|
|
Bigos (Polonya) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3326
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179417
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2024
341 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 kg beyaz lahana (ince doğranmış)
500 gram ekşi lahana
500 gram sığır eti (küp doğranmış)
500 gram koyun eti (küp doğranmış)
200 gram füme et veya pastırma (doğranmış)
2 büyük soğan (ince doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı elma sirkesi
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karanfil (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
Beyaz lahanayı ince doğrayın ve büyük bir tencereye alın. Üzerine sauerkraut ekleyin ve karıştırın.
Tereyağını büyük bir tencerede eritin. Sığır eti, koyun eti ve füme eti ekleyerek kavurun. Etler güzelce kızardıktan sonra ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Kavrulmuş et ve soğan karışımını lahana ve sauerkraut karışımının üzerine ekleyin. Üzerine et suyu ve elma sirkesini ekleyin. Domates salçasını, defne yapraklarını, tuz ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Arada bir karıştırarak tüm malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlayın. Yemeğin kıvamını artırmak için gerekirse un ekleyebilirsiniz.
Bigos'u bir gece buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün, yemeği tekrar ısıtarak servis yapın. Bu süreç, yemeğin lezzetinin daha da oturmasını sağlayacaktır.
Bigos'u sıcak olarak servis edin. Yanında taze ekmek veya patates ile sunarak bu eşsiz lezzetin tadını çıkarın.
|
Bigos (Polonya) |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3326
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181161
Gönderme Tarihi: 07.Oca.2025
132 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 g dana eti (tercihen kuzu eti de olabilir)
400 gr lahana
200 gr salam
100 gr pastırma
2 yemeklik domates salçası
2 büyük soğan (doğranmış)
3 diş (ezilmiş)
4 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
500 gr ekşi lahana
1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
1 tatlı kahverengi şeker
1/2 su bardağı kuru erik
Servis İçin:
Ekşi krema veya yoğurt (isteğe bağlı)
Taze ekmek veya patates püresi
Dana etlerini küçük küpler halinde doğrayın. Salamı ve pastırmayı ince ince dilimleyin.
Büyük bir tencerede yağının oluşması ve etleri sürekli olarak yüksek derecede mühürleyin. Etlerin her tarafı güzelce kahverengileşene kadar değişmez.
Doğranmış soğanları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
Haşlanmış lahana ve ekşi lahanayı doğrayıp ekleyin. Lahanaların üzerine domates salçasını ve baharatlarını (defne yaprağı, kekik, karabiber, tuz) ilave edin.
Tüm malzemeleri karıştırın ve birkaç dakika daha soteleyin.
Tencereye et suyunu ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.
Bigos, uzun süre pişirildikçe daha lezzetli hale gelir, bu sayede sonsuza güzel olur.
İsteğe bağlı olarak kuru erik ve kahverengi şeker ile tatlı-tuzlu bir denge oluşturabilirsiniz.
Pişen Bigos'u ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
Bigos'u sıcak servis edin.
|
Bigos (Polonya) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1923
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184095
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2025
17 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr kuşbaşı dana eti
250 gr sosis veya tütsülenmiş et (tercihen kielbasa)
300 gr fermente lahana (sauerkraut)
200 gr taze lahana (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı et suyu
6-7 adet kuru erik (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve pul biber (damak zevkine göre)
Geniş bir tencerede sıvı yağı kızdırın, kuşbaşı eti yüksek ateşte mühürleyin. Rengi dönen etleri tencereden alın.
Aynı tencereye ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyip kavurun. Ardından kimyon ve karabiberi ekleyin.
Fermente ve taze lahanayı karışıma ekleyin. 5 dakika kavurun.
Önceden mühürlediğiniz etleri ve doğranmış sosisleri tencereye geri ekleyin.
Et suyunu ve kuru erikleri ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
1.5–2 saat boyunca kısık ateşte ağır ağır pişirin. Ara ara karıştırın, gerekirse biraz daha su ekleyin.
Not: Bigos, özellikle kış aylarında bolca tüketilen, “avcı güveci” olarak bilinen geleneksel bir yemektir.
|
|
