Refika Birgül
600 gr. Dana Döş
3 diş Sarımsak Ya Da Sarımsak Püresi
1 çorba kaşığı Kişniş Tohumu
1 tatlı kaşığı Dört Renk Karabiber
2 çay kaşığı Tuz
1 çorba kaşığı Biber Salçası
1 çay bardağı İçme Suyu
1 adet Kapya Biber
3 adet Köy Biberi
1 adet Kırmızı Soğan
4 adet Ufak Sivri Biber
4 adet Lavaş
Kasaptan temizlenmiş haliyle 600 gram olan döş isteyin fakat mümkünse bunu satırla kıydırın. Kebap işinde satır kıyması tercih ediliyor genelde. Zira satırla kıyıldığında satırda biriken sinirlerde ayıklanıyor ve böylece et nispeten sinirsiz, pamuk gibi oluyor. Hem de daha iri kıyım olduğundan dişe gelen ve sulu bir et oluyor. Böylece et kendini daha ön plana çıkarıyor ve lezzeti ağızda daha iyi hissediliyor. Eğer satır kıyması olmuyorsa da tek çekim kıymada benzer lezzeti yakalamanıza yetecektir. Satır kıymasının içine havanda dövdüğünüz 1 çorba kaşığı kişniş ve 1 tatlı kaşığı dört renk karabiberi, 1 çay kaşığı sarımsak püresi ya da 3 diş ince doğranmış sarımsak ile tuzu ekleyin. Burada kıymanın iyice özdeşleşmesi ve pişerken dağılmaması için önemli iki husustan bahseceğim. İlki karışımı iyice yoğurmak, diğeri de kıymayı tepsiye yerleştirirken bir taraftan başlayıp öbür tarafa doğru yayarak devam etmek. Böylece arada çatlama, patlama ihtimali azalıyor. Son dokunuş ise kıyma karışımının kenarlarını bıçakla düzelterek 3-4 tur geçmek.Şimdi iyice yoğurduğunuz kıymanızı 4 eşit parçaya bölün. 4 küçük künefe kabının altını azıcık zeytinyağladıktan sonra bu parçaları kaplarınıza yerleştiririn. Sonra bıçağın yanıyla kenarları düzeltin. En az iki, üç tur geçin ki harcınız iyice bir araya gelsin, bağ kursun ve piştiğinde o güzelim yuvarlak halini koruyabilsin. Sosu için 1 çorba kaşığı biber salçasını 1 çay bardağı içme suyunda açıp, iyice sulu bir kıvam haline getirin. Fırına vermeden kıymaların üzerine bu sostan eşit şekilde pay edin. 3 adet köy biberi halka halka, 1 adet kapya biberi önce ortadan ikiye daha kalan parçaları da ortadan ikiye, 1 adet kırmızı soğanı 8 dilim halinde kesin ve 4 adet ufak aci biberlerden de tepsi kebaplarının üzerine yerleştirin. 220 derecede, alt ve üst yanan fırının 3. katına yerleştirip 15 dakika pişirin. Çıkarmaya 2-3 dakika kala 4 adet lavaşı da fırına atın ki güzel dürümler yapabilesiniz.
|
