Süt 5 bin yıldır insanoğlunun hayatında yer alıyor. Sütle ilgili ilk kayıtlara Sümer uygarlığına ait Ur kentinde rastlanmıştır.
M.Ö. 26. yüzyıla ait Babil kabartmalarında süt ve süt kesiği temaları işlenmiştir.
Homeros’un M.Ö. 8. yüzyıldaki yazılarında süt, peynir ve süt kesiği temaları yer alıyor.
Süt işleme tekniklerini bugünkü Rusya, Orta ve Doğu Avrupa’ya tanıtanlar Moğollar, Persler, Türkler ve diğer göçebe kavimler olmuştur.
1860 yılında Fransız kimyager ve mikrobiyolog Louis Pasteur’ün çalışmaları ile süt mayalama ile ilgili sırlar ortaya çıktı. Pasteur araştırmalarında birkaç dakikalık bir sürede aniden 60 dereceye kadar ısıtıldığında hastalık yapıcı bakterilerin öldüğünü bu arada ürünün niteliğinden bir şey kaybetmediğini gördü. Günümüzde özellikle süt ürünleri olmak üzere, meyve suları, konserveler ve gıda maddelerinde "pastörizasyon" adı verilen bu işlem uygulanıyor.
|
