Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
Sadece Ramazan ayında yapılıp satılan ve mayalı hamurla hazırlanan bir ekmek türüdür. Bu ekmek, daha önceden tenekeci ustalarına hazırlatılan kalıplar içine hamur koyulup mayalanmasının tamamlanması sağlandıktan sonra, yüzüne unlu su bularnacı sürülerek soğuk fırında pişirilip servise sokulur.
Not: Bu ekmek; genellikle tabanca, erkek, kız çocuk, ay, yıldız, kılıç gibi figürler şekline sokulmuş olup, babalar tarafından oruç tutan küçük çocukları sevindirmek ve oruç tutma şevkini de kamçılamayı hedefleyerek kullanılmak üzere, üretilmekte idi. Günümüzde artık yapılmamaktadır.
|
