|
|
|
Balık Turşusu |
 |
kumsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.06.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc24585
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2008
3,393 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. balık
6-7 diş sarımsak
1-2 diş karanfil
10-15 tane karabiber
7-8 adet defne ve limon yaprağı
3 adet sulu limon
1 çorba kaşığı tuz
Yeterince su
Kolyoz, kefal, lüfer, hamsi, kılıç, mersin gibi balıklardan yapılır. Önce balıklar temizlenip filetosu çıkarılır. Fileto balıklar tuzlanır, 24 saat tuzlanmış balıklar bir tepsi içinde bekletilir. Ertesi gün tepsideki balıklar bol suyla iyice yıkanır. Yayvan bir derin kabın dibine, defne ve limon yaprakları dizilir. Birkaç tane karabiber serpiştirin. 1-2 diş karanfil koyup üzerine fileto balıkları muntazam yerleştirip balık sıralarının arasına defne ve limon yapraklarını, çentilmiş sarımsakları koyunuz. Balıkların istiflenmesi bitince, 1 litre suya bir kaşık tuz koyarak eritiniz. İçine üç adet limonun suyunu sıkınız. Hazırladığınız bu suyu balıkların üzerine döküp bir ağırlıkla bastırınız. Bu balık turşusu, iki üç gün içinde ikrama hazır olur. Yağlı balıklardan yapılırsa kısık yenmesi pek lezzetli olur.
|
Balık Turşusu |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7577
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2006
3,201 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram balık (hamsi, kefal, lüfer)
7 diş sarımsak
2 diş karanfil
10 adet karabiber tanesi
4 adet defneyaprağı
4 adet limon yaprağı
3 adet sulu limon
1 yemek kaşığı tuz
Su
Balıklar temizlenip filetoları çıkarılır. Tuzlanan balıklar bir gün bekletilir. Bekletilen balıklar bol su ile iyice yıkanır. Yayvan derin bir kabın dibine defne ve limon yaprakları dizilir. Üzerine birkaç adet tane karabiber serpiştirilir. Bir diş karanfil koyup, üzerine fileto balıklar yerleştirilip, aralarına defne ve limon yaprakları, çentilmiş sarımsaklar konur. Balıkların yerleştirilmesi bitince, bir litre suya bir çorba kaşığı tuz konarak eritilir. Suyun içine 3 adet limon sıkılır. Hazırlanan bu su balıkların üzerine dökülüp, bir ağırlıkla bastırılır. 3 gün bekletilerek servise sunulur.
|
Balık Turşusu |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc41629
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2009
3,032 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
200 gr kılıç balığı fileto
2 adet palamut balığı (takoz kesilmiş)
1 su bardağı zeytinyağı
½ çay kaşığı safran
2 su bardağı sirke
8 adet defne yaprağı
8 adet limon yaprağı
4 diş sarımsak
5 adet karanfil
2 adet kakule
1 adet kabuk tarçın
1 yemek kaşığı çam fıstık
1 çay kaşığı renkli tane biber
Önce balıklar kesilip temizlenir. İyice yıkadıktan sonra suyu süzdürülür. Balıkları tuzladıktan sonra tavada zeytinyağı kızdırılır, balıklar iki taraflı hafif kızartılır ve yağı süzdürülür.
Turşu yapılacak olan kavanoza defne ve limon yaprağı yerleştirilip balıklar üzerine dizilir. Sonra tekrar yaprak ve balık yerleştirilerek işlem tekrarlanırken aralara kakule, karanfil, kabuk tarçın, çam fıstık, sarımsak, tane biberler serpiştirilir. Safran az suda bekletilir. Rengini verince sirke ile beraber ocakta bir taşım kaynatılır.
Soğuduktan sonra balıkların üzerini örtene kadar dökülür. Kapağı kapatılıp 3 – 4 gün buzdolabında bekletilir. Balık turşusu servis için hazırdır.
|
Balık Turşusu |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189488
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2026
70 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet uskumru
1 su bardağı su
1 su bardağı sirke
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 baş sarmısak
1 adet soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 adet defne yaprağı
1 dal taze biberiye
1 dal taze adaçayı
Uskumruları ızgara yaptıktan sonra ayıklayın.
Su, sirke, zeytinyağı, limonun rendelenmiş kabuğu, ayıklanmış bir baş sarmısak, iri kıyılmış soğan, tuz, defne yaprağı, biberiye ve adaçayını bir tencereye alın.
Orta hararetli ısıda 1-2 saat pişirin.
Kaynadığında ocağın altını kısın.
Uskumruları, bu sosa yatırarak 1 gün bekletin.
Not: Buzdolabında 15 gün saklayabilirsiniz.
|
|
Balık Turşusu Tarifleri Turşular Konserveler
|
|
