|
|
|
Çilek |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc35452
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2009
2,521 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
Bir zamanlar küçük çarşısı, camileri, ahşap evleri, yalıları, bağları, ayazmaları ve kiliseleriyle şirin bir köymüş Arnavutköy. Hoş kokulu çileğinin ünü de tüm İstanbul'a yayılmış. Küçük, pembe ve kokulu bir meyve veren Osmanlı çileğini Arnavutköy'de ilk kez 19. yüzyılda İpsilanti Ailesi üretmiş. Her yıl mayıs-haziran aylarında tarlalardan toplanan çilekler sepetlerle köy meydanındaki iskeleye indirilir, oradan pazarlanırmış. Bazı kaynaklara göre bugün Karadeniz Ereğlisi'nde yetiştirilen Osmanlı çileği, şu bizim meşhur Arnavutköy çileğinin akrabasıymış. Bir gün sepet içinde hediye olarak gelmiş, Karadeniz Ereğlisi'nde yaşayan Halil Paşa'ya. Bitkinin meyvesi güzelliği ve hoş kokusuyla öyle beğenilmiş ki, paşanın arabacısı Mustafa Bey, onu üretmeye kalkmış. Başarılı da olmuş. Arkasından Kahyaoğlu Kadir, Rum ortağıyla Kestaneci köyünde çilek üretmeye başlamış. Kızıl kestane toprağını çok seven bitki, böylelikle bütün yöreye dağılmış. Çilek bereketi, bolluğu da simgeliyor. Bunun en iyi örneğini Almanya'da görüyoruz: Bavyera bölgesinde çiftçiler çok süt vermesi için ineklerin boynuzları arasına çilek sepeti yerleştirirlermiş. Sepet, çilekleri çok sevdiğine inanılan perilere sunulan bir hediyeymiş. Gülgiller familyasından sapları sürüngen, beyaz çiçekli bir bitki olan çilek, taze olarak yenildiği gibi marmelat, reçel, komposto, dondurma, şıra, olarak da tüketilmekte. Pasta ve tatlıların vazgeçilmezi olan çileğin dünya çapında 600 çeşidi yetişiyor. Ülkemizde özellikle Karadeniz ve Marmara yöresinin çilekleri makbul. Bunlar; frenk çileği, turfanda yetişen sera çileği, Arnavutköy çileği, özellikle reçel için tercih edilen hoş kokulu Karadeniz Ereğli Osmanlı çileği, Bursa çileği ve ormanlarda yetişen yabani çilek. Üretimi son yıllarda azalsa da İçel'in Tarsus ilçesinde yetişen çilek de meşhur. Bol miktarda B ve C vitamini, kalsiyum, demir, fosfor gibi mineralleri içeren çilek, halk hekimliğinde pek çok hastalığın tedavisi için öneriliyor. Salgı bezlerini çalıştırarak vücuda gençlik ve kuvvet kazandırıcı özelliği var. Bu şekilde sinirleri de güçlendiriyor. Ancak alerjik özelliği de unutulmamalı. Dünyada pek çok farklı iklimde ve toprakta çilek yetiştiriliyor: Sulamak koşuluyla çöllerde, çok yüksek alanlarda, yarı tropik bölgelerde ve ekvatorda. Genel olarak nem tutma kapasitesi yüksek topraklarda iyi gelişip bol ürün veriyor. Sevdiği toprak türü kumlu, milli ve süzek topraklar. Kireçli topraklardan hoşlanmıyor. Bitkinin üzerinde ne kadar fazla yaprak varsa, o kadar da salkım oluşturacak anlamına geliyor. Döllenmiş çekirdeğin etrafında gelişiyor etli kısmı. Çilek fideleri bir kez dikildiğinde altı yıl meyve verebiliyor. Özellikle yediveren türlerinden yedi ay boyunca ürün alınıyor. Uygun toprak koşulları oluşturulduğunda kış, ilkbahar ve yaz olmak üzere üç kez fide dikimi yapılıyor. Kırmızı renk alan olgunlaşmış meyveler sabahın erken saatlerinde olmak üzere 1-2 gün içinde toplanıp serin bir yere alınıyor. Bu koşullarda meyve yaklaşık sekiz gün muhafaza edilebiliyor. Ancak çilek dayanıksız bir meyve ve çabuk bozuluyor. Satın alırken parlak kırmızı, yeşil saplı ve canlı görünümlü olanlarını seçin ve mümkünse hemen tüketin.
|
Çilek |
 |
nizam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.04.2013
Mesajlar: 33
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc89007
Gönderme Tarihi: 07.May.2013
1,794 defa indirildi / yazdırıldı
|
Amerika kökenli bir çok meyvenin aksine yer kürenin kuzeyinde yetişebilen çilek gülgiller familyasından bir bitkidir.
Orman ve çalılık meyvelerinin toplandığı böğürtlengiller ailesinin bir üyesi olan çilek bu ailenin diğer üyeleri gibi boy atmayıp, toprağın üzerine yapışmış kısa boylu bir bitki olarak gelişir. Yaprakları yerde yayılmış biçimde yetiştiği için çok alan kaplayan ve yılın bir iki ayında hasat veren çilek, aynı zamanda bulunduğu toprakta verimi düşürdüğü için tarımı hemen hemen en geç başlayan meyvedir. Zamanla gelişen teknikler çilek tarımının daha geniş ölçekte yapılabilmesini mümkün kılmıştır. Özellikle bitkinin sırıklar yardımıyla yükseltilmesi çilek tarımını desteklemiştir. Adının İngilizcede strawberry olması çileğin kamışlar üzerinde yetiştirilişinin tanımını yapar aslında.
Çekirdekleri meyvenin dış çeperini adeta bir takı misali süslerken, ısırdığınızda sulu lezzetin içinde gevrek çıtırtılar sunar.
Avrupa hanedanlıkları 15 yüzyıldan itibaren bu mucize meyvenin çeşitlerine sahip olmak icin çok emek vermişler. Bu nedenle asillerin sofrasında itibarı artan çilek rönesans dönemi Avrupasında sera teknikleriyle üretilerek farklı yapılara ulaşmıştır.
Birçok şaire ilham olan çilek nerdeyse Tanrının yarattığı en güzel meyve olarak tanımlanır. Rengindeki çekiciliği, inanılmaz kokusu ve lezzeti bırakın görüntüsü akla geldiğinde bile ağzımızın içinde yanaklarımızın arka taraflarından iştah salgıları çalkalanmaya başlar. Dünyada birçok çilek türü olmasına rağmen Osmanlı Çileği en önemli türdür şüphesiz.
|
Çilek |
 |
sultan sofrası
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.04.2014
Mesajlar: 29
Şehir: Muş |
Kısa URL: https://ml.md/lc97901
Gönderme Tarihi: 02.May.2014
1,592 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Gülgillerden çileğin, dünya üzerinde yaklaşık 500-600 kadar türü olduğu biliniyor. Yaz mevsiminin habercisi, tatlılarımızın vazgeçilmezi, her sofrayı güzelleştiren çileğin Osmanlı mutfağındaki adı Osmanlı Çileği. Saray mutfağında da lezzetinden sıkça faydalanılan çilekten, şerbetten reçele farklı farklı birçok leziz tatlı süslemiş saray sofralarını. Çileğin saray tüketimi oldukça fazla olduğundandır ki saray masraf defterlerinde geniş bir yeri mevcut.
Frenk çileği, Osmanlı çileği ve orman çileği ülkemizde en çok bilinen ve tüketilen türleri. Çilek, lezzetli olduğu kadar sağlıklıdır da: C,B,K vitaminlerinin yanı sıra demir ve fosfor içerdiğinden birçok rahatsızlığa iyi gelir.
Çilek diş etlerini ve gözleri kuvvetlendirir, şişkinliği giderir, nikriz (gut) rahatsızlığına iyi gelir. Antioksidan olması sebebiyle bağışıklık sistemini güçlendirir ve cildi nemlendirir. Bunların yanı sıra, ateş düşürür, tansiyona iyi gelir ve kansızlığı önlemesi de bilinen yararlarındandır.
|
Çilek |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc176354
Gönderme Tarihi: 09.Şub.2024
366 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güzel lezzeti, mis kokusuyla tüm sene zamanı gözlenen çilekler; yaz ayları için serinletebilen müthiş alternatiflerden biridir. C vitamini zenginliğiyle bağışıklığı güçlendirirken, bol su içeriğiyle yazın kaybedilen enerji ve suyu geri kazanmaya yardımcı olur. Çileklere kahvaltınızda ya da dilediğiniz diğer öğünlerde yer verebilir; hafif, sağlıklı ve ferah bir yaz geçirebilirsiniz.
|
Çilek |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189366
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2026
31 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gülgiller familyasından, çiçekleri beyaz, yemişi olgunlaşma döneminde pembe, olgunlaştığında kırmızı renkli olan çilek, ilkbahar ve yaz mevsiminin aranılan meyvesidir.
Şili’de keşfedilen "kırmızılı kadın çilek" oradan Fransa’ya getirilmiş ve sonrasında dünyaya yayılmıştır.
Yüzlerce çeşidi olmasına rağmen ülkemizde sadece belli başlı 6 çeşidi yetiştirilir.
Bunlar; iri meyveli olana frenk çileği, turfanda yetişen sera çileği, aroması yüksek olan Arnavut çileği, genelde reçel yapımında kullanılan Ereğli Osmanlı çileği, Bursa çileği ve ormanlarda yabani olarak yetişen yaban çileğidir. Bu arada unutmadan; Tarsus’un da çileği çok meşhurdur.
Genelde sofralarda, taze olarak yerine alan bu meyve, üzerine pudraşeker serpilerek yendiğinde ayrı bir lezzet keşfi oluşturuyor.
Taze olarak tüketilir dediysek asla marifetinin bu kadar olduğunu düşünmeyin.
Ayrıca pastacılık, reçel, marmelat, komposto, dondurma, şıra yapımında da onu ön saflarda görebilirsiniz.
Ayrıca bayanlara duyurulur; katkısız çilek püresini az miktarda sütle karıştırdığınızda, cilt için canlandırıcı maske elde edilmektedir.
Kullanım alanının geniş olmasına rağmen mevsiminin kısa sürmesi ve dayanaksız olması kısa sürede tüketilmesini gerektirir.
Çileğin ömrünü uzatmak istiyorsanız, yıkamadan geniş bir kap içerisinde buzdolabında saklayın.
Tam anlamıyla C vitamini imalatçısı diyebileceğimiz çilek, çocuk felci, ağız ve deri yaralarını oluşturan virüsler için yok edici bir etkiye sahiptir.
Kansere yakalanma riskini azaltır.
İdrar sökücü olmasının yanısıra romatizma ve gut hastalığından kaynaklanan ağrıyı, iltihabı azaltıcı güce sahiptir.
Ciltteki akne ve sivilcelere iyi gelir.
Ayrıca sinirleri kuvvetlendirip, bağırsak kurtlarını döker, ateşi düşürür.
Çekirdekleri meyvesinin dışında olan tek meyvedir.
Yaklaşık 600’den fazla çeşidi vardır.
Düzenli olarak tüketildiğinde öğrenme kapasitesini geliştirir.
|
|
Çilek Tarifleri Diğer Konular
|
|
