|
|
Börek Çorbası (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159235
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2021
416 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Börek için:
150-200 g kıyma (koyun eti)
1,5-2 su bardağı un
1 adet soğan
1-2 yemek kaşığı sadeyağ / zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı tuz
Yemek için:
300-500 g kuşbaşı et (koyun eti)
½ -1 su bardağı nohut
2-4 su bardağı süzme yoğurt
2-4 yemek kaşığı sadeyağ/ tereyağı
1 adet yumurta (isteğe göre)
1 yemek kaşığı kuru nane
½ çay kaşığı karabiber
Tuz (isteğe göre)
Kuşbaşı et tencereye konularak üzerini birkaç parmak aşacak şekilde su eklenip kaynatılır. Kaynarken oluşan köpükler (kefler) kaşıkla alınarak atılır. Köpüklerin alınması yemeğin suyunun berrak olması açısından oldukça önemlidir. Köpükler alındıktan sonra, bir gece önceden ıslatılan nohut ve tuz ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Börek adı verilen soğanlı kıymalı hamur parçalarını hazırlamak için soğan ince kıyılır. Kıyma, geniş bir tavada yarım fincan su ile iyice kavrulur. Suyunu çeken kıymaya soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı / sadeyağ ve yarım tatlı kaşığı tuz ilave edilerek soğan şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavrulur. Üzerine karabiber ilave edilerek soğumaya bırakılır.
Un, tuz ve su ile sert bir hamur hazırlanıp 15-20 dakika dinlendirilir. Hamur iki parçaya bölünür. Börekleri şekillendirmek için birbirine benzeyen iki farklı yöntem mevcuttur.
1. Yöntem: Tezgâh üzerinde oklava ile hamurdan kalınca yufkalar açılır. İçlerine kavrulmuş kıyma eşit miktarda yayılarak ikiye katlanır. Üstüne bastırarak soğanlı kıymanın hamura yayılması ve yapışması sağlanır. Yufkalar 5-6 kat kıvrılarak katlanır, bıçakla önce şeritler, sonra birer parmak kareler halinde kesilir. İki elin baş ve işaret parmaklarıyla sıkılarak üçgen prizmalar haline getirilip unlanmış tepside sertleşene kadar bekletilir veya 150-160 °C'de üzeri kızarmayacak şekilde fırınlanarak kurutulur.
2. Yöntem: Dinlendirilmiş hamura kavrularak soğutulmuş kıyma eklenerek iyice yoğrulur. Hamurdan bir parça koparılarak iki elin parmakları arasında parmak inceliğinde şeritler yapılır ve nohut büyüklüğünde küp küp doğranır. Hamurlar iki elin başparmağı ile işaret parmağı arasında sıkılarak, içeri çökmüş küp şekere benzer şekil verilir. Unlanmış tepside sertleşene kadar bekletilerek veya 150-160 °C'de üzeri kızarmayacak şekilde fırınlanarak kurutulur.
Önceden pişirilmiş kuşbaşı et ve nohut karışımına, börekler (kurutulmuş kıymalı hamurlar) eklenir. Kısık ateşte 15-20 dakika börekler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bir kapta süzme yoğurt yumurta ile karıştırılıp kısık ateşte sürekli karıştırılarak ılıtılır. Kaynayan çorbanın suyundan alınır ve azar azar yoğurt karışımına ilave edilir, sonra hepsi çorbaya karıştırılır. Yoğurdu eklenen yemek bir taşım daha kaynatılarak servis tabağına alınır, üzerine kızdırılmış yağ, nane ve karabiber ilave edilir. Gaziantep Börek Çorbasının sıcak olarak servisi yapılır.
|
Börek Çorbası (Gaziantep) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115747
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2016
1,603 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
HAMUR İÇİN:
75O Gr un
Tuz
Yoğuracak kadar su
İÇİ İÇİN:
300 Gr yağsız kıyma
1 baş soğan
1 yemek kaşığı sadeyağ
ÇORBA İÇİN:
500 Gr kuşbaşı et
1 Su bardağı nohut
3 kg yoğurt
2 baş soğan
1 adet yumurta
Nane
Tuz
Sadeyağ
Hamur yoğrulur, üzeri nemli bir bezle örtülerek yaklaşık bir saat dinlendirilir. Kıyma kıyılmış bir baş soğan ve bir kaşık sadeyağ ile kavrularak soğumaya bırakılır. Hamur yufka ekmekten biraz kalın olarak açılır. İçine kavrulmuş kıyma yayılarak açılan hamur ikiye katlanır, bıçakla birer cm eninde kesilir, sonra 5 i,10 u yan yana ve üst üste konularak aynı şekilde boyunda kesilir (hamurlar tavla zarı büyüklüğünde olmalıdır) uçları kapatılır. Hamurun kesimi bittikten sonra bir tepsiye yayılarak kurutulur.(isteğe göre kurutulan hamurlar yağda kızartılabilir) Bu arada soğanlar yemeklik doğranır. Et ile nohut üzerine basacak kadar suyla pişirilir. Soğanlar eklenir ve yemeğin yoğurdu hazırlanır (yoğurt süzülür kesilmemesi için içine bir yumurta kırılarak veya bir kaşık soda eklenerek hafif ateşte kaynatılır.) yoğurt etin bulunduğu tencereye boşaltılır. Yaklaşık 5 dk kaynatıldıktan sonra hazırlanan hamurlar eklenir, hamurlar pişince çorba ocaktan alınır üzerine sadeyağ ve nane dökülerek servis yapılır.
|
Börek Çorbası (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86491
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2013
2,374 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
300 g yağsız kuşbaşı et (istenirse)
½ bardak nohut
7-8 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
2 bardak süzme yoğurt
1 adet yumurta
Böreği için:
1½ bardak un
200 g yağsız kıyma
1 adet soğan
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Bir gece önceden nohudu üstünü geçecek kadar soğuk su ile ıslatın.
Kuşbaşı etleri üstünü birkaç parmak geçecek kadar su ile tencereye koyun.
Kaynayınca oluşan köpükleri alın. Geceden ıslatılmış nohut ve tuzu ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
Çorbanın böreklerini hazırlamak için soğanı ince kıyın.
Kıymayı geniş bir tavada yarım fincan su ile suyunu salıp çekinceye kadar çevirin.
Suyunu çeken kıymaya soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı ve yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Soğan şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin, ½ çay kaşığı karabiberi ekleyip soğumaya bırakın.
Unu, kalan yarım tatlı kaşığı tuz ve az su ile karıştırarak sertçe bir hamur tutun.
Hamuru iki parçaya bölün. Üstünü bezle kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Tezgâh üzerinde hamur yumaklarını oklava ile yufkadan az kalınca açın.
İçlerine kavrulmuş kıymayı eşit miktarda yayın ve ikiye katlayın.
Üstüne bastırarak kıymanın hamura yapışmasını, iyice gömülmesini sağlayın.
Yufkaları 5-6 kat şeklinde kıvırarak katlayın.
Katlanan hamuru bıçakla önce şeritler, sonra birer parmak kareler şeklinde doğrayın.
İki elin baş ve işaret parmakları yardımıyla sıkarak üçgen prizmalar haline getirin ve bir tepsiye koyun.
Açık havada biraz kurutun, hatta fırınlayarak hafif renk alacak şekilde kurumasını sağlayın.
Pişen kuşbaşı ete, kurutulmuş kıymalı hamurları ekleyin. Kısık ateşte su oranını arada kontrol ederek 15-20 dakika hamurlar pişene kadar pişirin.
Bir kapta süzme yoğurdu yumurta ile karıştırın.
Çorbanın suyundan azar azar katarak yoğurdu ılıtın ve sonra hepsini çorbaya karıştırın.
Tuzunu kontrol edin. Bir taşım daha kaynatıp servis kâsesine alın.
Üstüne kızdırılmış yağ ile nane ve karabiber ilâve edin.
Not: Börek çorbası, içindeki minik mantıya benzer kıymalı hamur parçalarıyla son derece doyurucudur.
Aslında börek diye anılan, içine kavrulmuş kıyma gömülmüş hamur parçalarıdır; en güzeli de biraz fırınlanarak kurutulmuş olanıdır. Böreğini hazırlamakla uğraşmak istemezseniz hazır mantı ile de yapabilirsiniz.
|
Gaziantep Usulü Börek Çorbası |
 |
meftune
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.11.2011
Mesajlar: 121
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc69911
Gönderme Tarihi: 15.Kas.2011
4,454 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı nohut
350 gram kuşbaşı et
5 su bardağı su
1 adet yumurta
1 kg yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Nane
Hamur için:
1 adet yumurta sarısı
1 adet soğan
100 gram kıyma
1 tatlı kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Aldığı kadar un
Hamur için yumurta sarısı, kıyılmış soğan, kıyma, salça, tuz ve karabiberi karıştırın. Aldığı kadar un ilave edip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yarım saat dinlendirip, ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezeleri ayrı ayrı ovucunuzun içinde yuvarlayıp, şerit haline getirin. Şeritleri ince kesip, kuruması için önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika bekletin. Nohudu haşlayıp, kabuklarını soyun.
Suyu bir tencereye alıp, eti haşlayın. Etin yumuşamasına yakın, kuruttuğunuz hamurları ekleyin. Hamurlar yumuşadığında, nohudu ilave edin. Yumurta ve yoğurdu mikserle çırpıp, derin bir tencereye alın. Kaynayana dek karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra etli karışımı ekleyip, birlikte pişirin. Ayrı bir yerde tereyağını eritip, nane ilave edin. Bir-iki çevirip, ocaktan alın. Naneli tereyağını çorbanın üzerine gezdirip, sıcak servis yapın.
|
Börek Çorbası (Gaziantep) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9137
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2006
3,814 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr az yağlı kıyma
1 soğan
500 gr kemiksiz kuzu but
2 su bardağı un
1 kg yoğurt
2 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, nane, karabiber, kırmızı tozbiber
1. Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı tozbiber ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin.
3. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın. Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
4. Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli nohuda ekleyip pişirip.
5. Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp üzerine gezdirin.
|
Börek Çorbası (Gaziantep) |
 |
DeliKız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2006
Mesajlar: 109
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc8805
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2006
2,681 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg yağsız parça et
1 su bardağı nohut
1 kase süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz, karabiber, su
Üzerine:
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı kuru nane
Hamur için:
7 kahve fincanı un
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
200 gram orta yağlı
kıyma
Tuz ve su
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu hamur yoğurma kabına alın. Üzerine yeterince su ekleyin. Malzemeler özleşene ve orta sertlikte bir hamur elde edene dek yoğurun. Küçük bir tavaya sıvı yağı aktarın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı yağda pembeleştirin. Sonra kıymayı ilave edin. Hazırladığınız bu içi hamura ekleyin. Kıyma ve hamur özleşene dek yoğurun. Elinizde yuvarlayarak, kalem inceliğinde rulolar hazırlayın. Ruloları küp şeklinde kesin. Küçük hamur parçalarını baş ve işaret parmakları arasında sıkıştırarak, şekil verin. Geniş bir tepsiye un serpin. Küçük hamur parçalarını tepsiye yayın. 1 gün süreyle kurumasını bekleyin. Nohutları 1 gün önceden ıslatın. İri doğranmış etleri birkaç kez yıkadıktan sonra tencereye aktarın. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Etin pişmesine yakın, nohutları, tuz ve karabiberi ekleyin. Ayrı bir tavaya sıvı yağı alın. Bir gün önceden hazırladığınız hamurları kızdırılmış sıvı yağda kavurun. Sonra makarna gibi haşlayıp, süzün. Etin üzerine ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ayrı bir kapta süzme yoğurdu ve 1 adet yumurtayı karıştırın. Çok koyu ise etin suyundan ilave edin. Etin, nohudun ve hamurların üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak, pişirin. Küçük bir tavada margarini eritin. Kuru naneyi ilave edin. Bu karışımı çorbanın üzerine döküp, servis yapın.
|
Börek Çorbası (Gaziantep) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc5371
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
2,997 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
100 gr. kıyma
750 gr. kuşbaşı et
1 kg. süzme yoğurt
500 gr. un
250 gr. nohut
125 gr. zeytinyağı
1 adet yumurta akı
Tuz, karabiber, nane
Kıyma önce 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavrulur.Soğanlar ince ince doğranarak tavanın içine eklenir. Soğanlarda kav rulunca ocaktan indirilir ve soğumaya bırakılır. Bir kap içine un,soğumuş olan kıyma, karabiber, tuz be bir bardak su konarak sert bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Elde edilen hamur üzeri ıslak bir bezle örtülerek 10-15 dk. dinlendirilir. Dinlendirilen hamur 8 parçaya ayrılarak bezeler yapılır. Bezeler elle 1-2 cm. kalınlığında açılır ve bıçakla tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük doğranır. Doğranan böreklerin üzerine un serpi lerek 6 saat dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta kuşbaşı etler bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile kavrularak akşamdan ıslatılan nohut ve 1,5 lt. su eklenerek kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tencerede yoğurt, 1adet yumurta akı ve bir bardak su ile iyice çırpılır. Daha sonra ocağa konarak kaynayıncaya kadar karıştırılır. Pişmiş et ile nohut azar azar ilave edilir. Hemen arkasından 6 saat dinlenmiş olan böreklerin unu elenerek (unsuz olarak) kaynamakta olan yemeğin üzerine boşaltılır. Yemek ocakta 1 taşım daha kaynatılır ve kızdırılmış yağ ve nane ile yapılan sos yemeğin üzerine dökülüp servis yapılır.
|
Börek Çorbası (Gaziantep) |
 |
Kabul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.04.2006
Mesajlar: 116
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc1794
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2006
2,967 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr az yağlı kıyma
500 gr kemikli et
2 su bardağı un
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Nohutu geceden ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayın, 1 kaşık tereyağında pembeleştirin. Kıymayı ilave ederek kavurun. Başka bir kapta un ve tuzu karıştırıp ortasını çukurlaştırın. Kavrulmuş kıymayı ekleyip biraz su ile sert bir hamur yapın. Hamuru merdane ile açın ancak çok ince olmamalı. Üçgen şeklinde katlandığında bir nohut büyüklüğünde olacak şekilde küçük kareler kesin. Tepsiye alın ve yaklaşık 6-6,5 saat kurumaya bırakın. Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek iyice pişirin. Hazırladığınız hamurları ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, tuz ve yumurta ile çırpın. 2 dakika kadar kaynattıktan sonra diğer tarafta pişmiş olan çorbaya ilave edin. Çok az yağda salça ve naneyi ezin. Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
|
