|
|
Bursa Kebabı (Bursa) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176406
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2024
196 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bursa Turizm Platformu
750 g kuzu külbastı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
5 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz
Karabiber
Sos için:
30 gr tereyağı
1 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
500 gr yoğurt
Pide Hamuru için:
1 yumurta
40 gr yaş maya
1 su bardağı ılık su
3 su bardağı un
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
Üzeri için:
2 sivri biber
Domates
Pide için, yumurta sarısını akından ayırın.
Mayayı ılık suda eritin ve kabarana kadar bekletin. Unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz gibi açın.
Mayalı su, yumurta akı, şeker, zeytinyağı ve tuzu ekleyip yoğurun.
Üzerini nemli bezle örtüp kabarana kadar bekletin. Hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Parçaları unlanmış zemine alıp oklava ile açarak pide şekli verin.
Hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Etleri ince şerit şeklinde kesip zeytinyağında kızartın.
Limon suyu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin ve et suyunu çekene kadar soteleyin.
Sıcak su ve karabiberi ekleyip tavanın kapağını kapatın.
Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Kekik ve tuzu ekleyip ocaktan alın.
Sos için tereyağını tavada eritin. Sıcak su, domates salçası ve biber salçasını ilave edip kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Yoğurdu ayrı bir kapta çırpın. Pideleri kare parçalara kesip servis tabaklarına alın.
Üzerlerine sosu gezdirin. Eti paylaştırıp üzerine yoğurdu gezdirin.
Fırında hafif közlediğiniz sivri biber ve domates ile süsleyip servis yapın.
|
Bursa Kebabı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116729
Gönderme Tarihi: 08.May.2016
1,574 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1867 yılında Mehmet oğlu İskender Efendi'nin kebapçıların yaygın olduğu Bursa Kayhan'daki dükkânlarında, bütün olarak ve yere paralel biçimde odun kömürü ile pişirilen kuzu etini sinir ve kemiklerinden ayırdıktan sonra, dikey çubuğa kat kat yerleştirir ve dik bir ocağın önünde döndürerek pişirmeye başlar. Et ince-ince kesilir, kebaplık pide adı verilen pideler küçük parçalara ayrıldıktan sonra ocakta kızartılır, kesilen etler pidelerin arasına yerleştirilir. Bu farklı kebap Bursada çok dikkat çeker ve İskender Efendinin dönen kebabı olarak adlandırılır. Uludağ yaylalarındaki otlar ve kekik ile beslenen koyun ve kuzu etleri ila hazırlanan kebap, yoğurt, domates sosu ve tereyağı ile tatlandırılarak Bursa ile özdeşleşmiş marka olmuştur.
|
Bursa Kebabı |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc102053
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2014
1,908 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hazır köfte
1 adet lavaş pide
2 adet domates
6 adet sivri biber
1 kase salça
1 kase yoğurt
Kızartma yağı
1 tatlı kaşığı tuz
Önce pidelerimizi küçük küpler halinde kesip hazırlayıp ve fırın tepsisine yayalım.
Bir küçük tencerede salçamızı 2 kaşık sana yağ ile kavurup koyu bir kıvam alacak kadar su ilave edip kaynatalım.
Salça kaynadıkça koyulaşacak.
Kıvamını ayarlamak kolay oluyor sonra süsleme malzemelerimizi tezgahın üstüne hazırlayalım domatesleri iri dilimler halinde keselim.
Biberlerimizi hafif çok az kızartalım fırını ısıtıp pidelerimizi hafif gevretelim.
Yağımızda hazır köftelerimizi kızaralım servis tabağına ısıtılmış pidelerden bir avuç dizelim üzerine köftelerimizi dizelim bir kepçe hazırladığımız salçadan gezdirelim başka bir tavada kızdırdığımız kalan sanayağımızı pidelerin üstüne bolca gezdirelim domates biber ve yoğurt ile süsleyip servis yapalım.
|
BURSA KEBABI |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc83493
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2012
2,627 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
4 parça (75 gramlık) sinirsiz kuzu eti, but
8 parça şiş eti
8 parça ızgara köfte
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı berrak et suyu
Pidesi:
1 çorba kaşığı tereyağı
4 adet kebap pidesi
Salçası ve yoğurdu:
250 gram koyu yoğurt
Ezme sosu
1) Kuzu etlerini pirzola demiriyle 1 milim kalınlığında dövünüz. Tuzlayıp biberleyip hafif yağlayınız.
2) Şiş kebaplarını ortalarından yarıp 16 parça olarak şişlere geçirip hafif tuzlayınız ve biberleyiniz.
3) Köfteyi parmak gibi 8 adet yuvarlayıp şişlere takınız ve yağlayınız.
4) Şiş kebaplarını ve köfteleri 2'şer dakika altüst pişiriniz.
5) Düvülmüş kuzu etini altını üstünü 1'er dakika pişiriniz.
6) Pideleri 2'şer santim çapında kuşbaşı doğrayıp, 1 tatlı kaşığı yağı kızartınız. Pideleri ilâve edip bir kere karıştırınız.
7) Et suyunu ilâve ediniz. Kapağını kapatıp ateşten alınız ve 5 dakika buharlandırınız.
8) Sahanlara veya çukur tabaklara pideleri eşit olarak bölüştürünüz. Diğer yarısına ezme sosu ilâve ediniz.
9) Üzerlerine tam ortalarına ince dövülmüş etleri yarımşar milim kalınlığında dilimleyip koyunuz. Eşit olarak etraflarına şiş kebap ve köfteleri diziniz.
10) Tereyağını kızartıp üzerlerine ilâve ederek sıcak servis yapınız.
|
Bursa Kebabı |
 |
alara
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.07.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Muş |
Kısa URL: https://ml.md/lc25915
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2008
9,505 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 tane orta boy pide
4 tane kabuğu soyulmuş domates
6 tane sivri biber
50 gr. tereyağı
3 tane küçük doğranmış soğan
tuz
biber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
160 gr. yoğurt
350 gr. köfte
8 parça kuzu pirzolası
4 parça bonfile
Doğranmış soğanları, doğranmış sivri biberleri, zeytinyağında kavurun. Küçük doğradığınız domatesleri de buraya katın ve sos elde etmek için hafif ateşte 2 dakika kadar pişirin. Tereyağında pideleri kızartın. Bonfileleri, pirzolaları, köfteleri tuzlayıp, biberleyin. Bunları mangalda ızgara yapın. Pideleri tabaklara dizin, üzerlerine de domates sosunu dökün. Sosun üzerine de yoğurt koyun. Pişirdiğiniz etleri de yoğurdun üzerine dizin.
|
|
