|
|
|
ÇİĞDEN TAZE YAPRAK DOLMASI |
 |
Nermin Aşar
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.09.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27068
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2008
3,045 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
3 fincan pirinç
5 adet soğan
3 demet taze soğan
2 bardak zeytinyağı
1 kaşık tozşeker
1 demet taze nane
3 demet dereotu
250 gram yaprak
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI:
Pirinç, tuzlu sıcak su içinde bir saat haşlanır. İçine tuzla acısı alınmış ince kesilmiş kuru ve taze soğan ile tuz, karabiber, nane, dereotu, bir kaşık şeker ve bir bardak zeytinyağı katılır. Dolma içi hazırdır. Yaprak taze olmalıdır, salamura ile iyi olmaz. Tuzlu, sıcak su ile haşlanan yaprakların sapı koparılır, içten biraz alınıp yaprak güzelce sarılır. Tencerenin dibine 4-5 yaprak konduktan sonra dolmalar muntazam şekilde sıralanır Üzerine bir bardak zeytinyağı konduktan sonra bir saat pişirilir Soğuk servis yapılır.
|
YAPRAK DOLMASI (Zeytinyağlı, çiğden) |
 |
gülengül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc34712
Gönderme Tarihi: 21.Mar.2009
3,026 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gram pirinç (3 kahve fincanı)
400 gram soğan (6 orta)
25 adet taze soğan (5 demet)
225 gram zeytinyağı (1 bardak)
1/2 demet nane
3 demet dereotu
3/4 çorba kaşığı toz şeker
2 bardak su
1 bardak limon suyu, ya da 20 adet ekşi erik
1 çorba kaşığı tuz
250 gram yaprak
1 Bir tepsiye; taş ve darıları ayıklanmış 3 silme kahve fincanı pirinç koyduktan sonra, üstlerini iyice kaplayabilecek kadar sıcak su katarak, su soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalı; soğuyunca suyunu dökmeli ve pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar, fazla bastırmadan ovalamah, pirinçleri üç dört su yıkamalı, iyice süzmeli ve bir tarafa ayırmalıdır.
2 Sonra bir tencereye; 1 bardak zeytinyağı ile çok küçük kesilmiş 6 orta baş soğan koyarak, sarartmadan az ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra bunlara; yıkamış ve süzmüş olduğumuz pirinçleri de koyarak, 7 dakika kadar daha beraberce kavurduktan sonra, soğanlı pirinçlere; yeşilleri ile birlikte olmak üzere 5 adet taze soğan ve tuz katmalı ve bir iki çevirdikten sonra; 3 demet dereotu, yarım demet nane, yarım çorba kaşığı toz şeker ile, yarım bardak da su katarak, dolma içi suyunu çekinceye kadar pişirmeli ve ateşten alarak ılınmaya bırakmalıdır.
3 Sonra, içinde kaynamakta su olan bir tencereye, 250 gram asma yaprağı koymalı, yaprakları ancak 5 dakika haşlamalı ve sudan çıkararak, sapları kopararak yaprakları ayıklamak, koparılan sapları da, dolmayı pişirecek olduğumuz tencerenin altına döşemeli, sapların üstlerine de, birkaç yerinden delinmiş yağ kâğıdı örtmeli ve tencereyi bir tarafa bırakmalıdır.
4 Bundan sonra, ayıklamış olduğumuz yaprakları alarak, bunların tüylü kısımlarının baş taraflarına ve her yaprak içine de aşağı yukarı yarım çorba kaşığı hesabiyle, hazırlamış olduğumuz içten koymalı ve yanlarını için üstüne kapattıktan sonra, sigara sarar gibi yuvarlak sararak içleri dolma haline getirmeli ve sarılan her dolmayı da düzenli bir şekilde, içini kâğıtlamış olduğumuz tencereye istiflemelidir.
5 Sonra tenceredeki dolmalara, 1 büyük limonun suyunu, ya da 20 adet ekşi erik ve yarım bardak da su koyduktan sonra üstüne bir tabak kapatmalı ve dolmalar suyunu çekip de ancak yağ kalıncaya kadar tencerenin kapağını kapatılmış olarak orta kuvvetteki ateşte bir saat pişmeye bırakmalı, sonra da tencereyi ateşten alarak, dolmalar iyice soğuduktan sonra tabağa alarak servis yapmalıdır.
|
ÇİĞDEN ZEYTİNYAĞLI ASMA YAPRAĞI DOLMASI |
 |
Ecem Kara
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2007
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc20593
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2008
2,952 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. taze ya da salamura yaprak
1 Demet nane (veya 1 çorba kaşığı kuru nane)
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Çay kaşığı şeker
1 Çay kaşığı yenibahar
1 Çay kaşığı tarçın
Asma yapraklarını hafif haşlayarak yumuşatınız, salamura ise biraz suda bekletelerek tuzunu çıkarınız.
Soğanı incecik kıyıp derin bir kaba koyunuz. İçine kabukları soyulup küçük doğranmış domates, ince kıyılmış maydanoz ve nane, tuz, şeker, yenibahar, tarçın ilave edip biraz yoğurunuz. Pirinç, kuş üzümü, zeytinyağı katıp karıştırınız.
Yaprakların yüzü alta gelecek şekilde masaya koyup, yüzeyine biraz iç koyup, muntazam sarınız. Sarılmış yaprakları geniş bir tencereye muntazam diziniz, 1,5 su bardağı sıcak su ve 1/2 çay kaşığı, tuz ilave ediniz. Hafif hararetli ısıda suyunu çekinceye kadar 30-35 dakika pişiriniz. Tenceresi ile soğutup servis tabağına yerleştiriniz.
|
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI (ÇİĞDEN) |
 |
huysuz ve tatlı kadın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2010
Mesajlar: 59
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48632
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2010
2,600 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kahve fincanı pirinç
6 soğan (orta)
1 bardak zeytinyağı
250 gr yaprak
25 tane taze soğan
1/2 demet nane
3/4 çorba kaşığı şeker
3 demet dereotu
2 bardak su
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı tuz
Bir tencereye ölçülere göre ayıklanmış pirinç konularak sıcak su ilâve edilir; soğuyunca suyu dökülüp pirinçler ovalanarak bol suda 3 - 4 defa yıkanır, süzdürüldükten sonra bir tarafa bırakılır. Bir tencereye zeytinyağı, küçük küçük doğranmış soğanlar konularak, soğanlar ölünceye kadar sarartmadan kavrulur ve pirinç ilâve edilerek 7 dakika birlikte kavrulur.
Daha sonra taze soğanlar (yeşil yapraklarıyle), tuz katılır, 3 - 4 defa karıştırıldıktan sonra dereotu, nane, toz şeker ve yarım bardak sıcak su konulur ve iç suyunu çekinceye kadar pişirilir, ılımaya bırakılır.
Başka bir tencerede su kaynatılır ve asma yaprakları atılarak 5 dakika haşlanır, sudan çıkarılıp sapları koparılır. Koparılan bu saplar bir tencerenin altına döşenir. Yaprakların, tüylü kısımlarının baş tarafına her yaprak için yarım çorba kaşığı içten konularak yaprağın yanları için üzerine kapatılır. Sigara sarar gibi yuvarlanarak katlanır ve her dolma, tencereye dizilen sapların üzerine döşenir.
Bu iş bitince limon suyu veya erikler ile yarım bardak ılık su tencereye konulur, üzerine bir tabak kapatılır, dolmalar suyunu çekip, yalnız yağ kalıncaya kadar kapağı kapalı tencere bir saat ateş üzerinde bırakılır.
|
|
ÇİĞDEN ZEYTİNYAĞLI ASMA YAPRAĞI DOLMASI Tarifleri Dolmalar
|
|
