|
|
Bazlama (Çankırı) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31558
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2008
2,963 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Mayalı hamurdan yapılan ekmek çeşididir. Un, ev mayası, kaynatılmış veya suyu çıkartılmış patates ezmesi bir miktar yoğurt ve tuz kullanılan bazlamanın yapılışı ise şöyledir. Elenen un yekpare ağaç gövdesinden oyulmuş tekne içine konulur. Teknenin boş bırakılan kısmına ev mayası, patates ezmesi, yoğurt ve tuz ilave edilerek hamur yoğrulur. Katı olması durumunda su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir. Mayası gelmesi için üstü örtülmek suretiyle bir saat kadar bekletilen hamur büyük pazılar halinde tekneden alınarak el yaslağacı (el yaslı ağacı) kullanılarak açılır. Bir örtü üzerine alınan açılmış hamurlar üzeri örtülerek bir müddet daha bekletilir. Küllenmiş kızgın sac üzerinde pişirilen hamurlar soğuduktan sonra kullanılır.
ML® İçli Bazlama için tıklayın
|
Bazlama (Çankırı) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48306
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2010
4,385 defa indirildi / yazdırıldı
|
Un maya tuz suda krıştırılırak hamur yapılır hamur yumuşak olur yaklaşık 1 saat hamur dinlendirilir 1 saat sonra hamur kabarır buna mayası gelmiş denir ve hamur küçük pazılar alinde yatak çarşafına benzer sırf hamur için kullanılan yaygıya konulur yine sırf bazlama yapımında kullanılan tahtadan yapılmış el yaslağacı denilen 25 30 santim çapında daire biçiminde 5 santim klınlığı ve genişliğinde 25 santimlik sapı olan aletlin üzerinde pide gibi açılır bazlamanın kalınlığı 2 santim genişliği 20 25 santimdir bazlamaların tamamı yaygı üzerine açılır ocak odunla yakılır ve üzerine özel olarak yapılmış saç konulur sacın üzerine 3 4 tane gelecek şeilde yayılarak pişirilir ateşin ayarı çok iyi olmalı az olursa pişmez çok olursa yanar bazlamaların kenarları saçda pişmez bu nedenle saçın altından köz alınarak yine bazlama için özel yapılmış değişik saç ayağına yaslayıp pişirilir. ekmeklerin çevrildiği küreğe ağaçdan yapılanına bikleeç demirden yapılanına düz maşa çatal oanına çatalmaşa denir bazlamaya bazlamaç denir genelde haftaık yapılır 25 30 adettir kısa zamanda tüketilmezse çillenir(küflenir).
|
Bazlama (Çankırı) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116264
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2016
3,587 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Un
Su
Tuz
Maya
Unun içerisine 2 su bardağı yoğurt suyu, tuz, maya ve su konularak yoğurulur, yumuşak hamur elde edilir. Hamurun mayası geldiğinde yumruk büyüklüğünde pazı yapılır ve ekmek tahtası ile açılır. Açılan hamur yere bez üzerine konup üzerine tekrar bez örtülerek burada bir süre daha mayalanması beklenir. Hamur kabardıktan sonra ocakta saç üzerinde pişirilir (Teflon tavada da pişirilebilir). Mahsulün bol olduğu yıllarda haşlanan küçük patatesler ezilerek hamura katılırdı.
|
|
