|
|
Perde Pilavı |
 |
kuşçu
Aşçı
Kayıt: 09.04.2014
Mesajlar: 18
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97241
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2014
1,804 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yufka
1 tavuk göğüs eti
3 su bardağı pirinç
1 kuru soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı Kuş üzümü
2 çorba kaşığı çiğ badem kabuğu soyulmuş
Sıvı yağ, tuz
Tavuk suyu
Öncelikle tavuk etinin üzerine su dökün ve pişinceye kadar haşlayın. Daha sonra tavuk etlerini içinden alıp küçük parçalara ayırın. Suyunu da pilav pişerken kullanmak için süzüp bekletin. Pilavı yapmak için yine aynı tencerede tereyağını eritip üzerine doğranmış soğanları ve dolma fıstıklarını ekleyip kavurun. Üzerine pirinçleri ve kuş üzümlerini de ekleyip karıştırın. Tavuk suyunu da içine döküp pilavı 15 dakika kadar pişirip ocaktan alın. Fırın kabına çiğ bademleri dizip üzerine yufkaları yerleştirin. Az pişmiş pilavı da içine boşaltıp yerleştirin. Kenarlardan sarkan yufkayı da üzerine kapatıp pilav görünmeyecek şekilde sıkıca bastırın ve yağ sürün. 200 derecedeki fırında 35 dakika kadar pişirin.
|
Perde Pilavı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95907
Gönderme Tarihi: 14.Şub.2014
1,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet bütün tavuk
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tavuk suyu
4 adet yumurta
Çay kaşığı ucuyla karbonat
½ çay bardağı dolmalık fıstık
½ çay bardağı kuş üzümü
1 çay bardağı badem
Baharat
½ kg un
3 su bardağı pirinç
6 su bardağı tavuk suyu
Tereyağı
Tuz
Tavuk suya konularak kaynatınız. Tavuğun daha lezzetli olması için haşlama işleminden sonra tavuğu fırına vererek iyice kızartmak gerekir.
Fıstık ve kuş üzümü suda bekletilir. Bademleri suda bekletilerek kabukları soyunuz.
Sade pilav pişiriniz demlenmeye bırakınız. (Sade pilav hazırlanabileceği gibi ciğer konulmadan da iç pilav hazırlanabilir.)
Tereyağında fıstık ve badem kavrunuz.
Pilava kavrulmuş badem, fıstık, kuş üzümü ve baharat ilave edilerek karıştırınız.
Un, yoğurt, yumurta ve ölçülü tavuk suyu karbonat karıştırarak iyice yoğrunuz ve hamur hazırlayınız.
Hamur dinlenmesi için bir süre bekletilebilir (10 dk kadar).
Bir büyük, bir küçük olmak üzere hamur 2 parçaya ayrınız.
Büyük parça ile tencere kaplanır küçük parça ile kapak yapılır.
Tencere ya da kalıp yağlayarak bademleri diziniz.
Hamur önceden merdane ile açılarak her yeri eşit inceliğe getirilmeli ardından tencere kaplanmalıdır.
İçine bir sıra pilav, bir sıra et dizilir.
Pilav ve et hamurun içine konduktan sonra en üste küçük parçayı iyice açılarak kapak yapılır ve üstünü yağlayınız.
Hamurun kurumaması için yağlanması gerekmektedir.
Varsa özel tencerenin kapağı kapatınız ve kenarları sıkıştırınız.
170 0C ısıtılmış fırında 3035 dakika pişiriniz.
|
PERDE PİLAVI |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88895
Gönderme Tarihi: 01.May.2013
2,107 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı et suyu veya su
1 tavuk göğsü (haşlanmış ve kuşbaşı doğranmış)
4 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 avuç çiğ badem (kabukları soyulmuş)
Tuz
Karabiber
Hamuru için:
1/2 paket margarin
1 yumurta
250 gr. un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı süt
1 su bardağı su
Sıvı yağ, bir tencereye konur. İçerisine fıstıklar atılıp pembe renkte kavrulur. Kuş üzümü ilave edilir. Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçler konup tavuk etleri, et suyu, tuz ve kara biber ilave edilir. İlk kaynamadan sonra pilavın altı kısılır, suyu çekince ocaktan alınır. Pilav dinlenirken hamuru hazırlanır.
Yarım paket yumuşak margarin, yumurta, tuz, süt, su ve un ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır. Nemli bez altında, 10 dk. dinlendirilir. Perde pilav kalıbı (yoksa derin bir kalıp), margarin ile bolca yağlanır. Bademlerin kabukları soyulup ikiye ayrılır (kaynar su içinde 5-10 dk. tutulursa kabukları çabuk soyulur), şekilli olarak kalıba dizilir ve buzluğa konur. Dinlenen hamur, 2-3 milim kalınlıkta yufka şeklinde açılır.
Buzluktaki kalıp çıkartılır. Hamur, kalıbın kenarlarından taşacak şekilde bademler kaydırılmadan yerleştirilir. İçi, pilav ile doldurulup kenardaki hamurlar üzerine kapatılır.
Biraz erimiş margarin sürülüp 180 derece fırında kızartılır. Ters çevrilip kalıptan çıkarılır ve dilimlenip sıcak servis yapılır.
|
Perde Pilavı |
 |
Bennur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2012
Mesajlar: 72
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc76530
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2012
2,153 defa indirildi / yazdırıldı
|
Jasmin (yasemin) Pirinci (1 su bardağı)
Çamfıstığı (2 çorba kaşığı, 20 gram)
Kuş üzümü (1 çorba kaşığı, 10 gram)
Tarçın (2 kabuk)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Maydonoz (1 tutam)
Su (2 su bardağı sıcak su)
Sıvıyağ (yarım çay bardağı)
Krep İçin:
Un (1 su bardağı, 125 gram)
Süt (1.5 su bardağı)
Yumurta (2 adet)
Sıvıyağ (yarım çay bardağı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Yarım çay bardağı yağı tencereye dökün. Sonra 2 çorba kaşığı çamfıstığı ve 2 kabuk tarçını yağda kavurun. Fıstıklar ve çamfıstığı kavrulana kadar kavurun.
Pirinci tencereye atarak 2 dakika, pirinç pembe bir renk alana kadar kavurmaya devam edin. Pirinçlerin üzerine tuz ekleyin ve ardından 2 su bardağı sıcak suyu dökün.
Krep hazırlığı: Ayrı bir kaba 1 bardak soğuk sütü dökün. Ardından 1 su bardağı unu, 2 adet yumurtayı, yarım çay bardağı sıvı yağı ve 1 tatlı kaşığı tuzu dökün, çok iyi ve hızla çırpm(burada mikser kullanmanız önerilir). Krebiniz hazır.
Ayrı bir tavaya krebin malzemesini tavanın dibini ince bir biçimde kaplayacak şekilde dökün. Krebin bir yüzü pişince ters çevirin. İkinci yüzünde pişmesini sağlayın. Pişen kreplerinizi tavadan alm.
Bu sırada pilavınızı karıştırmayı unutmayın ve pilavın suyu çekince ateşi kapatın. Pilavın içine 1 çorba kaşığı kuş üzümü ve ince kıyılmış bir tutam maydonozu atın. Pilav biraz soğuyana kadar karıştırın.
Kreplerinizi orta büyüklükte yuvarlak bir kabın içine koyun. Tencerede kavurduğunuz malzemeyi kreplerin içine dolacak bir miktarda koyun ve kreplerinizi sarın.
Sardığınız krepleri önceden yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Sardığınız krepleri önceden 100 derece ısıtılmış firma koyun ve tepsiyi fırına verdiğinizde fırın ısısını 170 dereceye çıkarın. 10-15 dakika üzeri kızarıncaya kadar fırında bekletin. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Pirinç olarak mutlaka jasmin (yasemin) pirinci kullanın. Krep malzemenizden ortalama 6-7 krep çıkar. Kreplerinizi sarmak için orta büyüklükte yuvarlak bir kase kullanabilirsiniz zira bu pilavın tüm özelliği pişen kreplere iç malzemesini, parçalamadan iyi bir formda sarmaktan geçer.
|
Perde Pilavı |
 |
gümüş kepçe
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2010
Mesajlar: 26
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc72713
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2012
2,101 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
1 çay kaşığı su
1 çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağı
Aldığı kadar su
İçi için:
200 gram haşlanmış tavuk eti
2 su bardağı tavuk suyu
1,5 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
50 gram çiğ badem
Unu, yoğurdu, yağı azar azar su ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. Diğer taraftan da tereyağı ve çiğ bademleri pirinçle birlikte 5 dakika kavurun. Üzerine tavuk etlerini ve suyu koyup 15 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Çukur bir fırın kabının içine bir miktar çiğ bademi yerleştirin. Üzerine açtığınıza hamuru yayın ve biraz pişmiş tavuklu pilavı doldurun. Etrafından sarkan hamurla üzerini kapatın ve 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pirşirip sıcak servis yapın.
|
Perde Pilavı |
 |
seyyare
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.08.2011
Mesajlar: 50
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc66456
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2011
2,515 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr. badem
2 bardak pirinç
4 çorba kaşığı margarin
Yarım adet haşlanmış tavuk göğsü
Karabiber, tuz
3 su bardağı sıcak su
Hamuru için:
1.5 su bardağı un
Margarin
2 adet tavuk suyu tableti
1 yumurta
1 kahve fincanı süt
Bademlerin bir kısmını ayırın, diğerlerinin kabuklarını soyup, margarinde pembeleştirin. Sıcak suda bekletilmiş pirinci ekleyip, 5 dakika kavurun. Haşlanıp didilmiş tavuk etini, tuzu, karabiberi ve sıcak suyu ilave edip, pişirin. Hamuru yoğurun. Bir kabı yağlayın, bademleri serpin. Hamuru merdane ile açıp, kaba döşeyin. Pilavı içine döküp, dışarı sarkan hamuru üzerine kapatın. Isıtılmış 200 derece fırında pişirin.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 12.10.2023
|
Perde Pilavı |
 |
WoW
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2010
Mesajlar: 64
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc54806
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2010
2,483 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı tavuk suyu veya su
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 tavuk göğsü (haşlanmış)
2 orta boy soğan
50 gr. antepfıstığı
50 gr. badem
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 yufka
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
1/4 limon suyu (pilav için)
1/4 limon suyu (tavuk eti)
Tencereye tavuk göğsünü alıp üzerini aşacak kadar sıcak su, tuz ve limon suyu ekleyerek yumuşayana dek haşlayalım ve kuşbaşı iriliğinde doğrayalım. Antepfıstığı ve bademleri sıcak suda 5 dk. bekletip kabuklarını soyalım. Pirinçleri, nişastası gidene dek birkaç su yıkayıp suyunu iyice süzelim. Tencereye sıvı yağı alıp küp doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene dek kavuralım. Pirinçleri ekleyip şeffaflaşana dek kavuralım. Antepfıstığını, bademleri, kuşüzümünü, sıcak tavuk suyunu ekleyerek tuzunu ayarlayalım. Ağır ateşte pirinçler suyunu çekene dek pişirelim. Pilavı ateşten alıp tavuk etlerini ve baharatları ekleyerek karıştıralım. Ortası delikli bir kek kalıbını margarinle yağlayalım. Yufkanın ortasını delip kalıbın içine sererek, kenarlarını dışarı taşıralım. Yufkanın üzerine pilavı boşaltarak kenarlarını üzerine çevirelim. Üzerini 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlayalım. Pilavı önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında yufkanın üzeri pembeleşene dek pişirerek, fırında 15-20 dk. demlendirelim. Kalıbı ters çevirerek pilavı servis tabağına çıkaralım ve dilimleyerek servis yapalım.
|
Perdeli Pilav |
 |
tel dolap
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2010
Mesajlar: 38
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc50381
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2010
2,513 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 yumurta
1 kaşık tereyağı
aldığı kadar un
Pilav için:
2 bardak pirinç
200 gr. badem
3 bardak tavuk suyu
1 tavuk göğüsü
1 çay bardağı sıvı yağ.
1 yumurta, 1 kaşık tereyağı ve tuz hiç su katılmadan aldığı kadar un koyularak katı bir hamur yapılır. Çukur bir borcamın içine tereyağı katı bir halde sıvanır. Kaynar suda kabukları çıkartılmış bademler yağlanmış kalıba bastırılarak yapıştırılır. Yapılan hamur merdane ile açılarak kalıbın içine yerleştirilir. Pişirilen pilav bu hamurun içine doldurulup üstü kapatılarak pişirilir. Piştiğini anlamak için kalıp sallanır. Eğer hamur oynuyorsa pişmiştir, fırından çıkarılıp servis tabağına ters çevrilerek çıkartılır ve servis yapılır.
|
Perde Pilavı |
 |
Belma81
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.02.2010
Mesajlar: 35
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc46944
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2010
2,552 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
4 çorba kaşığı tereyağı veya sade yağ
Tuz
1 yumurta
250 gr. un
Un hamur tahtasına elenir, ortasına yumurta kırılır, tuz konur. Su ile hamur yapılır. Hamur on dakika dinlendikten sonra 1-2 milimetre incelikte yufka açılır. Açılan yufka bir tencereye yayılır. Tencerenin evvelden yağlanması lazımdır. Hazırlanmış pilav sıcakken yufkanın üzerine dökülür. Tencerenin etrafından sarkan yufkanın kenarları pilavın üzerine kapatılır. Tencerenin kapağı örtülür. Yufka pilavın sıcaklığı ile pembeleşir. Servis tabağı tencerenin üstüne ters olarak kapatılır. Tencere de ters çevrilerek pilav tabağa alınmış olur.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 12.10.2023
|
Perde Pilavı |
 |
mesai
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.04.2009
Mesajlar: 35
Şehir: Kızılay-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc35406
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2009
2,781 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pilav için:
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı su (2 bardak su 1 bardak tavuk suyu şeklinde)
1 adet tavuk göğsü
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı (soyulmuş) badem
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çay bardağı dolma fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Hamuru için:
3 su bardağı un
Biraz ılık su, tuz
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Bademleri ve kuş üzümünü ayrı ayrı kaselerde kaynar sU ile ıslatın. Kabuklarını soyduğunuz bademlerin 10 tanesini pilavı süslemek için ayırın. Kuş üzümünü de yıkayın. Tavuk etini, biraz tuz ve karabiber eklediğiniz suda haşlayın. Suyunu pilav için ayırıp, eti ince ince didikleyin. Pirinci sıcak su ve tuz ile ıslatın, bir saat bekletin bolca yıkayın ve süzün. 1 çay bardağı sıvı yağ ya da zeytinyağı ile bademleri ve fıstıkları hafif sararıncaya kadar kavurup pirinçleri ekleyin. 4-5 dakika daha kavurun. Pirinçler kavrulunca, tavuk etini, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip, biraz karıştırın. 2 su bardağı kaynar su, 1 su bardağı tavuk suyu ilave edin, kaynayınca ateşi kısarak pirinçler suvunu çekinceye kadar pişirin. Altını kapatın ve tereyağını üzerine minik minik serpiştirin. Pilavınız pişerken yağlanmış bir kalıba, ayırdığınız bademleri serpiştirin. Hamuru açıp, kalıba yayın, içine pilavı döküp, kenarlardan sarkan hamuru üzerine kapatın. 180 derecede ısıtılmış fırında, hamuru nar gibi kızarana kadar pişirin. Hamuru için un, sıvı yağ, tuz, yumurta ve ılık su ile sertçe bir hamur yapın bir saat dinlendirin.
Fotoğraf "türkan hanım" tarafından gönderildi. 24.09.2020
|
|
