|
|
|
EDİRNE MUTFAĞI |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc51709
Gönderme Tarihi: 17.May.2010
2,068 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Edirne mutfağı,Trakya’nın zengin ve kendine has özelliklerini barındıran bir mutfak. Patlıcan, kırmızıbiber, sarımsak, yoğurt, maydanoz ve zeytinyağı ile yapılan ‘mamzana’, Fatih ve Süleymaniye İmaretleri’nde, Edirne’de İkinci Beyazıt İmareti’nde cuma akşamları, ramazan ayı ve bayram akşamları halka dağıtılan ‘zirva’, içine kayısı, vişne, bal, üzüm, badem, incir, karanfil, haşhaş, safran konan kuzu veya tavuk etiyle yapılan ilginç tatlar arasında yer alıyor. Ayrıca ciğer sarması, akıtma, ‘hardaliye’ ve satır kebabının da Edirne’ye gidildiğinde mutlaka tadılması gerekiyor. Hardaliye için seçme üzümler ile hardalın sadece kabuğu kırılarak eziliyor. Üzümler aralarına vişne yaprağı dizilip küplere yerleştirildikten sonra üzerine kırılmış hardal ekleniyor. 10-15 gün sonra içilecek kıvama gelen hardaliye süzülüyor ve acı tadını gidermek için su ilavesiyle içiliyor.
|
Edirne Yemek Kültürü |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc27345
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2008
4,277 defa indirildi / yazdırıldı
|
Edirne, Osmanlı Devleti'ne başkentlik yapmış, saray mutfağını tanımış bir sınır kenti. Avrupa'ya yüzünü dönenlerin ise son durağı. Edirne'ye gidince ne yenir, Edirne ciğeri... Beyaz peyniri, kaşağı, ay çiçek yağı, badem ezmesi geçmişi günümüzde yaşatan bu ilin yemek kültürü için verdiğimiz birkaç örnek.
Edirne nüfusunun çoğu kent merkezinde yaşıyor. Yörede; buğday, pirinç, şeker kamışı, ayçiçeği, kavun ve karpuz yetiştiriliyor. Bunların yanı sıra hayvancılık da çok gelişmiş. Ünlü Edirne beyaz ve kaşar peyniri özellikle kırsal kesimin önemli gelir kaynakları arasında.
Bedesten ve Alipaşa Kapalı Çarşısı'nda Edirne'nin yöresel ürünlerini satın alabilirsiniz. Oradan ciğer yemek isterseniz ciğercilerin sıralandığı caddeye geçebilirsiniz. Bunun yanın Edirne çiğ böreği de her yerde yapılır ancak buradaki gibi lezzetli olmaz. Çiğ böreğin içine yoğurt, yumurta bir de hüner katıyorlar son olarak da Edirne havası. Akıtma, katmer, kulaç, yoğurtlu kulak; Tatar yemeklerinden köbete; mısır unuyla yapılan kaçamak, malika, etli marul dolması, ciğer sarma nohudu ekmek, katmerli pazı böreği yöresel yemeklerden bir kaçı.
Bir tür patlıcan salatası olan mamzama; Edirne'de ve özellikle Kırklareli'de bilinen üzüm suyuna hardal eklenerek hazırlanan hardaliye, labada adlı ottan yapılan borani; değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş; süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık tatlılardan badem ezmesi ve gaziler helvası Edirne'nin en bilinen yöresel lezetleridir.
|
|
Edirne Yemek Kültürü Tarifleri Diğer Konular
|
|
