Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg kabak
200 gr. yağsız et
100 gr. nohut
1 adet kuru soğan
10-15 adet ekşi aşı köftesi
1 yemek kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
4-5 diş sarımsak
Kuru nane
Karabiber
Tuz
Nohutlar bir gece önceden ısla..larak yemek yapmadan önce ezilmeyecek şekilde haşlanır. Kuşbaşından biraz irice doğranan (Hataydaki söylenişi ile kaz başı) etler haşlanır. Haşlanan etin içine ince doğranmış, soğan, sarımsak, soyulup 2-3 cm kalınlığında yuvarlak şeklinde doğranmış kabaklar, domates salçası, nohut ve yağ eklenerek karıştırılır. Üzerine nar ekşisi ve kuru nane serpilerek kabaklar hafif pişinceye kadar pişirilir. Pişirildikten sonra ekşi aşı köfteleri eklenir ve köftelerin pişme süresince kaynatılır. Sıcak servis yapılır.
|
