|
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc174539
Gönderme Tarihi: 09.Ekm.2023
353 defa indirildi / yazdırıldı
|
Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Düğün yemeğidir. Kırsal bölgelerde kalabalık misafir ağırlama ve şölenlerde sıkça yapılan, ünü bütün Türkiye’ye yayılmış, ilimizin meşhur kebabıdır.
Kuzu ve koyun eti kemiğinden ayrılır.
Sinirleri ve sert yerleri ayıklanarak parmak kalınlığında parçalara ayrılır.
Tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılarak hazırlanan terbiyenin içinde etler bir gün bekletilir.
Terbiye edilen etler, bir silindir oluşturacak şekilde özel büyük bir şişe tek tek geçirilerek iyice sıkıştırılır.
Ocakta, odun ateşinin karşısına yatık halde konulur. Çevire çevire kızartılır.
İnce özel şişlere (cağlara) ince bir şekilde geçirilerek kesilir.
Lavaş ekmek ile servis edilir.
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157492
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2021
406 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 adet büyük boy soğan
600 gram kemiksiz kuzu eti
5 0 gram kuzu iç yağı
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
6-7 adet sivri biber
3-4 adet domates
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı Erzurum kekiği
Soğanı rendenin geniş tarafıyla rendeleyin. Daha sonra suyunu sıkın ve posasını ayırın. Kuzu etini, şişe geçecek kalınlıkta ve 2 parmak boyunda dilimleyin. Et döveceği ile hafifçe dövün. Soğan suyunun içine zeytinyağı ekleyin. Eti bu karışımla iyice marine edin ve üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 1 gece dinlendirin.
Ertesi gün tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuzu iç yağını küçük küp şeklinde doğrayın. Eti, aralarına iç yağdan da koyarak şişlere dizin.
Fırını ızgara moduna alın ve 230 derecede ısıtın. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine şişleri aralıklı olarak yerleştirin. Tepsiyi fırına verip 20 dakika etlerin bir yüzünü pişirin. Ardından sivri biberleri de tepsiye ekleyip 20 dakika etlerin diğer yüzünü pişirin. İyice kızarıp piştikten sonra fırından alın.
Lavaş ekmeklerini servis tabağına yerleştirin ve üzerine cağ kebaplarını ekleyin. Erzurum kekiğini etlerin üzerine serpiştirin. Yanında dilimlenmiş domates ve fırınlanmış sivri biberle beraber servis yapın.
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
safiye nalçacı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.06.2020
Mesajlar: 40
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc151133
Gönderme Tarihi: 12.Haz.2020
637 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
55 kg. kuzu eti (2 bütün kuzu)
200 gr. inceltilmiş kaya tuzu
150 gr. karabiber
3 kg. soğan
Kemikleri alınmış bütün kuzu etleri boydan iki parçaya ayrılmış şekilde doğrama tezgahı üzerine konulur.
Etler cağa düzülecek şekilde kesilerek dövme işlemiyle düzleştirilir.
Düzleştirilen bu etler tezgah üzerine serilerek tuzlama işlemine hazır hale getirilir.
Daha sonra ince uzun doğranmış olan soğanlar bir kaşık tuz yardımıyla bir leğende iyice yoğrulur.
Yoğrulan soğanlar, tuz ve karabiber etlerin üzerine dökülerek etler bir saat kadar terbiye edilir.
Terbiye işlemi bittikten sonra tuzlanmış olan etler cağa dizilir.
Cağ ateşin karşısında yatay bir şekilde sürekli çevrilerek pişirilir.
Küçük cağlar etin pişen kısımlarına geçirilerek bıçak yardımıyla kesilir ve servis edilir.
Not: 200 kişiliktir.
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
b&b
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.05.2019
Mesajlar: 60
Şehir: Karabük |
Kısa URL: https://ml.md/lc144985
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2019
961 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram kemiksiz ve yağsız kuzu eti
1 küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı karabiber
12 adet tahta şiş
Cağ kebabı yapmak için hazırlıklara bir gün önceden başlayın.
Eti dümdüz olacak şekilde kasapta dövdürüp tuzlayın.
Soğan rendeleyip karabiberle karıştırın.
Etleri karabiberli soğan karışımına bulayıp üzerini streç filme kapatarak dinlendirmek için buzdolabına kaldırın.
Bir gece dinlenen eti döner gibi ince ince dilimleyip şişlere dizin.
Şişleri tepsiye yerleştirin.
Fırını 250 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Tepsiyi fırının üst ızgarasına yakın bir yerine yerleştirin.
Etleri yarım saat pişirdikten sonra tepsiyi fırından alıp şişleri alt üst edin.
Yeniden fırına verin ve bir yarım saat daha pişirin.
Ev yapımı cağ kebabınız hazır. Yanında ızgarada pişmiş domates ve biberle servis edebilirsiniz.
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
Seçil Anlı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2011
Mesajlar: 38
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc143791
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2019
1,559 defa indirildi / yazdırıldı
|
Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi
Cağ kebabı veya yatık döner keçi ve kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Erzurum un Tortum, Uzundere, Oltu, Olur ilçeleri ile Artvin in Yusufeli ilçesine ait olan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şiş üzerinde odun ateşi eşliğinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Servisi, yine yöreye özgü lavaş ekmeği ile beraber yapılır. Et sinir, damar ve zarlardan ayıklanır, yağ oranı %25 - %30 arasında hazırlanır. Et tuzlanarak bir gün dinlendirilir. Dinlendirilen et, çok ince kıyılmış kuru soğanın karabiber ile yoğrulup macun haline getirilmesi ile elde edilen özel harç ile iyice yoğrulup hazır hale getirilir. Hazırlanan et şişe takılır ve hafifçe sıkıştırılır. Hazırlanan şiş, meyve veya meşe ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta pişirilir. Şiş ateşe konulmadan yarım saat önce ateş yakılmalı ve ocağın tamamen kızması sağlanmalıdır. Şiş durgun ateşe tabladan 15cm yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede özel düzeneğe yatay olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir. Pişen Erzurum Cağ Kebabı geleneksel olarak Cağ adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek tabakta servis edilir.
Fotoğraf "baron" tarafından gönderildi. 20.08.2019
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
vah det
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2015
Mesajlar: 35
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc104096
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2015
2,080 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet metal şişler
2 çorba kaşığı tereyağı
500 gram bonfile
Ya da 3 adet biftek
100 gram kıyma
Yarım soğan rendesi
Öncelikle döner gibi hazırlık yapacaksanız, kat kat yapmak için etleri dövüp inceltin üzerlerine de sırayla rendelenmiş soğanla karıştırılmış kıymayı dizip kat kat yapın ve dondurun. Daha sonra da metal şişleri etin içine batırıp bıçakla ince dilimleyip yağsız tavada pişirin. Bu arada isterseniz bütün eti de ince ince kesip şişlere geçirip yapabilirsiniz.
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31597
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2008
7,966 defa indirildi / yazdırıldı
|
Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet kuru soğan
100 gr. Yoğurt
tuz karabiber
lavaş ekmeği
domates, yeşil biber
Yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir. Yoğurt, tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir. Terbiyelenen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır. Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ kebabına mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir. Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir.
Fotoğraf "şahbaz" tarafından gönderildi. 31.08.2015
|
Cağ Kebabı (Erzurum) |
 |
lezzetler
Super MOD
Kayıt: 25.11.2006
Mesajlar: 259
Şehir: Çanakkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc8942
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2006
3,772 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet soğan
100 gr yoğurt
yeterli miktarda lavaş ekmeği
4 adet domates
6-7 adet yeşilbiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kuzu budundan, parmak kalınlığında yapraklar kesin. Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırın ve etleri hazırlamış olduğunuz bu terbiyede 24 saat bekletin. Bir günün sonunda, yaprak halindeki etleri, kebabın özelliği olan şişe takın ve yatık haldeyken ateşte çevire çevire kızartın. Pişen kısımlarından aynı dönerde olduğu gibi ince parçalar keserek, çağ kebabına mahsus küçük şişlere takarak, yanında yine ateşte pişmiş, domates, biber, kuru soğan ve lavaş ekmeği ile servis yapın.
Fotoğraf "şahbaz" tarafından gönderildi. 31.08.2015
|
|
