|
|
|
Acıka (Düzce) |
 |
ADNAN
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2019
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc146553
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2019
811 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg etli kırmızı biber
10 diş sarımsak
2 çorba kaşığı kişniş
2 çorba kaşığı reyhan
7 çorba kaşığı tuz
İlk olarak etli kırmızı biberler yıkanır ve bir tencerede haşlanır. Haşlanan biberlerin üzerine ağırlık konularak suyunun süzdürülmesi sağlanır. Daha sonra süzdürülen biberlerin içine sarımsaklar da eklenerek çekme makinesi yardımıyla çektirilir ve bu şekilde kırmızı biber salçası elde edilir. Elde edilen salçanın içine tuz, kişniş ve reyhan da ilave edilerek hazır hale getirilir.
Not: Yemekli acıka, yemeklerde hem tuz, hem de salça olarak kullanılır.
|
Acıka (Düzce) |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc162799
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2022
514 defa indirildi / yazdırıldı
|
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
5 kg tatlı salçalık biber
250 g iç ceviz
100 g kavrulmuş iç fındık
150 ml ayçiçek yağı
50 g tereyağı
35 g sarımsak
35 g kişniş (koni)
6 g kimyon
6 g tatlı toz biber
6 g pul biber
6 g kekik
3,5 g fesleğen (reyhan)
3,5 g cıbrısa (azıbra)
4 g tuz
Salçalık kırmızı tatlı kapya biberler yıkanıp temizlendikten sonra, kesilip içindeki çekirdekler ayıklanır.
Sonra biberler kazanlara koyularak kaynatılır.
File çuvallara konularak biberler süzülür.
Süzülen biberler salça (kıyma) makinesinde çekilir.
Salça haline getirilen biber yaklaşık 1 kg kalmaktadır.
Makinede çekilen biberler kazanlara tekrar konulduktan sonra ayçiçek yağı ilave edilerek 20-30 dakika suyu uçana kadar kaynatılır.
Kaynama işleminden sonra tereyağı eklenir. Daha sonra ceviz içi, kavrulmuş fındık, sarımsak, kişniş, kimyon, tatlı toz biber, pul biber, kekik, fesleğen, cıbrısa ve tuz yukarıdaki miktarlarda ilave edilip karıştırılarak acıka hazır hale getirilir.
Not: Düzce Acıkası yöre ile özdeşleşen, uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşmış bir iştah açıcıdır türüdür. Malzeme seçiminden üretimine ve baharat oranına kadar titiz çalışmalar gerektiren Düzce Acıkasının tercih edilmesinde yörenin tatlarını içermesi büyük rol oynamakta olup üretiminde Düzce’de üretilen doğal tereyağı ve fındığın kullanılması Düzce Acıkasının diğerlerinden ayırt edilmesini sağlamaktadır. Düzce acıkasında salça olarak sadece etli kapya kırmızıbiberlerden yapılan salçalar kullanılmaktadır. Düzce Acıkasını diğerlerinden ayıran bir diğer özellik de hazır salça kullanılması yerine biberlerin Düzce Acıkası üreticileri tarafından salça haline getirilmesidir. Düzce İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü tarafından tescil başvurusu yapılmış, 28.12.2017 tarihinde tescil edilmiştir.
|
|
Acıka (Düzce) Tarifleri Karadeniz Yemekleri
|
|
