|
|
Zeytinyağlı Biber Dolması |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc164140
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2022
288 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. dolma biberi
5 adet soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
8 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 paket dolma fıstığı
2 yemek kaşığı Nane
1 çay kaşığı dolma baharı
2 yemek kaşığı dolmalık üzüm
Bir tutam karabiber
Biberlerin sap kısmı ve tepesi çıkartılır. İçinin tohumları boşaltılır. İyice yıkanır.
Süzülmeleri için delikli bir kaba konur. Bir tencerede 5 tane yemeklik doğranmış soğan, 1 su bardağı zeytinyağı ile kavrulur.
Ardından dolma fıstığı katılır ve tahta kaşık yardımıyla karıştırılır.
2 su bardağı pirinç eklenir ve 3-4 dakika kavurmaya devam edilir.
Ardından 1 bardak su eklenip pirinçlerin diri kalacak şekilde bir kaç dakika suyunu çekene kadar biraz pişmesi sağlanır.
Ocağın altı kapatılır ve 8 tatlı kaşığı şeker ile 2 tatlı kaşığı tuz (silme)ilave edilir. Güzelce karıştırılır.
Daha sonra diğer baharatlar karabiber, dolma baharı, üzüm ve nane eklenir.
Hazırlanan harçtan biberler kapak yeri kalacak şekilde doldurulur.
Üzerine domatesten kapaklar konup düzenli ve bitişik olarak tencereye dizilir.
Dolmanın miktarına göre üstüne çıkmayacak şekilde suyu eklenir. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir.
Dinlendikten sonra zeytinyağlılar kuralına uyarak ertesi gün tüketilir.
|
Zeytinyağlı Biber Dolması |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc167037
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2022
317 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.dogrusucarrefoursa.com
7 adet dolmalık biber
1,5 su bardağı pirinç
1 adet soğan
2 adet domates
1 bardak sıcak su
2 adet kesme şeker
Maydanoz
Karabiber
Yenibahar
Tarçın
Kuru nane
Dolmalık üzüm
Dolmalık fıstık
Taze nane
Zeytinyağı
Tuz
Soğanı küçük küçük doğrayın, domatesleri rendeleyin, nane ve maydanozu incecik kıyın. Biberlerin üzerinden kapaklar açın ve çekirdeklerini temizleyin. Bir tavada soğanı zeytinyağında kavurun. Baharatlarını da ilave ettikten sonra dolmalık fıstık ve üzümleri ekleyin. Pirinçleri yıkadıktan sonra tavaya alın. Rende domates, yeşillikler ve kesme şekeri de malzemelerin üzerine alın. İyice karıştırın ve suyunu çekene kadar pişirin. Biberleri pirinçli harç ile doldurun. Tencereye su ekledikten sonra biberlerin kapaklarını kapatın. Önce yüksek, kaynamaya başladığında kısık ateşte biberler ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.
|
Zeytinyağlı Biber Dolması |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172288
Gönderme Tarihi: 26.May.2023
215 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
İçi için:
180 g pirinç
150 ml sızma zeytinyağı
15 g dolmalık fıstık
4 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
15 g kuş üzümü
200 ml su, sıcak
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı toz şeker
½ tatlı kaşığı tarçın
½ tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı karabiber
½ demet taze nane, ince kıyılmış
½ demet dereotu, ince kıyılmış
Dolma için:
12 adet orta boy dolmalık biber
1 adet büyük boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve biberleri kapatacak boyda üçgen kesilmiş
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı toz şeker
50 ml zeytinyağı
200 ml su, sıcak
Pirinci bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyip 3-4 defa kırmadan nişastalı suyu çıkana kadar yıkayın. 20 dakika kadar son suda bekletin. Sonra yıkayıp süzün.
Tencereye zeytinyağını koyarak ısıtın. Dolmalık fıstıkları ve soğanları ekleyin. Pembeleşerek karamelize olana kadar kavurun.
Pirinci de ilave edip fıstık ve soğanla birlikte yaklaşık 5 dakika çevirin. Pirinci kırmamaya özen gösterin.
Kuş üzümlerini ılık suda bir süre bekletip şişmelerini sağlayın, süzün ve pirince karıştırın. Sıcak suyu, tuzu ve şekeri de ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Yarı diri kalmış pirince suyunu çekince baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan sonra taze nane ve dereotunu ekleyin.
Dolmalık biberlerin sap kısımlarını, kenarlarına parmaklarınızla bastırarak fakat parçalamadan, biberden ayırın. Sonra dikkatlice çekirdekleriyle beraber çekip çıkarın.
Biberleri yıkayıp süzün ve önceden hazırladığınız dolma içini elinizle hafif bastırarak, fazla sıkı olmayacak şekilde doldurun.
Domateslerden biberlerin üzerini kapatacak büyüklükte kapaklar kesin. Sonra doldurduğunuz biberlerin üzerine, domateslerin kenarları biberlerin içine girecek şekilde kapatın.
Hazırladığınız dolmaları alacak büyüklükte bir tencereye, domatesli kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin.
Tuzu, toz şekeri ve zeytinyağını gezdirerek döküp sıcak suyu da ilâve edin.
Yağlı kâğıdı hafif ıslatıp suyunu sıkın ve tencerenin içine dolmaların üzerini kaplayacak şekilde serin.
Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 25 dakika, suyunu çekip biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız tencereyi kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.
İyice soğuduktan sonra servis tabağına dizin ve limon dilimleriyle süsleyerek servis edin.
Not: Zeytinyağlı biber dolmasını, isterseniz fırında da pişirebilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz dolmaları yüksek kenarlı bir fırın tepsisine dizin. Zeytinyağını, tuzu, toz şekeri ve suyu üzerine gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 200 . fırında 20-25 dakika pişirin. En son üzerindeki yağlı kâğıdı çıkartıp biberlerin hafifçe kızarmasını sağlayıp fırından çıkartın.
Fotoğraf "Çetin Ceviz" tarafından gönderildi. 02.04.2025
|
|
