Körpe ve yağlı inek etinin kemiklerini ufak ufak kırınız, eti kemiğiyle birlikte ayırınız. Uzun ve ince parçalara bölüştürünüz. Etleri külbastı gibi, fakat kalın şekilde diliniz. Kanı çıkana dek iyice yıkayınız. Sonra bolca tuzlayıp hamur tahtalarının üzerlerine koyup tahta ile üstlerini örtünüz ve taşlarla da bastırınız. 48 saat bu şekilde bekletiniz. Tamamiyle suyu ve kanı süzülsün. Tuzunu aldıktan sonra rüzgarlı, nem olmayan ve gölge bir yere, birbirine değmeyecek şekilde asınız, üstünü de tülbentle örtünüz. Yeterince kuruduktan sonra torba ya da çuvallara koyarak saklayınız.
|
