Kısa URL: https://ml.md/lc96971
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2014
1,653 defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
150 g (sütsüz) bitter çikolata
50 g margarin veya tereyağ
50 g tereyağını saplı küçük sos tenceresinde hafif ateşte eritiniz. Yağın yanmamasına dikkat ediniz.
Yağ sıcakken içine küçük parçalara ayırdığınız çikolataları ilave ediniz.
Saplı sos tencerenizi sıcak su dolu başka bir tencerenin içine koyarak (benmari usulü) çikolataların erimesini sağlayınız.
Erime sırasında yağ ve çikolatanın birbirine iyice karışmasını sağlamak için çırpma teli kullanınız.
Homojen olarak elde ettiğiniz ara ve üst kreması sürülmüş pastanızın üzerine dökünüz.
Pastanızı döner pasta standı veya ayaklı tel ızgara üzerine yerleştirerek bu işlemi daha kolay yapabilirsiniz.
Glazürün pastanızın her yanına kaplamasına dikkat ediniz.
Kısa URL: https://ml.md/lc130212
Gönderme Tarihi: 04.Arl.2017
1,212 defa indirildi / yazdırıldı
70 gr terayağ veya margarin
1/4 su bardağı sıcak süt
1 yemek kaşığı glikoz
115 gr kuvertür bitter çikolata (Ufak doğranmış)
2 su bardağı pudra şekeri
Glaze hazırlanması çok kolay ama bir o kadar da hızlı çalışılması gerektiren bir krema türü. Sıcaklığını kaybetmeye başladığı andan itibaren hızla soğuyor. Bu yüzden hızlı soğumasını engellemek ve çalışma rahatlığı sağlamak için Benmari düzeneğinin kurulması gerekiyor. Alttan gelen sıcak su buharı Glazei ılık tutmaktadır. Pudra şekeri ve çikolata hariç bütün malzemeyi ocak üzerinde eriterek karıştırıyorsunuz.
Tam karışım sağlandıktan sonra kısık ateşe alınarak çikolatalar eklenir ve karıştırılarak eritilir.
İçinde sıcak su kaynayan daha büyük bir tencerenin üzerine hazırlanan bu karışımın yer aldığı küçük kap yerleştirilir. Bu aşamada pudra şekeri sürekli karıştırılarak ilave edilir.
