|
|
Çekma Helva (Kastamonu) |
 |
Berna Avar
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.03.2016
Mesajlar: 25
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc115861
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2016
2,254 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Kadayıflık özü olmayan un
Şeker
Yağ
Limon tuzu
Su
Önce helvanın meyanesi hazırlanır. Yağ bir kazanda eritilir ve içine un konur. Bir saat kadar hafif ateşte un ve yağ iyice karıştırılarak kavrulur ve daha sonra bir sini içinde soğumaya alınır. Diğer yanda toz şeker, limon tuzu ve su, akide kıvamına gelene kadar ocakta kaynatılır. Kaynayan bu karışım mermer tezgah üzerine alınır. Burada 20-25 cm. genişliğinde, bir karış kalınlığında bir alan kaplayacak şekilde düzenlenir. Karışım hafif soğuduğunda elle uzatılarak simit gibi halka şekline getirilir ve bu işlem sonrasında karışımın şekli beyaz bir renk alır. Halka şeklindeki bu şeker meyanenin içinde bulunduğu sini içine yerleştirilir. Halka 4-6 kişi tarafından çekilerek meyane sinisinin büyüklüğüne ulaştırılır. Halka ikiye katlanarak yeniden çekilir. İşlem şeker meyaneyi içine çekip, tel tel olana kadar devam ettirilir. Akide kaybolup tel tel ayrılınca mermere alınıp soğumaya bırakılır. Ilık bir sıcaklığa kavuşunca elle sıkıştırılarak un haline getirilip tepsilere basılır ve üzerine baskı uygulanarak iyice sıkışması sağlanır. Sonra bıçakla kesilerek servise sunulur.
|
Çekme Helva (Kastamonu) |
 |
berika
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc148174
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2020
910 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kadayıflık un
Şeker
Tereyağı
Limon tuzu
Su
Tereyağını eritip içine unu ekleyin.
1 saat kadar kısık ateşte iyice karıştırarak kavurun.
Kavurduğunuz unu bir tepsiye alıp soğumasını bekleyin.
Bu esnada toz şeker, limon tuzu ve su ile akide şekeri kıvamında bir karışım hazırlayın.
Kaynayan bu karışımı mermer tezgah üzerine alıp 20-25 santimetre çapında bir yuvarlak haline getirin ve soğumasını bekleyin.
Hafifçe soğuduğunda elinizle çekerek halka şekli verin. Bu işlem sonucunda şekerin rengi beyazlaşacaktır.
Halka şekeri unların bulunduğu tepsiye yerleştirin ve birkaç kişi aynı anda çekerek tepsi büyüklüğüne getirin.
İkiye katlayıp yeniden çekin ve şekerli karışım unu içine çekip tel tel olana kadar bu işlemi sürdürün.
Tel tel olan helvayı yeniden tezgaha alıp soğumaya bırakın.
Ilınınca elle sıkıştırıp un haline getirerek tepsilere basın ve üzerine baskı uygulayıp sıkışmasını sağlayın.
Bıçakla küp küp kesip servis edin.
|
Çekme Helva (Kastamonu) |
 |
yılmaz akkaya
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.03.2020
Mesajlar: 44
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc149710
Gönderme Tarihi: 06.Nis.2020
972 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
16,5 kg. Şeker
18 kg. Un
9 kg. Katı (nebati) yağ
3 Çay Kaşığı Limon tuzu
5,5 lt. Su
Yağ kızartılır ve peyderpey 12 kg. kadar un katılır.
Bu işlem helvayı yapmaya başlamadan 1 gün önce gerçekleştirilir.
Krom, çelik ve büyük bir tepsiye miyane (hamur) konur.
Bakır kazanda 16,5 kg şeker ve 5,5 lt su kaynatılır. Üzerine limon tuzu eklenir.
155 derece sıcaklıkta şurup kıvamına gelinceye dek yarım saat kadar kaynatılır.
Sonrasında mermer tezgâha alınır.
Oyun hamuru kıvamına gelebilmesi için 15-20 dakika kadar soğumaya bırakılır.
Elde edilen bal rengi akidemsi şeker beyazlatma makinasında beyazlatılır.
Sonra miyanenin ortasına konur.
6 kişi karşılıklı olarak asılır, çekilip katlanır.
Saç telinden daha ince şekilde çekme helva olur.
20 cm eninde 40 cm uzunluğunda koparılır.
Mermerde 10-15 dakika kadar bekletilir. Ovalama makinasında ovalanır ve un ufak hale getirilir.
Un ufak haldeki helva bir tonluk basınçlı prese alınır, sonra dilimlenir ve kutulara konur. Ambalajlanır ve satışa hazır hale gelir.
Kutunun üzerinde parti no, üretim tarihi, son kullanma tarihi bilgileri yer alır.
Ortalama 6 ay raf ömrü vardır.
|
|
