Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Tavuk ya bütün olarak ya da parçalara ayrıldıktan sonra bir tencereye alınır, üzerine kabukları soyulmuş orta büyüklükte 5-6 patates konur, üzerlerini kapatacak kadar su konur. Tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir.
Tavuk haslaması genelde pirinç pilavının üzerine konarak servis yapılır. Yanında patatesli tavuk suyu, ayran ve salata bulundurulur.
Not: Yarım yüzyıl öncenin Maraşında hazır tavuk satılmazdı. Ama hemen her evde bir kümes bulunur; o evin yumurta ve tavuk eti gereksinimi bu kümesten saglanırdı.
Bizim çocuklugumuzda tavuk kıbleye yatırılarak ve bismillahu Allahü ekber denerek kesilirdi. Sonra tüyleri yolunur; üzerinde kalan ince tüyler alevli bir ateste ütülür, sonra içi çekilerek iyice yıkanırdı.
|
