1250 gr kuzu kolu (kemikleri çıkarılıp, fazla yağları temizlenerek, kuşbaşı doğranmış)
6 su bardağı su 1 küçük havuç (kazınıp, kuşbaşı doğranmış)
1/4 küçük kereviz (kabuğu soyulup, kuşbaşı doğranmış)
1 orta boy soğan (dış kabukları alınıp, bütün bırakılmış)
1 defne yaprağı
1 kahve kaşığı karanfil
1 tatlı kaşığı tuz
Sebzesi:
4 küçük kabak (kazınmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı (küçük parçalar halinde)
1 çay kaşığı tuz
2 orta boy domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı taze nane yaprağı
Sosu:
30 gr (1/4 su bardağı) un
125 gr (1/2 su bardağı) süt
125 gr (1/2 su bardağı) krema
Etleri büyükçe bir tencereye koyup, üstlerini örtecek kadar su ekleyiniz. Tencereyi harlı ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Su kaynar kaynamaz tencereyi ateşten alıp, suyu süzünüz. Eti bir süzgece çıkarıp, üstüne su dökerek yıkayınız. Yıkanmış etleri, 6 su bardağı suyu, havucu, kerevizi, soğanı, defne yaprağını, karanfili ve tuzu tencereye koyup, harlı ateşte kaynatınız. Su kaynayınca tencerenin ağzını örtüp, ateşi kısarak etleri 1 saat pişiriniz. Bu arada sebzesini hazırlamak için, kabaklan önce boylamasına 4'e sonra da ortadan 2'ye bölünüz. (Çekirdekli kısımlarını atınız.) Küçük bir tencereyi 1 tatlı kaşığı yağla yağlayınız. Kabakları tencereye dizip tuzu, domatesi, domates salçasını, küçük parçalar halindeki yağı ve nane yapraklarmı katıp, tencerenin ağzı örtülü olarak, ağır ateşte 30-40 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda sıcak olarak saklayınız.
Öteki tenceredeki et pişince. tencereyi ateşten alıp, bir delikli kepçeyle etleri bir tabağa çıkararak sıcak olarak saklayınız.
Küçük bir kasede un ve sütü karıştırıp, tenceredeki pişme suyuna azar azar yedirerek katınız. Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak 7-8 dakika kaynatıp, sosu bir süzgeçten etlerin üstüne süzünüz.
Kremayı ekleyip, karıştırınız.
Büyük ve çukur bir servis tabağına kremalı eti koyup, üstüne küçük tenceredeki kabaklı karışımı döşeyerek servis ediniz.
|
