|
|
Bakla Ezmesi (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44787
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2009
13,472 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
½ kg. kuru bakla
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet limon suyu
½ su bardağı tahin
6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
Akşamdan ıslatılan baklanın dış kabuğu ayıklanarak yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen baklalar bir kap ta iyice ezilir. İçine dövülmüş sarımsak ve tahin ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım kenarlı bir servis tabağına konulup üzerine bol kimyon, biber ve zeytinyağı gezdirilerek maydanozla süslenir.
Not: Bu işi yapanlar, bu yemeği yapmak için yazdan bütün yıl kendilerine yetecek kadar baklayı depo ederler. Kuru baklanın pişmesi oldukça zor olduğundan bu iş için özel yaptırılmış bakırdan, kalaylı testi (bakır cara) şeklindeki kaplara ikinci gün işleyecekleri miktarda baklayı akşama doğru temizleyip doldurur kafi miktarda su ekledikten sonra hamamların külhan ateşlerinin harı sönmüş kızgın külüne bu kabı gömerler. Sabaha kadar bu kızgın külde mükemmel pişen bakla, baklacı dükkanına getirilir.
|
Bakla Ezmesi (Hatay) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc104465
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2015
2,493 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Yarım kilo kuru bakla içi
Yarım çay bardağı tahin
56 diş iri sarımsak
Kimyon
Zeytinyağı
Toz biber
Kimyon
Maydanoz
Limon
Bakla akşamdan ıslatılır. Yumuşayınca kabukları soyulur ve haşlanır. Eskiden bakla carası denilen kaplarda haşlanırken, günümüzde tencerelerde de haşlanmaktadır. Haşlandıktan sonra iyice ezilerek püre haline getirilir. Sarımsaklar iyice dövülür. Ahşap tokmak yardımıyla ezilen baklanın içine sarımsak, tahin ve limon suyu eklenerek kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Servis tabağına yayılarak üzerine zeytinyağı gezdirilir. Arzu edildiği kadar kimyon serpilir ve maydanozla süslenerek servis yapılır.
|
Bakla Ezmesi (Hatay) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc160227
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2021
431 defa indirildi / yazdırıldı
|
Baklalar suda bekletip eziliyor ve içerisine tahin, limon suyu, sarımsak girip karıştırılıyor.
|
Bakla Ezmesi (Hatay) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180016
Gönderme Tarihi: 22.Ekm.2024
223 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram iç bakla
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
3 su bardağı su (pişirme için)
1 demet dereotu (ince kıyılmış)
Üzeri İçin:
Zeytinyağı
Dereotu
Limon dilimleri
İç baklaları tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynatın. Baklalar yumuşayana kadar pişirin. Haşlandıktan sonra suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan soğana haşlanmış baklaları ekleyin. Üzerine tuz, toz şeker, limon suyu ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Karışımı orta ateşte, baklalar tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Pişen baklaları ocaktan alın ve bir blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ezin. İsterseniz, baklaları çatalla da ezerek daha kıvamlı bir doku elde edebilirsiniz.
Ezilen baklayı geniş bir tabağa alın. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin ve dereotu serpiştirin. Limon dilimleri ile süsleyerek servis edin.
|
Bakla Ezmesi (Hatay) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3262
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184004
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2025
46 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı kuru iç bakla
1 adet orta boy kuru soğan
2–3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım limonun suyu
Üzeri için: zeytinyağı, pul biber, maydanoz (isteğe bağlı)
Kuru iç baklayı bir gece önceden bol suyla ıslatın.
Ertesi gün suyunu süzün, yıkayın ve yeni suyla yumuşayana kadar haşlayın. (Baklalar iyice ezilecek kıvamda olmalı.)
Haşlanan baklaları suyuyla birlikte blenderdan geçirin veya tahta kaşıkla ezerek püre haline getirin.
Ayrı bir tavada zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Ezilmiş sarımsağı ve kimyonu ekleyin.
Bu karışımı bakla püresine ekleyin. Tuz ve limon suyunu da ilave edip iyice karıştırın.
Servis tabağına alıp üzerini düzeltin.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, arzuya göre pul biber veya doğranmış maydanozla süsleyin.
|
|
