|
|
Edirne Köftesi |
 |
Berk Ay
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc122220
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2017
2,866 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ömür Akkor
Tuz, karabiber, kıyma (sırt, kaburga, antrikot), kimyon beraberce iki sefer çekilip 1 gün dinlendiriliyor. Ertesi gün ilave edilen soğanla, mutlak elle yoğrulduktan sonra şekil verilip pişmeye yollanıyor.
Muhakkak elle yoğruluyor çünkü makine yoğurunca köfte sertleşiyor. Ayrıca her gün yeteri kadarı yapılıp elde kalması da engelleniyor. Muhakkak döküm bir ızgarada, odun kömüründe ve ateşle köftenin arası 10 cm olacak şekilde pişiriliyor.
Başka bir önemli husus da "çok çevrilmemesi" iki kere çevriliyor, bu da suyunu kaybetmesini engelleyip lezzeti köftenin içinde saklıyor. Her iki yüzü de 4 dakika piştikten sonra servis ediliyor.
|
Edirne Köftesi |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc110858
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2015
2,599 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram dana etinin göğüs kısmından kıyma
1 adet soğan
4 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
Acı sosu için:
3 çorba kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
Öncelikle soğanı rendeleyin ve derin bir kaba alın. Üzerine tüm malzemeleri ekleyip yoğurun. Aslında mutfak robotundan bir kere geçirilse daha lezzetli oluyor. Ya da kıyma makinesinden geçirip hazırlayın bir gece bekletin. Daha sonra köfte harcına şekil verip ızgarada pişmeye bırakın. Yanında acı sosu için tüm malzemeleri karıştırıp sos yapın.
|
Edirne Köftesi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178841
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2024
71 defa indirildi / yazdırıldı
|
Interreg-IPA Bulgaristan-Türkiye SÖİ Programı
700 gr dana kıyması
300 gr kuzu kıyması
1 adet rendelenmiş kuru soğan
2 dilim bayat ekmek
1 Çay kaşığı karabiber & kimyon (Arzuya göre)
Tuz
Etinizi kesildikten sonra soğuk bir ortamda bir-iki gün dinlendirin.
Dana etine kuzu eti ilavesiyle yağlanmasını sağlayın.
Etlerinizi iç malzemesini katmadan önce bir kez kıyma makinesinden çekin.
İçine rendelenmiş soğan, ufalanmış bayat ekmek, tuz ( arzuya göre karabiber ve kimyon ) konarak bir daha iyice yoğurun.
Köftelerinize yuvarlak ve yassı şekiller verip buzdolabında dinlenmeye alın.
Odun ateşi üzerine oturtulmuş oluklu ızgaranızı yağlayarak köftenizi ızgaraya alın.
Ateşin ısısını ve çevirme zamanını gözeterek köftelerinizi mühürleyerek pişirin ve suyunu içine hapsetmeye gayret gösterin.
Önlü arkalı sık sık çevirerek ederek köfteleri kurutmadan pişirin.
Acı sos ve koyun yoğurdu ile servis edin.
Not: Edirne Köftesi yöre mutfağında özellikle esnaf lokantaların en sevilen lezzetlerinin başında yer almaktadır. Son dönemlerde özellikle Bulgaristan ve Yunanistan’dan günübirlik gelen turistlerin en aradığı lezzetler arasında yerini almaktadır.
|
|
