|
|
Çullama Köfte (Afyonkarahisar) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc53354
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2010
3,540 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.afyonyemekleri.com
1 su bardağı düğü (ince bulgur)
500 gr kıyma
1 baş soğan, nane, maydanoz, tuz
6 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 litre sıvı yağ
2 kaşık salca
Soğanı geniş bir kaba ince ince doğrayın. Üzerine salça, 1 adet yumurta, tuz, nane, maydanoz ve kıyma konulurak hepsi yoğrulur. Daha sonra düğü ilave edilir. Bunların hepsi iyice yoğrulur, sertleşince bırakılır. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, köfte şekli verilir ve sıcak suda hafif haşlanır. Daha sonra kalan yumurtaları bir kaba kırıp, 2 kaşık unu ekleyip karıştırırız. Köfteleri yumurtaya batırıp ocakta kızdırmış olduğunuz yağın içine atıp kızartırız ve sıcak servis yaparız
Fotoğraf "maskeli" tarafından gönderildi. 04.02.2021
|
Çullama Köftesi (Afyonkarahisar) |
 |
hüsamettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.01.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc140190
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2019
743 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
500 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay bardağı ince bulgur
8-10 dal maydanoz
Tuz
Kimyon
Karabiber
Yenibahar
Köfteleri bulamak için:
3 adet yumurta
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı yoğurt
Köfte için kıymayı yoğurma kabına alın. İçine rendelenmiş soğan, ince bulgur, kıyılmış maydanoz, tuz, kimyon, karabiber ve yenibaharı ilave edin. Biraz su ekleyerek tüm malzemeyi iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlak köfteler hazırlayın. 5 su bardağı suyu bir tencereye alıp köfteleri haşlayın ve süzün. Köfteleri bulamak için bir kapta yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpın. Haşlanmış köfteleri bu sosa bulayın ve kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın. Sıcak olarak servis yapın.
|
Çullama Köfte (Afyonkarahisar) |
 |
maskeli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.07.2020
Mesajlar: 43
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc155916
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2021
395 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.milliyet.com.tr
Çullama köftemiz, iki aşamada yapılıyor. İlkinde kıyma ile ince bulgur (düğü), yumurta, doğranmış soğan, maydanoz, tuz ve karabiberle yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğüne getiriyoruz.
Ardından da un, yumurta, karbonat, biraz su ve tuz ile 'çulunu' hazırlıyoruz. Daha sonra döktüğümüz köfteleri sıcak suda 5 dakika haşlıyoruz.
Bu işlemin sonrasında belirli bir süre haşlanan köftelerimizin suyunun süzülmesini bekliyoruz.
Sonrasında süzülen köfteler, hazırlanan çuluna batırarak bulamaç yapıyoruz. Daha sonrada kızgın yağda pişiriyoruz.
|
Çullama Köfte (Afyonkarahisar) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176538
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2024
212 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte harcı:
1,5 kg yarım yağlı dana kıyma
300 g ince bulgur
1 orta boy soğan
1 adet yumurta
10 g tuz
1 litre sıvıyağ (kızartmak için)
5-10 g karabiber
¼ demet maydanoz
Su (haşlamak için) yeteri kadar
Bulamaç için:
8 adet yumurta
250 g buğday unu
5 g karbonat
Kıyılmış soğan, maydanoz ve ince bulgur ve yarım yağlı dana kıyma bir kaba konularak üzerine tuz ve karabiber eklenerek karıştırılır ve yoğurulur. Yoğurma sırasında harcın kurumasını engellemek için bir miktar su(100-200 ml) kullanılabilir.
Yoğurma işlemine, karışımın renginin kahverengiye dönünceye ve bulgur taneleri iyice şişinceye kadar devam edilir (yaklaşık 10 dk.). Yoğurma işlemi uygun yapılmadığı takdirde, ürün haşlanırken dağılabilir. Bu karışım hazırlanırken büyük bir tencere içerisine su ve istenilen miktarda tuz ilave edilerek kaynatılır.
Bulamaç için bir kase içerisine 250 g un ve karbonat konur. Başka bir kâsede 2 adet yumurta çırpılır. Daha önceden hazırlamış olan iç harçtan yaklaşık 50'şer g'lık parçalar alınarak yaklaşık 5 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında oval köfte şekli verilip ayrı bir tabağa alınır. Köfteler, kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan köfteler suyun yüzeyine çıkanca suyun içinden alınarak bir tabağa konur ve fazla suyunun süzülmesi sağlanır.
Haşlanmış köfteler teker teker; önce una bulanıp fazla unu hafifçe silkelenir, sonra yumurtaya bulanır. Yumurtaya bulanan köfteler, dış kaplamasının akmasına izin verilmeden kızgın yağ içerisinde kızartılır. Kızartılan köfteler, peçete üzerine konularak yağın fazlası alındıktan sonra Afyon / Afyonkarahisar Çullama Köftesi servise hazır hale gelir.
Not: Geçmişi eskiye dayanan ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu bulunan Afyon/Afyonkarahisar Çullama Köftenin adında geçen "çullama"; köftelerin kızartılması sonrasında yüzeyinde oluşan saçaklar nedeni ile kullanılır.
|
|
