|
|
|
Domates Sosu |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3291
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184999
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2025
77 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg olgun domates
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (arzuya göre soğan)
Tuz, karabiber
İsteğe göre: Taze fesleğen, kekik, defne yaprağı, azıcık şeker
Kabuklarının kolay soyulması için domateslerin üzerine artı şeklinde kesik atın, 1 dakika kaynar suya daldırıp çıkarın, ardından soğuk suya koyun. Kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
Domatesleri, küçük küpler halinde doğrayın veya robottan geçirin.
Tencereye zeytinyağını koyun, ince doğranmış sarımsak (veya soğan) ekleyin, hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Domatesleri ekleyin. Domatesleri tencereye alın, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Sosun yoğun olmasını istiyorsan kapağı açık, daha sulu istiyorsan kısmen kapalı pişirin.
Pişmeye yakın fesleğen, kekik veya az şeker ekleyebilirsiniz.
Not: Lezzet için en önemlisi, sulu ve tatlı yaz domatesleri. Daha pürüzsüz sos için kabuk ve çekirdekleri süzgeçten geçirip sadece posasını kullanabilirsin. Sosu kısık ateşte ağır ağır pişirmek aromayı artırır. Domates çok ekşiyse bir tutam şeker veya rendelenmiş havuç eklemek tadını yumuşatır. Fesleğen veya kekik en son eklenmeli, uzun süre kaynamamalı.
|
Domates Sos |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3291
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185278
Gönderme Tarihi: 15.Ekm.2025
82 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kilo domates
Yarım kilo yeşil biber
4 adet orta boy kapya kırmızı biber (Acı seviyorsanız 1 adedini çili biber kullanın.)
8 diş sarımsak
1 yemek kaşığı dolusu tuz
1,5 yemek kaşığı şeker
Yarım çay bardağından biraz fazla sirke
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım demet dereotu
Müthiş Kahvaltılık Sos Tarifi (Saklanabilir) Nasıl Yapılır?
Domateslerin kabuklarını güzelce soyduktan sonra, blenderden geçirip derince bir tencereye alalım, tencerede püresi çıkmış domateslerimizi yüksek ateşte, ara ara karıştırarak 30 dakika kaynamaya bırakalım.
Domatesler dibe çöktüğünde üstteki fazla suyunu olabildiğince ayıralım. Bu sosumuzun kıvamı için çok önemli.
Biberlerimizi çok büyük olmayacak şekilde doğrayarak, kabukları soyulmuş sarımsaklarla beraber bekletelim.
Yan yana işlem sıralarını bekleyen sarımsaklarımız ve biberlerimizi rondodan geçirilip, iyice pişmiş durumda olan domateslerimize katalım.
Zeytinyağımız, tercihen elma veya limon sirkemiz, tuzumuz ve şekerimizi de ilave ederek devam edelim.
Artık sosumuz dipten tutmaya yakın, su kalmayacak noktaya ulaştığında; ocağı kapatıp içerisine incecik kıydığımız dereotlarını ekleyelim.
2-3 kez karıştırdıktan sonra, henüz daha sıcakken kavanozlara doldurup, ters çevirelim.
Bu şekilde 1 gece bekletildikten sonra; serin bir ortamda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
|
Domates Sosu |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3291
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185406
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2025
30 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 kg olgun domates
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
1-2 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre)
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı, domatesin asidini dengelemek için)
3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Taze fesleğen, kekik veya defne yaprağı (isteğe bağlı)
Domatesleri yıkayın, kabuklarını soyun (isterseniz kabuklarını kaynar suya batırıp kolayca soyabilirsiniz) ve iri parçalar halinde doğrayın.
Doğranmış domatesleri geniş bir tencereye alın, üzerine tuz ve şekeri ekleyin. Orta ateşte, ara ara karıştırarak 30-40 dakika kadar pişirin. Domatesler iyice yumuşayıp su saldığında, karışımı pürüzsüz bir kıvama getirmek için blender veya el blenderı kullanabilirsiniz.
Püre haline gelen domatesleri tekrar tencereye alın, kısık ateşte 20-30 dakika daha kaynatın. İsteğe bağlı olarak zeytinyağı, sarımsak ve baharatları ekleyin.
Cam kavanozları kaynar suyla sterilize edin. Sosu sıcak şekilde kavanozlara doldurun, kapağını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın, böylece vakum oluşur ve sos uzun süre bozulmadan saklanır.
Not: Domateslerin olgun ve sulu olmasına dikkat edin, sosunuz daha lezzetli ve yoğun olur. Kavanozları sterilize etmeden doldurmayın, aksi takdirde sos kısa sürede bozulabilir. Sosu pişirirken sık sık karıştırmak, dibinin tutmasını önler. Baharatları sosun içine veya kavanoza ekleyebilirsiniz; taze fesleğen ve kekik aromasını muhafaza etmek için kavanoz kapağına eklemek de iyi bir yöntemdir.
|
|
Domates Sosu Tarifleri Sarımsaklı Sos Tarifleri
|
|
