|
|
Beyinli Beykoz Kebabı (İstanbul) |
 |
Ateş Kaptan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2007
Mesajlar: 30
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16118
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2007
2,726 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Fincan un
6 Çorba kaşığı çiçek yağı
750 Gram koyun eti
4 Patlıcan
2 Orta boy soğan
2 Buçuk bardak su
1 Çorba kaşığı sade yağ
1 Koyun beyni
2 Orta boy domates
1 Kaşık Tuz
Patlıcanları uzunlamasına dörder halinde doğradıktan sonra bunların üzerine tuz serperek yarım saat dinlendirin ve bu süre sonunda sıkıp yağda yalnız bir tarafları pembeleşinceye kadar kızartın. Sonra da bir kepçeyle patlıcanları tavadan süzdürerek çıkartıp bir tarafa bırakın.
Öte yandan etin kemiğini çıkararak altı parçaya bölün ve bunu da da kızgın yağda karartmadan kızartın: Sonra tavaya iki baş centilmiş soğanla birlikte, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılarak ufak ufak doğranmış domatesleri koyup bunları tavayı sallayarak üç dakika kadar pişirin. Sonra da içinde kebapları pişireceğiniz tencereye aktarma edin.
Tenceredeki domatesli etlere sadeyağ, tuz ve ılık su koyarak iki saat kadar pişirin. Etler yumuşayınca tencereyi ateşten alın ve iyice süzerek etleri bir başka kaba koyun bir tarafa bırakın. Etler ılınınca bunları teker teker teker alın ve üzerlerine kızarttığınız patlıcan dilimlerini serin. Diğer bir dilimi de aksi yönden ete sarın. İkişer patlıcan dilimine sarılmış bu etleri daha sonra ufak bir tepsiye düzgün olarak yerleştirin.
öte yanda zarı soyulmuş ve haşlanmış beyni altı eşit parçaya bölerek patlıcan sarılı etlerin üzerine koyun, bunların da üzerine domates dilimleri oturtun ve tepsiye etlerin pişirildiği salçayı dökerek, kapağını kapatıp yarım saat hafif ateşte pişirin.
ML® Piliç Beykoz için tıklayın
Fotoğraf "ahmet dayı" tarafından gönderildi. 31.12.2019
|
Beyinli Beykoz Kebabı (İstanbul) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32010
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
4,835 defa indirildi / yazdırıldı
|
İstanbul İl Kültür Turizm Müdürlüğü
500 gr. parça et
4 adet kuzu beyni
2 yemek kaşığı margarin
2 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
Tuz
Karabiber
Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Yağda etle birlikte kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip 30 dakika kadar pişirilir. Bu arada üzerinde biriken köpükler alınır. Havuç ve patatesler doğranır. Kaynamakta olan etin üzerine tuz ve karabiber ile birlikte ilave edilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra doğranmış beyinler, etlerin üzerine serpiştirilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.
|
BEYİNLİ BEYKOZ KEBABI |
 |
arıkuşu
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc34120
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2009
2,615 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gram koyun eti
1 adet koyun beyni
120 gram ayçiçek yağı (6 çorba kaşığı)
2,5 bardak su
20 gram sadeyağı ya da margarin (1 çorba kaşığı)
750 gram patlıcan (3 uzun)
150 gram ayrıca domates (1 büyük)
150 gram soğan (2 orta)
300 gram domates (2 orta)
Tuz
1 Kalından fazla, uzun ve hepsi aynı boyda ve üç tanesi aşağı yukarı 750 gram gelen patlıcanları uzunluklarına doğru ve her birinden de ancak 4 dilim olmak üzere bunlardan 12 eşit uzun dilim kesmeli ve acı sularının çıkması için bol tuzlu suya atarak bunları yarım saat kadar bir tarafa bırakmalı ve yarım saat sonra patlıcanları iyice sıkmak suretiyle sularını çıkardıktan sonra, bunları içinde kızdırılmış 6 silme çorba kaşığı çiçekyagı olan tavaya atarak, patlıcanların her bir tarafları pembeleşinceye kadar kızartmalı, sonra bunları iyice süzülmüş olarak yağdan çıkararak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra tavadaki kızgın yağa; kemiği çıktıktan sonra herbiri aşağı yukarı yüzer gramdan 6 eşit parçaya kesilmiş olan koyun etlerini ilâve ederek; etleri fazla karartmadan kızartmalı, sonra da tavaya çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş soğan ile kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 orta büyüklükte domates ilâve ederek, tavayı sallamak suretiyle iki üç dakika da beraberce pişirdikten sonra, bunları olduğu gibi kebapları içinde pişirecek olduğumuz tencereye dökmek suretiyle aktarma etmelidir.
3 Sonra tenceredeki domatesli etlere 1 silme çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin 1 tatlı kaşığı tuz, iki buçuk bardak da su koyarak, etler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar küçük ateşte aşağı yukarı bir üç çeyrek - 2 saat arasmda pişmeye bırakmalı ve sonra tencereyi ateşten alarak, etleri; iyice süzülmüş olarak tencereden bir sahana almalı ve salçasını da sonradan ilâve etmek üzere bir tarafa bırakmalıdır.
4 Sahana almış olduğumuz etler hafifçe ılınınca, bu etleri teker teker olmak üzere, alarak üstlerine kızartmış olduğumuz patlıcan dilimlerinden birini sarmalı, diğer patlıcan dilimini de aksi yönde olmak üzere ete sardıktan sonra, ikişer patlıcan dilimlerine sarılmış bu etleri, küçük bir tepsiye, düzgün ve dilimler açılmayacak şekilde yerleştirmeli, her sarılmış parça etin üstüne de akar musluk altında tutmak suretiyle üstünün ince zarı soyulmuş ve tuzlu suda 15 dakika kadar haşlanmış vealtı eşit dilime kesilmiş, birer dilim koyun beyni, beynin üstüne de yine yuvarlak kesilmiş birer adet de domates dilimi oturttuktan, sonra tepsideki etlere; etlerin piştiği salçayı katmalı ve tencerenin kapağını kapatarak etleri yarım saat kadar ateşte pişirmeli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.
|
BEYİNLİ BEYKOZ KEBABI |
 |
yemek dosyası
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc47556
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2010
2,688 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr koyun eti
120 gr margarin (6 çorba kaşığı)
20 gr sadeyağ (1 çorba kaşığı)
150 gr soğan (2 orta)
300 gr domates (2 orta)
750 gr patlıcan (3 uzun)
150 gr domates (1 büyük)
1 tane koyun beyini
2,5 bardak su
1 çorba kaşığı tuz
1 beyin
Patlıcanlar uzunluğuna doğru dörder dilim halinde doğranır. Üzerine tuz serpilir ve yarım saat dinlendirilir. Sonra, bunlar iyice sıkılır.
Bir tavaya margarin konarak kızdırılır. Patlıcanların yalnız bir tarafı pembeleşinceye kadar kızartılır ve süzerek yağdan çıkarılır, bir tarafa bırakılır.
Et kemiği çıkarılarak 6 parçaya bölünür ve kızgın yağa konur. Karartılmadan kızartılır, sonra tavaya 2 baş çentilmiş soğanla kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış, küçük küçük doğranmış 2 domates konur. Tava sallanmak suretiyle üç dakika kadar beraberce pişirilir, sonrada içinde kebapları pişireceğimiz tencereye aktarma edilir. Daha sonra tenceredeki domatesli etlere sadeyağ, tuz ve ılık su konarak 1 - 2 saat pişirilir. Etler yumuşayınca, tencere ateşten indirilir ve iyice süzülerek etler bir sahana konur ve bir tarafa bırakılır.
Etler ılınınca teker teker alınır ve üzerlerine kızartılan patlıcan dilimleri serilir, diğer bir dilim de aksi yönden ete sarılır. İkişer patlıcan dilimine sarılmış bu etler küçük bir tepsiye muntazam yerleştirilir. Zarı soyulmuş ve tuzlu suda 15 dakika haşlanmış olan beyin 6 eşit parçaya bölünerek patlıcan sarılı etlerin üzerine yerleştirilir. Beyinlerin üzerlerine yuvarlak kesilmiş birer dilim domates oturtulur. Tepsiye etlerin pişirildiği salça dökülür ve tepsinin kapağı örtülerek 30 dakika kadar hafif ateşte pişirilir ve tabağa alınarak servis yapılır.
|
Beyinli Beykoz Kebabı |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82436
Gönderme Tarihi: 23.Ekm.2012
2,281 defa indirildi / yazdırıldı
|
Haşlanmış dilimlenmiş koyun beyni beyni
Patlıcanı:
4 adet iri kemer patlıcanı
1 bardak rafine yağı
3 adet dolmalık biber
3 adet küçük domates
Eti:
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kuzu eti (kol veya böbrek yatağı; 6 parça)
1 baş ince kıyılmış soğan
1/2 tatlı kaşığı salça
1/2 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet sivribiber
7 su bardağı su
2 adet orta boy domates
Patlıcanın hazırlanışı:
1) Patlıcanları dilimleyip kızartınız.
2) Biberlerin saplarını çıkarıp boyuna 2'ye yarıp kızgın yağa atıp çıkarınız.
3) 3 adet domatesin saplarını çıkarıp enine ortadan bölüp patlıcan ve biberle birlikte bir kenara ayırınız.
Etin pişirilişi:
1) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Etleri ilâve edip 2'şer 3'er dakika alt ve üstünü kızartıp hemen etleri bir tabağa çıkartınız. Soğanı ilâve edip 1 dakika kavurunuz.
2) Salçayı ve unu ilâve edip 1 dakika daha kavurunuz.
3) Etleri, tuzu, sivribiberi ve suyu ilâve edip 1 saat 15 dakika veya 1,5 saat pişirip ateşten alınız.
4) Sonra patlıcanları etlere sarıp biber, domateslerini ve dilimlenmiş koyun beynini yerleştirip aynı şekilde pişirerek servis yapınız.
|
|
