Enginarları temizleyip yıkadıktan sonra limonlu-tuzlu suda haşlayın. Soğuyunca düz bir salata tabağına yerleştirerek içlerini yu-kardaki gibi hazırlanmış patlıcan salatasıyla doldurun.
Üzerlerini domates ve ince kıyılmış dereotuyla süsleyerek servis yapın.
