Cevizin iç kabuklarını soyarak havanda dövmelidir. Tamamiyle ezildikten sonra, bayat ekmek içi bir kâsede ıslatıp, ezilmiş taze cevizle karıştırmalı, sıkılmış limon suyunu da bunun içine katmalı, biraz da tuz ilâve ederek, hepsini iyice dövmeli ve koyu hale geldikten sonra, zeytinyağını üzerine döküp karıştırılmalıdır. Patlıcanlar yol yol soyulup dilimler halinde doğranarak tavada kızartıldıktan sonra, tabağa konup üzerine hazırlanmış tarator dökülerek servise sunulur.
|
