|
|
|
Balık Suyu |
 |
ananas
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.09.2006
Mesajlar: 30
|
Kısa URL: https://ml.md/lc7954
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2006
2,493 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo iri balıkların başı, kuyruğu, kemiği veya 1 kg. kırlangıç balığı
1 kahve fincanı sirke
2 adet sarımsak 6 su bardağı su 1 baş soğan
1 adet havuç 1 adet kök kereviz Yeterince maydanoz, tuz, karabiber, defne yaprağı.
YAPILIŞI:
Genişçe ve derin bir tencereye ayıklanmış yıkanmış balık parçalarını veya kırlangıç balığı parçalarını koyunuz. Üzerine, bir tül torba içinde, defne yaprağı, maydanoz, beşe bölünmüş soğan, kereviz ve havuç parçalarını koyunuz. Tuz ve karabiber ilave edip, suyunu koyunuz. Ağzı açık olarak kaynatmaya başlayınız. Orta hararetli ateş üzerinde 30-45 dakika kaynattıktan sonra ateşten indiriniz. Tencerede suyu soğutunuz. Bir tel süzgeçle balık parçalarından suyunu ayırınız. Tül torbayı balık parçalarından ayırınız. Ayırdığınız balık suyunu, çorba yapımında, etleri de ayıklayıp üzerine limon, zeytinyağı gezdirip söğüş olarak ikram ediniz.
ML® Balık Çorbası için tıklayın
|
Balık Suyu |
 |
Karakol
Editor
Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc10376
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2006
2,546 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
12 bardak (3 lt) su,
2,5 kg kadar balık başı, kuyruğu ve kemiği,
1 büyük havuç,
1 büyük soğan,
1 demet maydanoz,
yarım sap pırasa,
yarım demet kereviz yaprağı,
1 diş sarımsak,
1 çorba kaşığı tuz.
Yapılışı: Küçük parçalara kesilmiş ve yıkanmış havuç, kabukları soyulmuş soğan, pırasa, 1 demet maydanozla yarım demet kereviz yaprağı, sarımsak ve küçük parçalara kesilmiş beyaz etli herhangi bir balığın baş, kemik ve kuyrukları bir tencereye konur ve üstü açık olarak ateşe oturtulur. Su ısındıkça yüzeyinde beliren köpükler delikli bir kepçeyle alınıp atılır. Köpükler tükendikten sonra tencerenin kapağı örtülür ve birbu-çuk saat kadar kaynatılır. Bu sürenin sonunda kemikler delikli bir kepçeyle tencereden alınır. Suyun 7-9 bardak kadar olması gerekir. îyi bir balık suyu elde etmek için balığın bir buçuk-iki saat kaynatılması gerekir. Bu kadar uzun bir süre pişen balığın ise lezzeti güzel olmadığından ve başka bir yerde de kullanılamayacağından balık suyu için genellikle balık başı, balık kuyruğu ve balık kemikleri kaynatılır.
|
Balık Suyu |
 |
hedef21
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.11.2008
Mesajlar: 30
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc30648
Gönderme Tarihi: 25.Kas.2008
2,569 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yaklaşık 2 litre için malzeme:
1 kg yağsız balıkların kafa ve kılçıkları (yıkamp süzdürüldükten sonra, iri parçalar halinde doğranmış)
2 soğan (ince dilimlenmiş)
2 kereviz sapı (doğranmış)
1 havuç (kazınıp, ince dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı limon suyu
1 pırasa (sap ve baştaki sakallı bölümleri kesilip, temizlenmiş ve ince doğranmış; isteğe bağlı)
3 diş sarımsak (dövülmüş; isteğe bağlı)
10 maydanoz sapı
4 taze kekik dalı (ya da 1 tatlı kaşığı toz kekik)
1 defne yaprağı
5 tane karabiber
Büyük bir tencereye balık kafa ve kılçıkları, soğanlar, kereviz sapları, havuçlar, limon suyu, pırasa dilimleri ve sarmısağı (isteğe bağlı) koyup, 2,5 litre (yaklaşık 10 su bardağı) soğuk su ekleyin. Tencereyi orta ateşe oturtup, bir taşım kaynatın. Kaynayınca ateşi kısıp, balık suyunu ağır ağır kaynatarak, oluşan köpükleri (kefi) kaşıkla alın.
Maydanoz sapları, kekik, defne yaprağı ve tane karabiberleri katıp, kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın.
Tencereyi ateşten alıp, balık suyunu, dibine' tülbent döşenmiş tel süzgeçten bir kâseye süzün. Kâseyi bîr kenara soğumaya bırakıp, soğuyunca buzdolabına kaldırın.
Not: Yağlı etli balıkların kılçıkları ağır bir koku bıraktığından, yağsız etli, dilbalığı gibi yassı balıkların kılçıklarını kullanmak gerekir. Balık suyu, buzdolabında 3 gün hava geçirmeyen küçük kaplara koyularak derin dondurucuda dondurulduğunda da yaklaşık 2 ay saklanabilir.
|
BALIK SUYU |
 |
pırlanta
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc33382
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2009
2,385 defa indirildi / yazdırıldı
|
3000 gram su (12 bardak)
1 küçük pırasa
2500 gram balık başı, kuyruğu ve kemiği
1 demet maydanoz
1/2 demet kereviz yaprağı
1 büyük havuç
2 diş sarımsak
1 büyük soğan
Tuz
1 Büyükçe bir tencereye; 12 bardak su, küçükçe kesilmiş bir havuç, 1 soğan, bir çeyrek küçük pırasa, 1 demet maydanoz, yarım demet kereviz yaprağı, 2 diş sarımsak ile küçük parçalara kesilmiş 2500 gram beyaz etli herhangi bir cins balığın baş, kuyruk ve kemiklerini koyduktan sonra tencereyi ateşe oturtmalıdır.
2 Sonra suyun ısınmasiyle üstünde birikmeye başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile aldıktan sonra tencerenin kapağım kapatmalı ve ortadan daha az kuvvetli ateşte bir buçuk saat haşlamaya bırakmalıdır.
3 Sonra kemikleri bir delikli kepçe ile tencereden çıkarıp attıktan sonra, balık suyunu ince bir süzgeçten geçirmek suretiyle bir tencereye süzmeli ve reçetelerimizde tarif edildiği şekilde kullanılmalıdır. (Bir buçuk saat sonra suyun 8-9 bardak arasında olması gerekir)
NOT: İyi bir balık suyu alabilmek için o balığın en az 45 - 60 dakika kadar haşlanması gerekir. Fazla haşlanmış balıkların ise etleri lezzetli olmaz. Bu nedenle balıkları fazla haşlayarak, ziyan etmektense bunların özellikle büyük olanlarının baş, kuyruk ve kemik kısımlarını bir buçuk saat kadar kaynatmak suretiyle. su elde etmelidir. Bununla beraber haşlanmış olan balıkların suyunu kapaksız olarak kaynatarak suyun üçte birini buharlaştırmak suretiyle kullanılabilir.
|
SEBZELİ BALIK SUYU |
 |
Kibele
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.07.2009
Mesajlar: 24
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc37834
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2009
2,842 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
2,5 kilo balık kemiği (Dil, Levrek, Kalkan, Pisi gibi balıklardan)
1 küçük kepçe rafine yağı
20 su bardağı su (4 litre)
2 çorba kaşığı tuz
2 adet iri soğan
1 orta boy kereviz
1 adet iri pırasanın beyazı
1) Balık kemiklerini 10'ar santim uzunluğunda kırıp, 5-6 saat bol soğuk suda ıslatıp yıkayarak süzdürünüz.
2) Bir tencereye rafine yağını koyup kızdırınız.
3) Soğanları soyunuz ve uzunlamasına dörde yarınız; pırasayı temizleyip yıkayınız ve uzunlamasına dörde yarınız; kerevizi soyunuz, kalınlığına göre 4'e veya 8'e yarınız.
4) Hepsini bir madeni para kalınlığında doğrayınız. (Şekil olarak bir madeni parayı karşılıklı olarak 4'e böldüğünüzü farzediniz.) Bu karışımı ilâve ederek 1-2 dakika kavurunuz.
5) Balık kemiklerini, suyu ve tuzu ilâve ediniz.
6) Bir kere kaynadıktan sonra, zaman zaman üzerine toplanan köpüğü alarak ağır ateşte 40 dakika kaynatıp, karıştırmadan suyunu süzdürüp istediğiniz zaman kullanınız.
Not: Balık suyunu hızla kaynatırsanız bulanık olur. Islatmazsanız gene bulanık olur. Soğutup buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsiniz.
|
BALIK SUYU |
 |
A.L.O.
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.05.2010
Mesajlar: 42
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc52322
Gönderme Tarihi: 31.May.2010
2,925 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir tencereye doğranmış 3 bodur havuç, 3 soğan, 3 dal kereviz 4 dış sarımsak, 3 çivi karanfil, 2 yaprak defne, 1 pırasa beyazı, 5 dal maydanoz, 2 dal kekik, bir çorba kaşığı tereyağı koyunuz. Sonra kırlangıç, kefal, iskorpit gibi eti beyaz balıklardan dilimleyip tencereye ilâve ediniz. Sonra balıkları örtecek kadar su koyup ve harlı ateşe sürüp ağaç kaşıkla çeviriniz, iyice pişince ateşi örtüp tekrar uygun miktar kaynar su ile ıslatınız. Tuz, biber, biraz hindistancevizi ilâve edip hafif ateşte 2 saat kaynamağa bırakınız Sonra bir kaseye şinuvadan geçirip kaldırınız, ya da çorba yerine servis yapınız.
Not: Bu su, balık çorbalarında ve hafif salçalarda kullanılır ve sabahları birer fincan alınır, gayet lezizdir. Bu suda tenter sazan, yılan v.b. tatlı su balıklarının kullanılması tavsiye edilir.
|
Balık Suyu |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106910
Gönderme Tarihi: 18.Nis.2015
1,784 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 büyük soğan
1 defne yaprağı
7-8 tane karabiber
1 demet maydanoz sapları
2 kg beyaz etli balığın kılçığı
1 limon suyu
75 gr teryağı
Derin bir tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca soğan, defne yaprağı, karabiber, maydanoz sapları ve yıkanmış balık kılçıklarını ekleyip kapağını kapatarak renk vermesi için 5 dakika pişirin. Üzerine 20 bardak su, limon suyunu ekleyip karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 20 dk kaynatın. Kaynadıkca üzerinde oluşan kefi alın. İnce bir tel süs geçten geçirin. Soğuyunca kaplara doldurup buzdolabına kaldırın. 3-4 gün içinde dilediğiniz balık çorbalarında kullanın.
|
Balık Suyu |
 |
dodo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.01.2015
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc141304
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2019
740 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram balık kafası, kuyruğu ve kemikleri
2 diş sarımsak
1 tane soğan
1 tane havuç
1 tane kereviz
Yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı sirke veya limon suyu
8-10 su bardağı su
İsteğe göre tuz ve tane karabiber
Tencereye ayıklanmış olan balık kafaları, kuyruk ve kemiklerini koyun. Soğanı, kerevizi ve havucu doğrayın ve tencereye ekleyin. Daha sonra kereviz sapları, limon suyu veya sirkeyi, sarımsakları ve maydanoz yapraklarını ilave edin. Baharatları da ekledikten sonra 8-10 bardak soğuk su ekleyerek tencerenin ağzı açık bir şekilde orta ateşte ocağa koyup 45 dakika kadar kaynatın.
Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra süzün ve kullanıma hazır hale getirin.
|
|
Balık Suyu Tarifleri Kruton Tarifleri
|
|
