800 gram dana antrikot veya kol (iri kuşbaşı doğranmış)
1 su bardağı çekirdeksiz dondurulmuş veya taze vişne
2 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 adet çubuk tarçın
2-3 adet karanfil
1 yemek kaşığı pekmez veya esmer şeker
2 su bardağı sıcak et suyu
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını eritin; etleri yüksek ateşte, sularını salıp çekene ve dış yüzeyleri tamamen mühürlenene kadar kavurun.
Soğanları ekleyerek etlerle birlikte karamelize olana dek (yaklaşık 10 dakika) sotelemeye devam edin.
Üzerine unu ekleyip 1-2 dakika unun kokusu çıkana kadar kavurun; bu işlem sosun kıvam almasını sağlayacaktır.
Sıcak et suyunu, tarçın çubuğunu, karanfili, tuz ve karabiberi tencereye ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatın ve etler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
Etler yumuşadığında vişne tanelerini ve pekmezi ekleyin (vişnelerin formunun tamamen bozulmaması için bu aşamada eklenmesi kritiktir).
Yaklaşık 15-20 dakika daha, sos yoğunlaşıp vişnelerle bütünleşene kadar pişirme işlemini sürdürün.
İçerisinden çubuk tarçın ve karanfilleri çıkararak sıcak servis yapın.
|
