|
|
Develi Cıvıklısı (Kayseri) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105958
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2015
2,870 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Hamuru için:
10 kg kepekli un
4 litre su
10 gram tuz
20 gram hazır maya
Harcı için:
Yağlı kısmından koyun eti
Az miktarda soğan
Az miktarda domates ve biber
Çok az tuz
Hamuru için hazırlanmış olan malzemeler beş dakika elle yoğrulduktan sonra on beş dakika mayalanmak üzere bekletilir. Harcı için hazırlanmış olan koyun eti sinirleri alındıktan sonra çift bıçak yardımıyla doğranıp birkaç saat bu şekilde bekletilir. Harcın içine az miktarda soğan ince ince doğranır, domates ve biberler isteğe bağlı olarak katılır. Tuz ilave edilir. Hamur pide şeklinde açılarak karışım içine serpilir. 238-330 derecelik fırında üç dakika süreyle pişirilir. Pişirilen cıvıklı üzerine ince kıyılmış maydanozlar atılır. Altı parçaya bölünerek sıcak servis yapılır.
Not: Develi cıvıklısı lezzeti ve yöreselliğiyle tüm ilçede oldukça yaygın bir durumdadır. Yöre yemekleri üzerine yazıhemen hemen her şiirde adı geçmektedir. Develi ile markalanan cıvıklı için ünlü Aşık Seyraninin de Meşhur Develi Cıvıklısı isminde bir fermanı bulunmaktadır.
Cıvıklı eskiden kalma pidecilik geleneğinin Develide korunmasından dolayı Develi cıvıklısı adıyla anılmaktadır.
Bundan yüz yıl kadar geriye gittiğimizde şu anda pide fırınlarında yapılan pidelere rastlayamayız. Çünkü daha önce oldukça yağlı tüketilen bu pideler artık neredeyse yağsız denilebilecek kadar az yağ ihtiva ediyor. insanların yağlı yiyeceklerden kaçınmalarıyla pidede de böyle bir değişiklik meydana gelmiş, ancak bu durum Develide aynı şekilde olmamıştır. Cıvılklının yağ miktarının fazlalığını anlayabilmek için yemekten ziyade görmek yeterlidir. Zaten adının cıvıklı olması da üzerindeki yağın fazla olmasından kaynaklanmaktadır. Kısaca Develi halkının alıştığı lezzete sahip çıkmasıyla Cıvıklı günümüzde Develi markasıyla hala yaşamaktadır. Develi bu tarihi lezzeti yıllardır mutfak kültüründen çıkarmamış ve geleneksel dokusunu bozmadan bu günlere taşıyabilmiştir.
Cıvıklının pişirileceği fırın özeldir. Fırının taşı Erciyes Dağının Kartın Tepesinden getirilen ateş taşıdır.
Cıvıklı halk arasında bayramların, düğünlerin, özel günlerin ve topluca yenilen yemeklerin olmazsa olmazıdır. Kayseri ili ve ilçelerinde havala denilen gelin alma günlerinde cıvıklı kesinlikle ikram edilmelidir.
Gelenekte bu kadar önemli yeri olan bu yemeği Develi Belediyesi başta olmak üzere ilçenin birçok kültür-turizm kuruluşu değerlendirmeye almışlardır. Yemek, kültür turizminde kullanılmaya çalışılmaktadır. Belediye ilçede 2005 yılını kültür ve turizm yılı ilan etmiştir. Türk patent enstitüsünden cıvıklının patentini almak için başvuruda bulunulmuştur. Bu şekilde yemeğin markalaşması sağlanacaktır.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 08.04.2021
|
Develi Cıvıklısı (Kayseri) |
 |
küçük kız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.05.2016
Mesajlar: 34
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc116718
Gönderme Tarihi: 08.May.2016
2,409 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Cıvıklı yapılacak et bir gün evvelden alına terbiye edile. Koyunun bel ve kaburga etlerinin sinirleri alındıktan sonra çift bıçak ile elde doğranıla , bir günlük beklemeye bırakıla. Bir gün sonra hazır et içine ince kıyılmış soğan katıla. Şayet arzı edilirse domates ve biberde ince ince doğranıp cıvıklı eti ile karıştırılıp harman edile.15-20 dakika bekletile ve hamur üzerine serilmeye hazır edile. Cıvıklı hamuru: Buğday unundan hazırlanan mayalı hamur yaklaşık 200 gram olarak kesilip pasalarda 15-20 dakika bekletile. Ustalık mahareti ile ince bir şekilde açılan hamur, üzerine bekletilen cıvıklı serile, fırına atıla. Cıvıklı fırını: 2x2 m. ebadında, 1 m. yüksekliğinde üzeri çamur ile örülen kasnak içine 100 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu (ısı muhafazası için) konula. Tuz üzerine Erciyes dağındaki kartın tepesinde bulunan ateşe dayanıklı ot taşlarından 30x50x20 ebadında tıraşlanmış taşlar konula. Fırının yan duvarları ve kubbesi ateş tuğlası ile örüle, kubbe üzerine yine ısı muhafazası için 50 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu konularak üzeri kapatıla. Fırında yakacak olarak isi olmayan odun cinsinden meşe ve kızılçam yakıla. Fırın ateşi cıvıklı pişirileceği zaman fazla harlı olmaya. Cıvıklının pişmesi: 5 dakikada pişen cıvıklı fırın çıkışında önceden ince doğranmış maydanozlar atılarak tabaklara servis yapıla.
|
Develi Cıvıklısı (Kayseri) |
 |
ayaktakımı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.02.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc148859
Gönderme Tarihi: 29.Şub.2020
1,206 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kayseri Büyükşehir Belediyesi
4 su bardağı un
10 gr yaş maya
2 su bardağı ılık su
400 gr çok ufak doğranmış kuşbaşı
1/4 demet maydanoz
2 adet sivri biber
2 adet domates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Mayayı ılık suda erittikten sonra un ve tuz ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun ve 1 saat mayalandırın.
Tüm sebzeleri ince ince kıyıp geniş bir kaba alın.
Eti, baharatları ve salçayı ilave ederek tüm malzemeyi iyice karıştırın.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve oklava ile incelterek uzun pide şekli verin.
Açtığınız hamura iç harcı yayın ve kenarlarını çok geniş olmayacak şekilde katlayın.
Yağlanan tepsiye yerleştirdiğiniz pideleri 230 derece fırında 15 dakika pişirip servis edin.
|
Cıvıklı (Develi Kayseri) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146438
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2019
932 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 kilogram un
Maya
Tuz
Su
Harç için:
500 gram kuşbaşı et
4 adet soğan
4 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
5 adet domates
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salcası
1 tatlı kaşığı domates salcası
Tuz
Karabiber
Öncelikle hamur için gerekli olan malzemeleri derin bir kaseye koyup yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurup dinlenmeye bırakın.
Etleri çok küçük parçalar halinde doğrayın.
Biber, soğan ve domatesleri de ufak ufak doğrayıp etlerin içine ekleyin.
Sıvı yağ, salça ve baharatları ilave edip güzelce harmanlayın.
Hamurdan bir beze alıp merdane yardımıyla açın.
Hazırladığınız harcı ekleyip pide şekli verin.
Önceden ısıttılmış fırında pişirin.
Pişen pidelerinizi maydanoz, soğan, ve limon eşliğinde servis edin.
|
Develi Cıvıklısı (Kayseri) |
 |
pamuk bilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2020
Mesajlar: 49
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc153844
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2020
571 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
700 gr kuzu boşluğu ve dana yağsız koldan hazırlandı.
2 orta boy çok ufak doğranmış kuru soğan
5-6 adet sivri biber incecik doğranacak
4-5 adet çekirdeği çıkarılmış domates
Tuz (2 çay kaşığı)
Pide hamuru için;
4,5 su bardağı un
1 su bardağı + 3/4 (bir yarım+bir çeyrek) su bardağı ılık su
30 gr yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
Öncelikle hamuru mayalayalım maya, ılık su ve şekeri yoğurma kabına alalım.
Mayanın kabarmasını bekleyelim daha sonra unu tuzu ekleyip hafif ele yapışı bir hamur elde edip üzerini kapatıp yaklaşık bir saat iki katına çıkana kadar üstü kapalı bekletelim.
Bu arada eti için gerekli olan ve ince ince doğranan yeşil biber, domates ve kuru soğanı et ile karıştırıp harmanlayalım. Hamur mayalanınca 6 adet beze yapalım.
Her beze için merdane yardımı ile açıp pide şeklini verelim. Mümkün olduğunca ince açılacak. Fırını alt -üst ayarda yarım saat çalıştıralım.
Çalıştırmadan önce içine bir kaba sıcak su koyalım.
Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serip açtığımız hamuru (içine 3 adet sığıyor) yerleştirip kıymalı harcımızı yerleştirelim.
Fırın yarım saat sonunda dereceyi 200?e düşürün yine sadece alt üst konumda açık şekilde 15 dakika pişirin.
Süre sonunda pidenin altları pişmez ise bir beş dakika fırının bu sefer sadece alt açık olacak şekilde pişirin. Sıcakken dilimleyin maydanoz ve közlenmiş biber ile servis yapın.
|
|
