İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Un
Su
Tuz
Maya (Maya hazır ekmek mayası ve ekşi mayadan oluşmaktadır)
Tüm malzemeler yoğurma kazanında karıştırılarak yoğrulur.
Hamur yumuşaklığı ne fazla sert ne de fazla yumuşak olmalıdır.
Yoğurma işlemi 30 - 40 dk sürmektedir.
Yoğrulan hamur yaklaşık yarım saat dinlendirilir.
Daha sonra 320 gr. olacak şekilde gramajlanır.
Gramajlanan her 320 gr hamur göz karan dört eşit parçaya bölünür.
Bölünen dört hamurun her biri uzatılıp yan yana birleştirilip baştaki ve sondaki hamurlar oval olacak şekilde birbirine birleştirilir. Bu şekil, elimizdeki parmak şekline benzediği için parmak çöreği denmiştir.
Şekil verme işleminden sonra 10 litre sıcak suya 200 gr. un karıştırılarak hazırlanmış karışım fırça ile hamurun üzerine sürülür.
Bu karışımı sünnemizdeki amaç üzerinin nemli kalması ve kabuk başlamamasıdır.
Yaklaşık 20 dk. daha dinlendirdikten sonra üzerine yumurta sarısı ve akıyla karıştırılmış hali sürülerek 220-230 derece taş fırında, direk ateşe maruz kalmadan, sönük fınnda ve odun ateşiyle 15-20 dakikada pişirilmektedir.
|
