar yaprakla kapatılır.
Et suyu ve tuzu eklenir.
Sarmaların açılıp dağılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve kapağı da kapatılarak hafif ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakılır.
Not: Ocak yerine fırında da pişirilebilir.
|
Ekşili Dolma (Erzurum) |
 |
Halfeti'li
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.01.2020
Mesajlar: 58
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc148195
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2020
473 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osmanlı dönemi Türk yemeklerinden birisidir. Üzüm yaprağından yapılan yaprak sarması gibi hazırlanan yemeklerden birisidir.
Diğer sarmalardan farklı olarak, kıymasının koyun ve sığır etinden karışık olarak yapılması gerekmektedir.
Kıyması yağlı olursa lezzeti daha da artmaktadır.
Kıymasına ince kıyılmış soğan, karabiber, kızılcık şerbeti veya erik kurusu konulur.
Tencerenin en altına kaburga kemikleri etleri ile birlikte dizilir ve pişirilir.
İstenildiği kadar ekşili olmamışsa üzerine sarımsaklı yoğurt servis yapılır.
|
|
