|
|
Alinazik (Gaziantep) |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172595
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2023
289 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.2 kg kuzu eti, orta yağlı
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet etli kırmızı biber, kabaca doğranmış
40 g tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1,5 kg patlıcan
750 g süzme yoğurt
6 diş sarımsak, ezilmiş
Sunum için:
3 adet küçük boy domates, dilimlenmiş
6 adet küçük boy sivri yeşilbiber
3 adet tırnaklı pide, dilimlenmiş
Kuzu etine tuz ve etli kırmızı biber ekleyerek kıyma şeklini alana kadar zırhla kıyın ve karıştırın.
Hazırlanan harcı bir tavaya koyun ve üzerine tereyağı parçaları ve toz kırmızıbiberi ekleyin.
Taş fırında köz ateşte veya normal fırında 180°C’de 10–15 dakika pişirin.
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. İnce ince kıyın. Bir bardak altıyla ezerek pürüzsüz kıvam almasını sağlayın.
Bir tencerede, kısık ateşte yoğurdu karıştırarak ısıtın. Patlıcanı ilave edip ısınıncaya kadar karıştırın. En son sarımsağı ekleyin.
Bakır tabaklara ince bir tabaka halinde yoğurtlu patlıcanı yayın. Üzerine de kıymayı paylaştırın.
Domates, biber ve tırnaklı pide ile servis edin.
Not: Alinazik ya da Alenazik, Gaziantep mutfağının meşhur lezzetlerinden biridir. Zırh kıyması yerine ufak doğranmış sotelik et ile de yapıldığı olur. Kimisi eti veya kıymayı kavururken içine küçük doğranmış domates ve yeşilbiber gibi eklemeler yapar. Alinazik, kebapçılarda şişte pişirilmiş kıyma kebap ile de yapılabilir. Evlerde ise hazır alınmış kıymayı tavada kavurarak kolay usül yapan da vardır.
|
Ali Nazik (Gaziantep) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178355
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
181 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
7 tane közlenmiş patlıcan
500 gr orta yağlı kıyma
4 diş sarımsak
250 gr süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kıyma kavrulur.
Sonra baharatı eklenir.
Patlıcanlar közlenir ve temizlenir, ince ince doğranır.
Tuz ve yoğurtla karıştırılır.
Servis tabağına alınır ve üzerine kavrulmuş kıyma konur.
Not: Yavuz Sultan Selim Han, 16. yüzyılda Antep’e büyük ve ihtişamlı bir törenle girer. En az şimdiki kadar zengin Antep mutfağının yemekleriyle onun için büyük bir ziyafet verilir. Yavuz Sultan, bir yemeği o kadar beğenir ki, ustasıyla tanışmak ister. Yemeğin lezzetindeki inceliğe ithafen “Kim bu eli nazik?” diye sorar. Yemeği yapan usta saray mutfağına alınırken, yemeğin adı da “Eli Nazik” olarak kalır. Zaman içinde de adı değişerek Alinazik olur.
|
Ali Nazik (Gaziantep) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182586
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2025
94 defa indirildi / yazdırıldı
|
50 gram tereyağı (3,5 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
500 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Patlıcanlı karışım için:
1 kase yoğurt
4 adet közlenmiş patlıcan
1.5 çay kaşığı tuz
Patlıcanlarınıza bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek için patlıcanlarınızın içi henüz sıcakken bir kabın içine alın ve kabın kapağını kapatın. Bu şekilde 5-10 bırakın. Patlıcanlarınız terleyecek ve daha kolay soyulacaktır.
Etinizi kısık ateşte suyunu salana kadar ağır ağır pişirin ve yumuşacık olmasını sağlayın. Yoğurdun üzerine etleri çok sıcakken aktarmama özen gösterin. Çok sıcak et, yoğurdun sulanmasına neden olacak ve yemeğinizin tadını etkileyecektir.
Alinazik tarifi için tereyağını derin bir tavanın içine alın. Sarımsağı ilave ederek yavaşça kavurmaya başlayın. Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.
Piştikten sonra salça, toz kırmızı biber ve tuz ve sevdiğiniz diğer baharatları ekleyerek tatlandırın ve etinizi ocaktan alın. Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımı ile iyice ezin. Patlıcanlarınızı ezme aşamasında üzerine hafifçe tuz atın. İyice ezildiklerinde yoğurtla bir kasenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın.
Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ilave ederek servis edin.
|
Alinazik (Gaziantep) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3291
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184913
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2025
85 defa indirildi / yazdırıldı
|
Közlenmiş patlıcanlı yoğurt tabanı için:
5 adet orta boy patlıcan
1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya yoğurt + süzme karışık)
2 diş sarımsak
Tuz
Üzeri için:
300-350 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti (isteğe göre kıyma da kullanılabilir)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için maydanoz (isteğe bağlı)
Patlıcanları ocakta, fırında ya da köz tavasında közleyin. Kabuklarını soyup bıçakla ince ince doğrayın.
Sarımsakları ezin. Yoğurt, tuz ve közlenmiş patlıcanları karıştırarak püre haline getirin. Servis tabağına yayın.
Bir tavaya tereyağı ve zeytinyağını alın. Küp doğranmış eti ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.
Yoğurtlu patlıcan karışımının üzerine sıcak etleri dökün. Dilerseniz maydanoz ve pul biberle süsleyin.
Yanında lavaş veya pilavla sıcak servis edin.
|
Alinazik (Gaziantep) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3291
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185296
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2025
17 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
4 adet orta boy patlıcan
300 g dana ya da kuzu kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Ocakta, fırında ya da mangalda közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyun ve doğrayın.
Patlıcanları ince ince doğrayın ya da ezin. Ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurtla karıştırın.
Tereyağı ve zeytinyağını tavada ısıtın, ince doğranmış soğanı kavurun. Kıymayı ekleyip iyice pişirin. Ardından salçaları ve baharatları ilave edin.
Servis tabağına patlıcanlı yoğurtlu karışımı yayın. Üzerine kıymalı sosu ekleyin. İsteğe bağlı olarak maydanoz ya da pul biberle süsleyin.
|
|
