|
|
Bakla Dolması (Tokat) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc112738
Gönderme Tarihi: 15.Kas.2015
2,497 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr yaprak
2 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı salça 1,çay bardağısuda sulandırılmış olacak
1 su bardağı kuru bakla
1 tane soğan
500 gr kemikli et
1 lt sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara biber
1 tatlı kaşığı reyhan
Sosu için:
1 tane soğan
1 yemek kaşığı salça
125 gr margarin
Kuru baklalar 1 gün öncesinden ıslatılır kabukları soyulup çok ince olmadan 2,3 e bölünerek kesilir kemikli et ten cerenin dibine dizilir diğer malzemeler çiğ olarak harmanlanır ve yapraklar sarılır ve kemiklerin üzerine dizilir.Dolmaların üzerine geçmeyecek şekilde su koyulur ve ağzı kapalı şekilde pişirilir.Dolmaların pişmeye yakın sana yaı ve ince doğran mış soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavrulur ve salça ilave edilip 2,3 defa daha çevrilir hazırlanılan soz dolmaların üzerine dökülür ve dolmaları pişmeye devam edilir.Pişen dolmalar büyük bir servis tabağına kemikler alta dolmalar üzerine dizilerek servis edilir
|
Bakla Dolması (Tokat) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116038
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2016
1,773 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
3 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı dolma içi (kırık yarma ince bulgur karışımı)
2 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan
2 yemek kaşığı salça
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz
Üzeri için:
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı tereyağı
Bakla ılık suda bekletilir ve ortadan ikiye kesilir kabukları çıkartılır ve tekrar doğranır. Doğranan baklalar büyük bir kaba alınır ve ince doğranmış soğan, salça, dolma içi, ince doğranmış maydanoz, dereotu, reyhan, kırmızı biber, karabiber, tuz ve bir kase kadar su eklenerek karıştırılır ve iç hazırlanır. Yaprağın ortasına iç konularak bohça şeklinde sarılır. Tencerenin dibine istenirse kemikli kaburga eti konulur ve üzerine sarılmış dolmalar dizilir. Dolmaların üzerine sıcak su gezdirilir ve kapak koyularak kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirilir.
Sosu için soğanlar yağda kavrulur içine salça eklenir ve dolmaların üzerine yayılarak 1-2 taşım daha kaynatılır. Sıcakken servis edilir.
Not: İsteyen tencerenin dibine et yerine pastırma da koyabilir. Yöreye ait bir yemektir. Dolma içi bulunmadığı zaman ise pilavlık bulgur ile de yapılabilir. Dolma içi yarmanın kırılmışına denir.
|
Bakla Dolması (Tokat) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc158124
Gönderme Tarihi: 05.Haz.2021
614 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo salamura yaprak
3 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı kırık yarma ince bulgur karışımı
2 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan
2 yemek kaşığı salça
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz
Üzeri için:
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı tereyağı
Bakla dolması tarifi için yapraklarınız salamura değilse biraz haşlayın ve tuzunu alın. Eğer çok tuzluysa biraz suda bekletin. Baklayı ılık suda bekletin ve ortadan ikiye kesin. Kabukları çıkartın ve tekrar doğrayın.
Doğranan baklaları büyük bir kaba alın ve ince doğranmış soğan, salça, dolma içi, ince doğranmış maydanoz, dereotu, reyhan, kırmızı biber, karabiber, tuz ve bir kâse kadar su ekleyerek karıştırın ve iç hazırlayın.
Yaprağın ortasına iç konularak bohça şeklinde sarın. Tencerenin dibine isteğe göre kemikli kaburga eti koyun ve üzerine sarılmış dolmalar dizin.
Dolmaların üzerine sıcak su gezdirin ve kapak koyularak kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirin.
Sosu için soğanları yağda kavurun ve içine salça ekleyin. Dolmaların üzerine gezdirin ve birkaç dakika daha pişirin. Nefis bakla dolması servise hazır. Sıcak sunabilirsiniz.
Not: Bakla dolması tarifinde iç harcın lezzeti önemlidir. Yaprakların güzel olması da bakla dolmasının püf noktasıdır. İsteğe göre tencerenin dibine et yerine pastırma da konabilir.
|
Bakla Dolması (Tokat) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4799
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187468
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2026
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı yarma (buğday kırması)
2 su bardağı ince bulgur
3 baş kuru soğan
500 gram Tokat asma yaprağı
2 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı kuru mor reyhan
3,5 su bardağı bakla
100 gram pastırma
500 gram kuzu kaburga kemiği
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için yarma ve bulgur karışımı bir kaba alınıp üzerine tuzla ovulup yıkanan kuru soğan eklenir.
Salça, pul biber, karabiber, kimyon ve kuru mor reyhan karışıma ilave edilip biraz su eklenerek karıştırılır.
Asma yaprağına pastırma dilimi konur, üzerine hazırlanan iç harçtan eklenir, ardından yaprak bohça şeklinde kapatılarak sarılır.
Bakır bir tencerenin tabanına kuzu kaburga kemikleri yerleştirilir.
Üzerine sarılan dolmalar düzenli şekilde dizilir.
Dolmaların üzerine su eklenerek pişmeye bırakılır.
Diğer yanda ince kıyılmış soğan, tereyağı ve az miktarda sıvı yağ ile kavrulur, üzerine salça eklenerek sos hazırlanır.
Kaynamakta olan dolmanın kapağı açılır ve hazırlanan yağlı salçalı sos üzerine gezdirilir.
Suyu azalmışsa biraz daha su eklenerek pişirme işlemi tamamlanır, servis edilir.
|
|
