|
|
|
Dut Yaprağı Sarması (Malatya) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178215
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2024
190 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nimet Kocabey
500 gr dut yaprağı
250 gr köftelik kıyma
1 adet soğan
2 adet sarımsak
Yarımşar çorba kaşığı domates ve biber salçası
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı karabiber
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
Dut yaprakları, kaynar suda 4-5 dakika haşlanıp soğuk su dolu başka bir kaba alınır.
Ayrı bir yerde kıyma, kıyılmış soğan, sarımsak, domates-biber salçası, nar ekşisi, yarım çay bardağı sıvıyağ, karabiber ve tuz iyice karıştırılır.
Üzerine pirinç eklenip harmanlanır.
Dut yapraklarının suyu iyice süzdürülüp ortalarına harç konur.
Asma yaprağı sarar gibi sarılıp tencereye dizilir. Kalan sıvıyağ ve limon suyu karıştırılıp sarmaların üzerine gezdirilir.
Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir.
Ağır ateşte, kontrol edilerek pişirilir.
|
Dut Yaprağı Sarması (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31933
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
3,302 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Bir tepsinin içinde bir küçük kase yarma bulgur, sıcak su ve bir çorba kaşığı tuz yardımıyla yumuşak bir hamur yapılır.
Özellikle ilkbahar mevsiminde, dut ağaçlarının yeni yeni yaprak açmaya başladığı zaman yapılan sarmada, dutun henüz yeni açan nazik, küçük yaprakları kullanılır. Önceden ağaçlar üzerinde toplanan ve iyice su ile yıkanan yaprakların arasına, bilyeden biraz daha küçük hamur parçaları konulur. Hamur yaprağın içerisine incecik sigara şeklinde sarılır. Tek tek hamur parçaları, yaprakların içerisine konulup sarıldıktan sonra hazırlanan sarmalar, genişçe bir tencere içerisine, yaprakların açılmasına imkan vermeyecek şekilde dizilir. Tek tek dizilen sarmaların üzerini geçecek şekilde tuzlu su konulur. Bunun üzerine de, sarmaların açılmasını önlemek için bir tabak ters çevrilerek kapatılır. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. İyice haşlanan köfteler süzgeçten geçirilir. Bu sırada yaprakların açılmamasına dikkat edilir.
Bir tencereye bolca yoğurt konulur. Yoğurt hafifçe sulandırılarak koyu ayran haline getirilir. Bunun içerisine bir su bardağı un katılır. Ateşin üzerine un kokusu gidinceye kadar karıştırılan ve kaynatılan ayran ateşten alınır ve soğumaya bırakılır.
|
|
Dut Yaprağı Sarması (Malatya) Tarifleri Doğu Anadolu Yemekleri
|
|
