 |
Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi
|
 |
|
|
|
Patlıcanlı Pilav |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172517
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2023
414 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
450 g pirinç
3 tatlı kaşığı tuz
4 adet kemer patlıcanı, alaca soyulmuş
350 ml zeytinyağı
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
50 g dolmalık fıstık
40 g kuş üzümü
¼ adet limonun kabuğu
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kuru nane
500 ml su, kaynar
1 demet dereotu, ince kıyılmış
Pirinci bol su ve 1 tatlı kaşığı tuzla ıslayın.
Patlıcanları 1 tatlı kaşığı tuz kullanarak tuzlayın. Bir kevgirde kenara koyarak kısa bir süre bekletin.
Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Pilavı pişireceğiniz tencerede 1-1.5 parmak kalınlığı geçmeyecek, 250 ml kadar zeytinyağında kızartın ve kâğıt havlu üzerine alın.
Tencerede kalan yağı ayırın. Yeniden aynı tencereye 100 ml zeytinyağını ve soğanı koyun.
1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek kavurmaya başlayın. Soğanların renkleri değişmeden yumuşayıncaya kadar kavurun.
Dolmalık fıstıkları, kuş üzümlerini ve limon kabuğunu katın. 2-3 dakika sonra diğer baharatları katıp kavurmaya devam edin.
Bu aşamada pirinci soğuk suyla iyice yıkayın ve süzün. Tencereye ilâve edin.
Pirinç iyice kavrulunca kâğıtta bekleyen kızarmış patlıcanları ve 500 ml suyu katın.
Tencerenin kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte göz göz oluncaya kadar pişirin.
Göz göz olunca karıştırıp, üstünü temiz bir pamuklu bez veya kâğıt havluyla örtün ve kapağı kapayın. Altına amyant koyun. Ateşi iyice kısın, 10 dakika demlenmesine izin verin.
110 dakika sonra ateşi kapatın ve hiç üstünü açmadan 1 saat bekletin.
Kapağını açıp havalandırın. İçine dereotu katıp karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
Kendi kendine oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Servis etmeden önce tekrar dereotuyla süsleyebilirsiniz.
Not: Patlıcanların hepsi aynı anda kızarmaz. Kısım kısım kızartın. Gerekiyorsa yağ ekleyebilirsiniz ama mümkün mertebe az yağ kullanmaya çalışın.
|
Patlıcanlı Pilav |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189387
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2026
66 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
2 orta boy patlıcan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
Servis için:
İnce kıyılmış maydanoz
Kavrulmuş çam fıstığı veya badem (isteğe bağlı)
Pirinci bol suyla yıkayın ve 20-30 dakika ılık tuzlu suda bekletin. Sürenin sonunda süzüp tekrar durulayın.
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayın. Acısının çıkması için 15-20 dakika tuzlu suda bekletin, ardından kurulayın.
Patlıcanları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın ve fazla yağını almak için havlu kağıt üzerine çıkarın.
Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Kullanıyorsanız ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Süzülen pirinci ekleyip 4-5 dakika şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
Kızarmış patlıcanları ilave edip nazikçe karıştırın.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı yenibaharı ekleyin. Sıcak suyu veya tavuk suyunu ilave edin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra pilavın üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu koyup kapağını kapatın. 10-15 dakika demlendirin.
Hafifçe karıştırıp maydanoz ve isteğe bağlı çam fıstığı ile servis edin.
|
|
Patlıcanlı Pilav Tarifleri Köfteli Pilav Tarifleri
|
|
| (22 adet Patlıcanlı Pilav 1,762,523
defa bakıldı) |
Sayfa: « Önceki 1, 2 |
|
|
 |