|
|
Antep Kurabiyesi (Gaziantep) |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc842
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2006
5,752 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 kg kurabiyelik un (600 g un, 400 g ince irmik karışımı)
450 g sadeyağ
450 g şeker
1 avuç Antep fıstığı (süslemek için)
Şeker ve yağı bir kapta beyazlaşıncaya kadar çırparak karıştırın.
Karışımın üstüne un ve irmik karışımını azar azar ilâve ederek en az yarım saat yoğurun.
Yoğurma sonunda hamur şekil alabilen bir kıvama gelmelidir.
Kurabiye hamurundan cevizden biraz büyük parçalar alın, tezgâh üzerinde yuvarlayıp ay şekli verin ve uçlarını birleştirin.
Birleşen uçların üstüne birer tane fıstık koyup fırın tepsisine dizin.
Tepsiye dizilmiş kurabiyeleri önceden 100 derece ısıtılmış fırında 35 dakika kadar pişirin.
Kurabiyelerin pembeleşmemesine ve beyaz renkli kalmasına çok dikkat edin.
Not: Evlerde de yapılabilen Antep kurabiyesini Ramazan Bayramında ikram etmek âdettendir.
Eskiden sadece Ramazanda satılan kurabiyeyi, artık her zaman baklavacılarda bulmak mümkün.
Hamura şekil vermeden önce bir süre buzdolabında tutarak daha kolay şekillendirebilirsiniz.
Sıcakta yağ çok gevşediğinden istenen kıvam tutturulamaz.
Soğuk hamur sıcak fırına girince kurabiyeler daha da gevrek olur.
|
Antep Kurabiyesi |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146396
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2019
2,995 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Karıştırıcı kullanılacaksa, yapılacak Antep Kurabiyesi miktarına uygun boyutta bir karıştırıcı seçilir. Çukur bir kap içerisinde ya da karıştırıcıda Şanlıurfa Sadeyağı ve şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Ardından irmik ve un ayrı bir kapta karıştırılır, ilk karışıma azar azar ilave edilerek homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırma işlemine devam edilir. Son olarak ince çekilmiş Antep Fıstığı ilave edilir. Karıştırma işlemi yaklaşık olarak 15 dakikada tamamlanır. Küçük miktarda yapılacak ise elle karıştırma işlemi yapılabilir. Elle karıştırma işlemi en az 15 dakika sürer. Homojen bir karışım elde edildikten sonra, elde edilen hamur büyük parçalar halinde mermer tezgâhların üzerine konur ve rulo haline getirilir. Büyük rulo halindeki hamur, bıçakla 18-20 cm genişliğinde parçalara ayrılır. Her bir parça tek tek mermer tezgâh üzerinde inceltilerek uzatılır. İnceltilen hamurun çapı yaklaşık olarak 2,5 cmdir. Hamur bıçaklarla enlemesine kesilerek 4,5-5 cm uzunluğunda parçalara ayrılır. Her bir parça hamur tepsiye konmadan önce enlemesine yuvarlatılarak, şekli düzgün hale getirilir. Şekli son halini almış olan fıstıklı Antep Kurabiyesi, birbirine temas etmeyecek şekilde tepsilere dizilir. Tepsiye yapışmayı önlemek amacıyla tepsi ile kurabiye arasına yağlı kâğıt konulabilir. Antep Kurabiyesi 220°C sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan Antep Kurabiyesi, soğuması için yarım saat kadar beklenir. Soğuduktan sonra tepsilerden alınır.
Not: Bayram Kurabiyesi de denilen Antep Kurabiyesinin ayırt edici özelliği içeriğinde Urfa Sadeyağı ile yörede boziç olarak tabir edilen erken hasat edilmiş açık renkli ve parlak yeşil renkli Antep Fıstığının kullanılmasıdır.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 25.10.2019
|
Antep Kurabiyesi |
 |
çukurovalı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.06.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc151225
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2020
633 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
250 gr tereyağı
250 gr pudra şekeri
250 gr un
250 gr irmik
50 gr toz fıstık
Biraz bütün fıstık
Yağ ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Ardından bu karışıma unu ve irmiği ekleyip iyice yoğurun. Kıvamlı bir hal alan hamurunuzun içine toz fıstık ekleyip yarım ay şekli verin ve üzerine bütün bir fıstık koyun. Önceden ısıtılmış 180 derece fırının içine yerleştirdiğiniz yağlı kağıt üzerine kurabiyeleri koyup 15-20 dakika kadar pişirin.
|
|
